Jos rakastat hyvää aamiaista, sinun täytyy kokeilla perinteistä turkkilaista aamiaishuonetta . Klassinen turkkilainen aamiainen, joka tunnetaan paremmin nimellä kahvaltı (kah-VAHL'-tuh), koostuu tuoreista turkkilaisista juustoista, kuten fetasta ja kasharista, mustista ja vihreistä oliiveista, tuoreista leivistä, hedelmäsäilykkeistä, hunajasta, keitettyä mustaa teetä turkkilaisia teelaseja. Mahtavaa turkkilaista makkaraa, jota kutsutaan nimellä "sucuk", ja munat, jotka on kypsennetty kupari-paistinpannuissa tai "sahan" (sah-HAHN), omeletteja ja turkkilaisia munakokkelia, ovat myös suosittuja.
Vahva aamiainen
Aamiainen Turkissa vaihtelee myös suuresti alueittain. Turkissa Pohjois-Mustanmeren alueen suosikki aamiainen on herkullinen sekoitus paikallisten juustojen kanssa, jotka sulavat yhdessä karkeasti jauhettua maissijauhoa "sahan" kanssa. Tuoreen, rypytetyn leivän osia käytetään sekoittamaan seos sormillasi.
Tämä ruokalaji on nimeltään "kuymak" (kooy-MAK) Trabzonin kaupungissa, 'mıhlama' (MIH'-lah-mah) Koillis-maakunnissa, kuten Erzurum ja Bayburt ja 'muhlama' (MOOH'-lah-mah) Rize ja Artvin. Giresussa ja Orduissa sitä kutsutaan nimellä yağlaş (YAH'-lahsh).
Riippumatta siitä, mitä kutsutaan, tämä kuuma, runsaan aamiaishoito on paikallisten suosikki ja kuuluisa ympäri maata.
Mıhlama on salaisuus
Joten, mikä on "mıhlama" juusto ja miten se on valmis ja palvellut? Avain aitoon "mıhlama" on juusto. Tuoreet juustot, kuten Feta ja muut turkkilaiset valkoiset juustot, eivät tee.
Vanhentuneet juustot, erityisesti Mustanmeren alueen paikalliset juustot, kuten Trabzon-juusto, toimivat parhaiten. Myös laadukas kasharjuusto toimii.
Nämä juustot on valmistettu paistamattomasta maidosta. Kun maito muuttuu juustoksi, se asetetaan säiliöihin ja huuhdellaan kiehuvalla vedellä ja jätetään, kunnes vesi jäähtyy täydellisesti. Sen jälkeen juusto poistetaan vedestä ja viipaloidaan. Joskus lisätään suolaa ja juusto jäätyy tulevaa käyttöä varten.
Toinen tärkein ainesosa on maissijauhe. Autenttisessa "mıhlama" -muodossa käytetään erityistä karkeasti jauhettua maissijauhetta, joka on uunissa paistettu ennen varastointia. Voit myös paahtaa raakamaitojuomia kuumassa pannussa ennen käyttöä.
Toinen temppu on käyttää raakaa, paahdettua kylmäpurua tai turkkilainen hyytelöityä kermaa "kaymak" (kai-MAK) tavallisen voin sijasta.
Kun teet "mıhlamaa", sinun on oltava kärsivällinen. Sekoita juustoa ja maissijauhoa ja anna niiden sula hitaasti, kunnes juusto tulee joustavaksi ja kumimaiseksi samanaikaisesti. Älä koskaan valmista mihlamaa kiireessä. Ja pidä mielessä, että tämä ruokalaji on parhaiten kuumaa ja raikasta. Uudelleenkuumentaminen "mıhlama" ei toimi.
Mitä tarvitset
- 6 rkl. suolaton voi
- 6 rkl. maissijauhoa
- 1 kuppi vettä
- 10 oz. (300 grammaa) Trabzonin kylmäjuustoa, turkkilainen juustoraita tai Kashar-juustoa
Miten tehdä se
- Kupari-sahan tai paistinpannun sula voin kokonaan. Jatka voita voidaksesi kuplia pariksi minuutiksi antamatta sen palamista.
- Lisää maissijauhot ja työstää voin kokonaan suurella puisella lusikalla.
- Sekoita maissijauhetta varovasti lämpöä pitkin useita minuutteja, kunnes se muuttuu väreksi syvälle kullanruskeaksi.
- Kun voin öljy alkaa erottua, lisää vesi ja tuo kiehuvaksi.
- Kun vesi kiehuu, lisätään hitaasti jauhemaista juustoa.
- Sekoitetaan seosta hyvin joka kerta, jotta juusto sulaa ja seos muuttuu tasaiseksi joka kerta.
- Kun sekoitat, sulanut juusto yhdistyy maissijauhoon.
- Anna sen keittää matalassa liekissä, sekoittaen toisinaan, kunnes näet voin näkyvän yläosassa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 458 |
| Kokonaisrasva | 39 g |
| Tyydyttynyt rasva | 24 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 11 g |
| Kolesteroli | 112 mg |
| natrium | 404 mg |
| hiilihydraatit | 11 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 18 g |