Curry on tällainen Britannian suosikki, luulet keksittävän sen, emme. Ison-Britannian rakkaat curries tulevat lähinnä Intiasta.
Karitsan ja punajuuren curry (Do Peeaza Chukandar) on hyvin epätavallinen curry, joka löytyy enimmäkseen muslimien kodeissa Itä- ja Keski-Intiassa. Punajuurikiven käyttö antaa ihanaa väriä ja runsaasti maapallon makua. Se on erityisen hyvä talvi-iltana, jossa on Naan-leipä tai kerroksellinen Parathas.
Mitä tarvitset
- 14 oz / 400 g raakaa punajuurta
- 1 lb / 10 oz / 750g luutonta karitsan jalkaa, leikattu 1 1/2-tuumaa / 4 cm kuutioiksi
- 5 rkl ghee
- 1 tl kynsilakkaa
- 4 mustaa kardemummalaattia
- 3 sipulia (ohuet viipaleet)
- 2 tl punaista chilli hiutaleet
- 2 kuppia / 500 ml vettä
- 1 tl garam masalaa
- 1 punaista sipulia, viipaloidut kierrosta
- 4 raikasta tuoretta korianteria
- 1/2 sitruunamehua
- Marinadin osalta:
- 2/3 cup / 150g tavallinen jogurtti
- 1 rkl suolaa
- 1 1/2 rkl punaista chilijauhetta
- 1 rkl maustettua korianteria
- 1 rkl inkivääriä
- 1 rkl valkosipulin tahnaa
Miten tehdä se
- Laita punajuuri suuriin pannuun, peitä runsaalla vedellä ja kiehuu. Vähennä lämpöä, peitä ja pistäydy noin tunnin ajan, kunnes punajuuri on huono ja suurin osa vedestä on haihtunut. Kuori, sitten juo puoli punajuurta sileään tahnaan ruoan prosessorissa ja leikkaa loput 2,5 cm: n kuutioiksi. Aseta sivuun.
- Sekoita kaikki marinadiin tarkoitetut ainesosat, lisää lihat ja varoita 20 minuuttia.
- Kuumenna 4 rkl gheen raskasta pannulla, lisää neilikka ja mustat kardemummakot ja sekoita 30 sekuntia. Lisää viipaloitu sipuli ja paista kunnes kullanruskea. Sitten lisätään marinoitua lihaa ja kypsennä kovaa lämpöä 10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Lisää chilihiutaleet ja keitä 2 minuuttia. Kaada vesi, vähennä lämpöä ja hautua 30-35 minuuttia. Kun liha on melkein kypsennetty ja vähän nestettä on jäljellä, lisätään puhdistettu ja kuutioitu punajuuri ja keitä vielä 5 minuuttia tai kunnes liha on huono. Sekoitetaan garam masalassa ja kiehua hiljalleen vielä 5 minuuttia.
- Samaan aikaan lämmitä jäljelle jäänyt ghee paistinpannussa, lisää sipulirenkaat ja pistä lyhyt minuutti tai niin. Poista lämpöä ja tarjoile koristeltu korianterirenkailla ja sipulirenkailla ja viimeistele sitruunan puristus.
Cookin huomautus: lisäämällä kaksi ruokalusikallista etikkaa, kun punajuurta kiehuu, antaa mukavan potkun lautaselle.
Resepti tulee ystävällisellä luvalla Vivek Singista hänen Absolute Pressin julkaisusta Curry Classic and Contemporary.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 757 |
| Kokonaisrasva | 41 g |
| Tyydyttynyt rasva | 16 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 18 g |
| Kolesteroli | 206 mg |
| natrium | 2,313 mg |
| hiilihydraatit | 35 g |
| Ravintokuitu | 5 g |
| proteiini | 59 g |