Cocktail-reseptit ovat yleensä hyvin yksinkertaisia. Se yleensä sanoo "Kaada ainesosat jäätelöllä täytettyyn cocktail-ravistimeen". On kuitenkin olemassa tietty järjestys, jossa jokainen ainesosa kaadetaan? Emme kerro sinulle tätä, mutta on olemassa muutamia yleisiä käytäntöjä siitä, pitäisikö henki tai mikseri mennä ensin, ja vaikka "säännöt" noudattavat tavanomaisia epämääräisiä ohjeita, useimmat tekniikat tekevät hyviä syitä jokaiselle.
Baarimestarin tehtävänä on määrittää kaadon oikea järjestys jokaiselle cocktailille tai niiden ympäristölle.
Yllättävää kyllä tämä on yksi tärkeimmistä kysymyksistä bartendingissa, mutta sitä harvoin käsitellään ohjaamassa . Kirjastoni sisällä kysymys "kaadon järjestyksestä" käsitellään vain muutamia kertoja. Mielestäni syy on, että järjestely, jossa cocktailin ainesosat kaadetaan sekoittumaan riippuu juomasta ja baarimestarin tyylistä. Nämä harvat skenaariot auttavat selittämään kaatojärjestyksen hyviä ja huonoja puolia. Kiviin ei ole asetettu sääntöä, mutta on olemassa jokin tavanomainen menettelytapa ja aina on poikkeuksia.
- Scenario 1: halvimmat tulot
Tämä teoria on hieman vanhempi koulu ja perustuu kustannustietoiseen palkinjohtajan juniin. Jos jokin menee pettymykseen kauraa - sanoa liian paljon karpaloa tai hapanmunia - et tuhlaa kalliimpaa ainesosaa, viinaa.
Tässä on kaksi pääasiallista ongelmaa:
- Jos vahingossa ylität henkesi, sinun täytyy joko lisätä sekoitin, jotta se palautuu tasapainoon tai lopulta palvelee "palanut" cocktailia, joka on liian voimakas.
- Tämä teoria ei tietenkään toimi minkään juoman kanssa, joka on päällä kuohuviiniä sisältävällä juomalla (esim. Sooda , samppanja jne.). Haluatko kaataa tonicia sitten giniä Gin- ja Tonic- tai inkiväärialalle sitten viskiksi Highballille ? Ei, ei ole järkevää.
Tässä on yksi tapaus, jossa "halvin johtaa" -teoria vallitsee: happamat juomat. Vuonna Cocktail-tarinoiden vuonna 2009 istuin "Go Fresh" -seminaarissa Tony Abou-Ganimin ja Dale DeGroffin kanssa. Tämän aikana DeGroff selitti hapan juoman rakentamismenetelmää ja hänen peukalosääntönsä seuraa tätä kaatumisjärjestystä:
- Hapan
- Makea
- Dash (tehostajat)
- Vahva
- jää
DeGroffin teoria on, että happamassa juomassa kaada makea ja hapan ensin (käyttäen tarkkailua tarkkaan mittaukseen) saadaksesi tasapainon valmiin juoman kahden vahvimman elementin välillä. Hän sanoo, "Nämä kaksi ainesosaa asettavat lavalle cocktailin, sen jälkeen on vain kuinka vahvaa haluat sitä." Täydentävä sopeutuminen tulee tuosta "viiva", jotka ovat makua edistäviä aineita, kuten pipereita, räätälöimään juomaa. Lisäksi DeGroff ehdottaa voimakkaasti, että jos käytät vapaata kaatamista , käytä kirkasta sekoituslasia tärinän sijasta kaatamisen aikana, jotta voit nähdä, kuinka paljon olet kaadellut.
- Scenario 2: Alkoholijuomat ensin
Tämä käytäntö on nykyään yleisempi, ja se rakentaa suurimman osan cocktaileista. Aloitat henkillä ja lisää sen päälle liköörejä, sekoittimia ja tehosteita. Etuna tässä on se, että voit laskea suhteesi riippuen siitä, kuinka suuri tai pieni kaadut viinaa, joka on teidän cocktailesi perusta, perusta.
Jos ylität Scotch for Rob Royn, voit helposti tasapainottaa sen hieman makeampi vermutti ja nauttia mukavasta juomasta, joka voi tuottaa jonkin verran jätettä mutta on edelleen hyvin muodostunut. Samalla tavoin, jos asiakas haluaa "kevyen" Cosmon , suihkuttaa vodkaa ja lisää karpaloa tai oranssia likööriä kompensoimaan tilavuutta. Hengestä lähtien voit mitata ja sopeuttaa juoman kaipaamaan kaatumisia ja yksilön maun.
- Vahva (perusaineesi)
- Enhancers (viivat)
- Sekoittajat (makeiset, hapat, mehut jne.)
- Toppers (virvoitusjuomat, samppanja ja muut kuohuviinit)
Jälleen on poikkeuksia tämän tyyppistä kaatamista. Usein "Martiniksen" mielestäni haluan parantaa sitä lopussa viivalla tai kahdella katkerilla tai muulla tehostimella (esim. Manhattanilla olevaa kirsikkamehua), koska se on "parannus". Ota imevä olki, työnnä päätä sen jälkeen, kun toinen pää on asetettu juomaksi, jotta voit imeä pienen osan nestettä. Pudota tämä suuhusi ja näe, kuinka paljon tai vain vähän "erityistä kosketusta" se voi tarvita (olki mahdollistaa näytteen ilman epäluuloa, vain varmista, että heittää olki joka kerta) ja voit lisätä mitään tarpeelliseksi.
Jos Samppanja on sinun tukikohtaasi, kuten Buckin Fizzin tapauksessa , sinä jätät luonnollisesti lopun säilyttääksesi fizzin. Ruuvimeisselissä kuitenkin kaadetaan aina vodkaa. Ja jos juoman, jonka teet, vaatii hieman sekaantumista, sinä ilmeisesti rakentaisat sen sekaisin pohjan päälle, mutta sama määräys pätee muutoin.
Kuten sanoin alussa, mikään ei ole asetettu kiviin baarissa, ja sinun täytyy oppia sopeutumaan ja käyttämään parhaan tuomionne. Ei ole olemassa tiukkaa järjestystä cocktaileja varten, mutta sinun on arvioitava omasi tyyliäsi kahdella pohjalla: mitä juomari haluaa ja miten voit saada sen, ja kuinka paljon se maksaa jos jokin menee huonoon .