Yankee Grits
Eteläisille, ajatus siirapin lisäämisestä karkeilla tekee niistä gagia. Pahempaa kuin se, se tekee niistä vain yksinkertaisesti hullun. Ja et halua saada southernerin hulluksi sinua kohtaan, mitä tulee ruokaan.
Joten ennen kuin eteläinen ruokaturkastasi vie minut irti paikkaan, jossa hiekkaset eivät ole vielä saatavilla, anna minun kertoa teille, kuinka minun Cajun-perheeni joutui siirappien ja hiutaleiden syntiin.
Isäni oli todellinen Cajun, jonka juuret ulottuvat vuoteen 1678, jolloin hänen yhdeksännen isoisoisinsä, Louis Noel Labauve, saapui Acadiaan (nyt Nova Scotia). Kun hän kasvoi lähellä Franklinia, Louisianaa, isä vieraili usein tyttäkinään Abbennessä, Steenin 100%: n puhdasta kana-siirappia. Hänestä tuli Steenin siirapin rakastaja ja kaatoi sen lähes mihin tahansa, mikä ei muuttunut.
Eräänä sunnuntaiaamuna meillä oli aamiaista: isille ja hiutaleille tai pannukakkuja muille meille. Kuten tavallista, sekä Steenin että vaahterisiirappi olivat pöydässä. Isä rakasti kokeilemaan ruokaa, eikä aina viisaasti. Hänen ruoanlaitto oli ihanaa: hänen kokeilunsa voivat olla pelottavia.
Tänä aamuna isä päätti kokeilla jotain Steenin siirappia hänen rasvattomilla hiutaleillaan ja julisti, että hän oli löytänyt jotain uutta ja hienoa. Seuraava askel oli yrittää maple siirappi hänen lautasellaan jääneille hiutaleille, jonka hän myös ajatteli olevan suuri keksintö.
Hän oli niin innoissaan siitä, että me kaikki kokeilimme karkeita voita ja siirappeja ja syntyi joukko uskovia.
Nyt, joihinkin kirjaimellisiin ja kuvitteellisiin eteläisen serkkuihini, karkeiden siirappien siementä voi tuntua kaatavan siirapin riisiä. Yuk. Mutta entä riisikastiketta (riisi ja sokeri)? Entä kaatoi siirappia leivästä?
Yuk taas. Mutta entä leipäpudding (sama asia - leipä ja sokeri)? Nyt me tulemme siirappiin karkeilla - kolmella yukilla. Mutta entä neliö voinainen, kuuma hiutaleet ja lisää voita, joka laskeutuu alas sivuilla, makeutettu siirapilla? Ei yuk.
Miksi ei?
Kaikki, mitä pyydän, on kokeilla sitä. Vaikka se voi olla kaukana perinteisistä, se varmasti maistuu hyvältä . Gritit ovat itsenäisesti tyhjä neliö, joka odottaa mausteita ja täytteitä, jotka parantavat niiden luonnollista hyvyyttä. Miksi ei makeita täytteitä? Jos voita ja sokeria karkeilla, miksi ei voita ja siirappia?
Älkää antako ajatusta siitä, että en ole painoni karkeissa. Rakastan tavaraa - kaikissa katkaravun ja karkeiden inkarnoitumissa hiutaleissa paistettua munaa päällä kermamaitoilla voita ja siirappia. Itse asiassa rakastan hiekkaa niin paljon, että annoin jopa nimeksi ihastuttavan pienen koiranpennun, "Mr. Grits". En kuitenkaan mene niin pitkälle, että suosittelen hänen suosikkimallinsa: karkeat kuivat viljat. Minulla ei ole ja ei maistu hänen versiota. Loppujen lopuksi hän ei ole etelä-syntynyt eikä koulutettu kokki.
Ensinnäkin voit kokeilla siirappia ja voin karkeakuvioita kotisi yksityisyydestä, joten sinun ei pidä pyytää kunnioittavaa eteläistä ruokaa. Ja kokeile sitä omalla - kaikki yksin, joten voit maistaa sitä avoimella mielenkiinnolla.
Sitten anna muiden tehdä inhottavia kasvoja, kun istut siellä hymyillen ja huuhtele makeaa, voikas hyvyyttä. Mutta älä tarjoa heille mitään. Anna heidät miettimään, ajattelemaan ja kyselemään sitten maku. Ja sinne todennäköisesti se on - muuntaa. Kansalaissodan elvyttämisvaarassa ehkä jopa pieni osa eteläisiä voi muuttua siirappien, voiöljyjen ... yksi siirapit päällystetty, voileipäinen suu kerrallaan.
reseptit
Grillaa makkaraa ja munia
Siirappien siemenet: Sin tai pelastus?
Paistetut marjat: Sekä makeat ja makeat
Kermavaahtoa kanaa kinkkujen kanssa
Helppo paistettua polentaa parmesaanin juustolla
Cheddar Polenta ja Broiled Andouille Makkara
Tausta
Maissia kasvatetaan helposti etelässä ja erittäin suosittu. Niinpä maissia on paljon käyttöä, ja hiutaleet ovat vain yksi - yksi suosikeista, mutta vain yksi monista.
Raaka-aineita on jo pitkään syöty yksinkertaiseen aamiaismuroihin tai puuroon, ennen kuin ne tunnustetaan laajemmin ja käytetään hyväpalkkaisissa ravintoloissa, joissa on parasta ainesosaa. Rakeet ovat taloudellisia, ei ainoastaan siksi, että ne eivät ole kalliita, vaan koska jääneet hiutaleet voidaan panna pannulle, jäähdytetään kunnes asetetaan, ja sitten tarjoillaan viipaloituja ja paistettuja - päälliköltä mitään yksinkertaisesta tomaattikastikkeesta makuinen katkaravun muhennos. (Mikä muu aamiaismuro tarjoaa tämän vaihtoehdon?)
Gritty Facts
- Useimmissa myymälöissä on saatavana kolme perusmuotoista hiutaleetyyppiä: instant hiutaleita, pikkukiviä ja kiviainetta.
- Välittömät hiutaleet ovat erittäin hienoksi jauhettuja ja tuottavat epätoivottavaa koostumusta. Suosittelen ehdottomasti niiden käyttöä missään olosuhteissa.
- Nopeat hiutaleet ovat ainoat tyypit, joita on saatavana useissa eteläpuolella sijaitsevissa myymälöissä. Ne ovat varsin hyväksyttäviä, ja kestää noin 5-8 minuuttia kokata. Suosittelen reseptejäni nopeasti, jotta eteläiset voivat oppia ja nauttia tästä upeasta viljasta. Eteläiset voivat ja luultavasti käyttävät kivi-jauhemaisia, jos he tekevät reseptejäni.
- Kivimurskaimet ovat parhaita. Kuten mainittiin, niitä voi olla vaikea löytää eteläpuolella. Niiden kesto on vähintään tunnin, mutta ne ovat hyvin ajan arvoisia. Monet eteläiset eivät harkitsisi minkään muun tyyppisiä hiutaleita.
- Sekä keltaisia että valkoisia hiutaleita on saatavana, mutta kuten kivialustalla, keltaista ei löydy monista Etelä-eteläosista. Maissin maku on hieman hallitsevampi keltaisissa hiutaleissa kuin valkoisissa hiutaleissa.
- Rakeista valmistetaan maissista, joka kuivataan ja jauhetaan.
- Sanahiutaleet koskevat teknisesti kaikkia karkeasti jauhettuja jyviä, mutta yleensä niillä tarkoitetaan hiekkaa.
- Hominy-hiutaleet on valmistettu peltokurssista, joka on liotettu veteen lipeällä, kunnes kuori (ts. Bran) putoaa maissista ja kuivataan sitten.
Grits vs. Polenta
- Polenta valmistetaan maissista, joka on hienompaan maaperään kuin karkea; joten se valmistaa nopeammin. Jos polenta oli jauhettua vielä hienompaa, se päätyisi maissiksi, jolla on enemmän jauhoja kuin koostumus.
Ruoanlaitto ja säilytys
- Rakeita voidaan keittää vedellä, maidolla tai molemmilla.
- Pitempät hiutaleet kypsyvät, sitä paremmin tekstuuri on. Silloinkin, kun ruoanlaitto on nopeaa ja sitä käytetään paketin ohjeita, voit keittää ne kauemmin pidempään kuin ohjeiden mukaan. Sinulla on lujempi rakenne
- Kuten useimpien jyvien kanssa, hiutaleet voidaan säilyttää ilmatiiviissä säiliössä viileässä pimeässä paikassa. Kivi-jauhemaiset hiutaleet tulisi kuitenkin säilyttää jääkaapissa, koska maissin maissi on poistettu, joten varastointiaika ei ole niin pitkä.