Chardin mehukkaat, rapeat lehdet ovat ansainneet käsitellä ainutlaatuisena ainesosana, joka on täysin erillään lehtivihreästä osasta. "Sveitsiläinen" chard (ne eivät sitä kutsu, että Sveitsissä muuten) sisältää tarpeeksi luonnollisia suoloja, että se ei edes tarvitse suolaliuosta lacto-fermentaation saavuttamiseksi. Kaikki mitä tarvitset on vesi ja chard.
Voit käyttää mitä tahansa lajiketta chard tätä reseptiä. Rainbow chard, jossa on monivärinen lehtiä, tekee erityisen ihastuttavan fermentoinnin, mutta myös valkoista haudutettua chardia on hieno. Muuten, juurikkaat ovat samat lajit kuin chard, joten jos sinulla on joukko sokerijuurikkaan vihanneksia, voit käyttää lehtiartikkeleita tässä resepti.
Käytä fermentoitua kinkkujuustoa maustettuna salaattina ainesosana, joka on luonnostaan runsaasti terveellisiä probiootteja, tai lisää niitä keittoihin ja kasveihin.
Mitä tarvitset
- 1 nippu Sveitsiläinen chard (kaikki lajikkeet)
- 2 kupillista vettä (suodatettu tai kloorattu)
Miten tehdä se
- Pese kuori. Levitä vihreät, lehtivihreät osuudet paksummien lehtipuiden ja keskiosien poikki. Varaa lehtivihreät toiselle reseptille.
- Leikkaa chard varret ristikkäin 1/2 - 1 tuuman kappaleiksi. Laita palat puhtaaseen lasipurkkiin ( sterilointi ei ole välttämätöntä, mutta sen tulee olla tarkka puhdistus).
- Kaada kloorattua vettä chard-paloihin. Useimmat kunnalliset vesijohtovettä kloorataan, ja klooraus voi estää onnistuneen käymisen. Jotta voit päästä eroon kloorista, voit suodattaa vettä tai jättää sen pois yön yli laaja-suuissa, kuten potissa - kloori haihtuu 12-24 tuntia.
- Täytä astia kokonaan ylhäältä ja löysää sitten kannen löysästi. Kansi pitää nektariin upotetut hiutaleet. Laita astia pieneen levylle, joka tarttuu ylivuotoon, joka voi ilmetä käymisen aikana. Jätä huoneenlämmössä 24 tuntia.
- Irrota kansi ja tarkista fermentaation merkkejä. Sinulla saattaa näkyä kuplia päälle, ja kirvelin pitäisi alkaa kevyesti, miellyttävän hapan tuoksu (ajattele hyvin lievää hapankaalia). Jos fermentaatiota ei vielä ole, vaihda kansi ja odota vielä 24 tuntia. Säilytä kerran päivässä, lisäämällä kloorattua vettä tarvittaessa, jotta säiliö on täynnä.
Huomaa: Jotkut chard palaset voivat tummua hieman, erityisesti ne, jotka ovat jarrujen yläosassa. Tämä ei vaikuta niiden makuun.
1 - 4 päivän kuluttua siirrä astia jääkaappiin fermentaation hidastamiseksi. Fermentoidut hedelmät säilytetään, jäähdytetään vähintään 6 kuukautta, mutta parhaiten syödään 3 kuukauden kuluessa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 7 mg |
| hiilihydraatit | 0 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 0 g |