Italialaistyyliset ja ranskalaistyyliset leivät ovat hyvin yleisiä Puolassa ja muualla Itä-Euroopassa. Mutta ne eivät ole aina rajuja käsityöasioita, joita useimmat ihmiset liittyvät näihin leipiin.
Włoski Chleb (VWOHSS-kee HLEP), kirjaimellisesti "italialaista leipää", luultavasti viitataan yksinkertaisesti nimellä bagietka tai baguette Puolassa, jossa on kukoistava käsityöläinen leipää valmistava teollisuus, joka keskittyy täysjyvätuotteisiin, siemeniin ja pähkinöihin.
Tämän ei-muna-reseptin huipulla on se, että se voidaan tehdä heran avulla, juustonvalmistuksen sivutuotteena. Katso lisää juustoista alla, reseptin ohjeiden jälkeen.
Hera antaa tämän pehmeän leivän murusin keltaisen värin. Jos käytetään vettä tai maitoa, muru on valkoisempaa. Tätä leipää voidaan pitää myös Wien-tyyppisenä leipänä.
Mitä tarvitset
- 2 pakettia hiivaa (aktiivinen kuiva)
- 1 rkl sokeria
- 3/4 cup vettä (lämmin 100-115 F tai lämmin herukka)
- 5 1/3 rkl / 1/3 kuppi voita (kylmä, leikattu pieniksi paloiksi)
- 1 kuppi maitoa (kuuma tai hera)
- 2 tl suolaa
- 5 1/2 - 6 kuppia jauhot (yleiskäyttöinen)
- 2 rkl maissijauhoa
- 1 iso muna-valkoinen (huonelämpötila, kevyesti lyöty)
Miten tehdä se
- Keskikokoisessa kulhossa tai seisontasekoittimessa sekoita hiivaa, sokeria ja 3/4 kuppi lämmintä herjaa hiivan liuottamiseksi. Aseta sivuun, kunnes hiiva alkaa todistaa tai muuttuu kuplaksi.
- Samanaikaisesti sulata voi 1 kuopan kuumahehassa ja anna jäähtyä 115 ° C: seen. Siirrä hiivasekoitukseen ja sekoita hyvin. Lisää suolaa ja jauhoja, 1 kuppi kerrallaan, tanskalaisella taikinamyllyllä, puisella lusikalla tai taikinakoukulla, kunnes taikina tulee kulhon sivuilta.
- Vaivaa kevyesti jauhotetulla pinnalla, lisää tarvittaessa jauhoja tai vaivaa taikinakoukulla seisontasekoittimessa, kunnes taikina on pehmeä ja sileä noin 2-4 minuuttia. Peitä ja anna levätä 6 minuuttia.
- Aseta pergamenttipaperi suuriin leivinpaperiin ja ripottele maissijauheella. Jaa taikina kahteen samanarvoiseen osaan. Rollkaa jokainen kappale kevyesti istutetulle pinnalle 12x8 tuuman suorakulmioksi. Aloita 12 tuuman päästä, rulla taikina tiukasti, kääntämällä päät hieman ja pyöristys päättyy. Siirrä valmiiseen leivinuuniin ja peitä rasvattu muovikelmu. Anna nousta kaksinkertaiseksi, noin 50-60 minuuttia.
- Kuumenna uuni 425 ° C: seen. Harjaa leivät munanvalkuaisella, ja jos haluat, leikkaa ne terävällä veitsellä, partakoneella tai lamellilla joko alaspäin keskelle tai diagonaalisille riveille. Paista 30-40 minuuttia tai kunnes hetkellisesti lukema lämpömittari rekisteröi 190 F ja leivät ovat rikas, kullanvärinen ja ääni ontto, kun napautat yläosaa ristipistoilla. Cool on wire rack. Anna jäähtyä kokonaan ennen viipalointia ja tarjoilua suosikki reseptisi mukana tai vain voita ja hilloa . Tämä leipä jäätyy hyvin.
Juuston valmistus kotona
Jos olet koskaan tehnyt juustoa kotona, tiedät, että maitoa kuumennetaan jonkinlaisella hapolla ja joskus juoksulla, entsyymillä, joka tekee maitoproteiineista hyytymistä.
Maito erotuu murskasta ja herasta . Juustot ovat kiinteitä juustoja, ja usein hera tai nestemäinen osa heitetään pois, mutta ei Euroopan varovassa keittiössä.
Heraa voidaan valmistaa keittoja, leipää, jotain, joka vaatii pienen tangin, kuten krupnikin (puolalainen ohra keitto).
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 67 |
| Kokonaisrasva | 4 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 9 mg |
| natrium | 330 mg |
| hiilihydraatit | 5 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 2 g |