Pavut ovat palkokasveja! Palkokasvit ovat kasveja, jotka tuottavat palkoja; pavut ovat "siemeniä" kasvien sisälle. Pavut ovat herkullisia ja ravitsevia. Itse asiassa FDA Food Pyramid suosittelee, että amerikkalaisten ruokavalioiden pitäisi olla raskaita papuja ja palkokasveja. Yhdessä kokonaisten jyvien kanssa pavut tuottavat erilaisia aminohappoja, joten pavut ja jyvien yhdistelmä tarjoavat täydellisen proteiinin ravinnoksi.
Kuivatut pavut voidaan liottaa yön yli ennen kypsennystä vähentääkseen kaasun aiheuttamaa sulavaa, monimutkaista sokeria.
Varmista, että hävitä neste ja kypsennä papuja makeassa vedessä, jos käytät tätä menetelmää. Tämä menetelmä voi olla tai ei toimi sinulle - vain koe ja virhe osoittavat sen. Beano on kaupallinen tuote, joka on entsyymi, joka hajottaa sokerit. Jos syöt muutama pisara "Beano", kun syöt pavut, sinulla ei ole mitään ongelmia. Kuten monet vihannekset, sitä enemmän papuja, mitä syöt, sitä enemmän kehosi mukautuu elintarvikkeisiin, ja kaasu saattaa vähentyä ajoissa. Voit myös "nopeasti liota" kuivattuja papuja; keittää ne 1 minuutiksi, peitä sitten ja anna seistä. Cook's Illustrated totesi, että "nopea kokki" -menetelmällä on taipumus johtaa halkaistuihin papuihin. Yksi kuppi kuivattuja pavut tuottaa kaksi kuppia kypsennettyinä. Voit myös valmistaa kuivattuja papuja crockpotissa houkuttelevaan menetelmään.
Koska pavut kypsyvät, tärkkelykset niiden soluissa imevät vettä. Lämpö ja vesi rikkoavat solurakennetta, aiheuttaen pektiiniä tai liimaa, joka pitää solut yhdessä, pehmeiksi ja liukenevat.
Juuri tämä tekee papujen tarjouksen. Hapanta (kuten tomaatit), suola ja kalsium reagoi papujen pinnalla estäen veden pääsyn papuon ja keittämällä tärkkelystä. Boston-paistettuja papuja voi kypsyttää tuntikausia ja säilyttävät muodonsa ympäröivän happaman kastikkeen ansiosta. Joten lisää suolapitoiset, happamat ja maitomaiset ainesosat keittoajan lopussa papulisäkkeissä.
Tai voit käyttää säilöttyjä papuja, huuhdellaan ja valutetaan tomaateissa ja muissa happamissa ainesosissa käytettävillä astioilla.
On olemassa monia erilaisia papuja; tässä on lyhyt katsaus.
- Anasazi Pavut
Nämä moniväriset ruskeat, mustat ja valkoiset pavut ovat hieman makeampia kuin pinto pavut ja kestää vähemmän aikaa kokata. Niitä pidetään "perinnöllisenä papuna", jonka alkuperä on syntyperäisiä amerikkalaisia USA: n neljään kulmaan - Mustia papuja
Näitä pavut kutsutaan myös nimellä kilpikonna. Ne ovat mustia ulkona, mutta kermainen väri sisällä. Lajittele pavut ennen ruoanlaiton poistamalla pieniä kiviä tai likaa. Pese sitten ne hyvin ja kypsennä paljon kiehuvaa vettä, kunnes ne ovat huurtuneet. - Mustasilmäpavut
Nämä herneet on muotoiltu munuaispavut; niiden valkoinen väri puhkaistaan mustalla pisteellä. Hoppin John valmistetaan näillä herneillä. Sitä pidetään hyvää onnea syödä mustia silmätuhoja uudenvuodenpäivänä. Olin kykenevä löytämään tuoreita mustan silmätuhoja; he tekevät ihastuttavan kylmäsalaatin paprikoilla ja mustardin pukeutumalla. - Voi pavut
Kutsutaan myös fava pavut, tätä papua käytetään minestrone ja italialainen ruoanlaitto. Rakenne on hyvin sileä ja pavut ovat lievä maku. - Cannellini-pavut
Nämä kermanvalkoiset pavut ovat hyvin yleisiä italialaisessa ruoanlainnussa. Niiden rakenne on sileä ja samettinen. Voit käyttää kuivattuja tai purkitettuja papuja resepteihin.
- Garbanzo-pavut
Tätä kutsutaan myös kahviherneiksi, nämä pavut muodostavat Hummusin, Lähi-idän leviämisen perusta. Saatavilla kuivattu tai purkitettu, nämä pavut ovat erinomaisia chili ja kylmä salaatteja. - Kidney-pavut
Chili ei olisi chiliä ilman munuaisia! Nämä pavut voivat olla vaaleanpunaista tummanpunaiseen; väri ei ole merkki laadusta. Mieluummin käytetään säilykkeitä munuaispavut, koska pidän tekstuurista. - linssit
Linssejä on useita eri lajikkeita. Puy on siniharmaa liuskekiveä. Splitilinssejä kutsutaan dal, jota käytetään intialaisessa ruoanlaitossa. Vihreät linssit kestävät pidempään keittämään kuin muut linssit. Ruskeat linssit ovat yleisimpiä; ne voivat tulla herkäksi, jos ylikypsistä. - Limapavut
Hyvin malignoitu lima-papu on sileä ja samettinen, pähkinäinen maku. Ne on vaikeampi sulattaa kuin muut pavut, jotka voivat olla osa epäsuosittua. Kuitenkin rakastan heitä!
- Navy Beans
Senaatti Bean Soup valmistetaan mustikoita. Niitä kutsutaan myös Boston Beansiksi. Ne ovat pieniä, valkoisia ja pyöreitä, ja niissä on lievä maku. - Pinto pavut
ovat vaaleanruskeita tummilla ruskeilla juovilla. Niitä käytetään Refried Pavut, jotka ovat kypsennettyjä papuja, jotka on puristettu ja kypsennetty öljy, kunnes sileä ja kermainen.
Bean Reseptit
- Crockpot valkoisia papuja ja aurinkokuivattuja tomaatteja
- Mausteinen punapapu ja riisi
- Crockpot Three Bean Chili
- Neljä Bean Chiliä
- Crockpot-ohraa mustapavasalaattia
- Monia papukaija-keittoa
- Crockpot BBQ Pinto pavut
- Crockpot sianlihaa ja papuja
- Punainen papu ja riisisuola
- Musta Eyed Pea Mustardasalaatti
- Aloita mustapavuilla
- Aloita paistetut pavut
- Southwest Steak ja pavut