Tämä Southern Staple ei ole vain aamiaista varten
Hominy graniitit, tai pelkkää hiekkaa, ovat täällä Etelä-instituutti, vaikka niitä voi olla vaikea löytää pohjoisissa valtioissa. Hominy on valmistettu sika- tai lammas-maissista, karkeilla ytimillä varustetuista lajikkeista, jotka kuivatetaan tärkkelystä ja poistetaan sitten ja liotetaan liuokseen, jossa on soodaa, kalkkia tai puuhiiltä. Tämä prosessi aiheuttaa rungon pehmenemisen ja turvotuksen. Tällöin ytimet kuoritetaan ja degeneroidaan kitkan avulla ja sitten kuivataan.
Harmaat, karkeat valkeat jyvät jauhot ovat hominy, kuten massa harina, jauhot, joita käytetään maissin tortillojen valmistukseen. Jos todella haluat aloittaa tyhjästä, Mountain Laurelilla on koko prosessin ohjeet, mukaan lukien liuotusratkaisun tekeminen puun tuhkaksi.
On mielenkiintoista, että emäksinen liotusprosessi myös estää maissiin tarvittavan niasiinin ja vaikuttaa proteiinitasapainoon. Vaikka koko käytettävissä oleva proteiini on vähentynyt, lysiinin ja tryptofaanin suhteellinen saatavuus lisääntyy. Alkaliprosessia on käytetty vuosisatojen ajan, jos maissi oli kotoperäistä ruokaa, mutta alueilla, joilla maissi otettiin käyttöön uusina katkelmina, prosessi ei ollut. Pellagra, niasiini- ja tryptofaanipuutos, tuli yleinen sairaus alueilla, joilla maissi oli elintarvikkeiden pääasiallinen lähde, kuten eteläkoreen. On ihmetellä, miten muinaiset sivilisaatiot löysivät prosessin, joka teki maidosta tasapainoisemman ravinnon lähteen.
Sana grits tulee vanha Englanti. "grytt", "leseille", mutta vanha englanti "greot" tarkoitti myös jotain maata. Jotkin keittokirjat viittaavat hiutaleisiin hominy koska alueellinen etusija nimen. Amerikkalaiset ovat käyttäneet termiä "hiutaleet" ainakin jo 18-luvulta lähtien.
Monet alla olevista resepteistä vaativat säännöllisiä hiekkakivejä.
Jos kaikki löydät, on nopeaa tai nopeaa, käytä niitä seuraavien ohjeiden mukaisesti kypsennysaikaan.
Seared Sea kampasimpukat kermaisilla hiutaleilla
Kermainen graniitti
Aamiainen Grits
Paistettua Cheddar-juustoa ja valkosipulinharaa
Mausteinen katkarapu ja marjat
Kana a la Grits
Paistettua marjat ja kinkku
Paistetut marjat
Valkosipulijuustokarvat
Grillades ja Grits
Baked Grits
Kana riisipuissa
Pistin juustorahat
Virginia Spoonbread
Kana ja marjat
Crockpot Chile Grits
Helppo aamiainen paista
Perustiedot: Kuinka valmistautua ruoaksi