Mitä sinun tarvitsee tietää tästä suositusta väkevästä viinistä
Vermutti on väkevöity viini, joka on maustettu erilaisilla yrtteillä ja mausteilla. Se on muutamassa lajikkeessa, vaikkakin kuiva (valkoinen) vermutti ja makea (punainen) vermutti ovat yleisimpiä. Jos nautit martini tai kaksi , haluat tutustua fancy-tai klassisia cocktaileja tai rakastaa nauttia sipulia ennen illallista , niin vermutti on oleellinen lisä bar.
Vermutti on erittäin mielenkiintoinen ja hyödyllinen cocktail-ainesosa , mutta se on myös sellainen, että monet ihmiset hajoavat ja jättävät huomiotta.
Onko sinun pullosi Noilly Prat peitetty pölyllä? Oletko tallentanut Martini & Rossi jääkaapissa? Et ehkä ymmärrä sitä, mutta vermutti voi mennä huonoon, etkä ehkä saa täydellistä makua.
Vermutin historia ja tekeminen
Sana vermutti on peräisin saksasta saksan kirjaan "wermut". Wormwood on pitkään ollut tärkein makuaine ainesosaksi vermutille, vaikka se tunnetaan paremmin nimellä provokatti, joka vaikutti absintheen kerran tunnetuksi maineeksi . Se löytyy edelleen eräistä vermutti-resepteistä, erityisesti kuivasta vermutusta, ja kaikki ovat täysin turvallisia.
Vuonna 1786 Antonio Benedetto Carpano Torinosta Italiassa teki ensimmäisen makea vermutti. Kuiva vermutti tuli 1800-luvulla ja luotiin Joseph Noilly of France. Molemmat näistä nimistä löytyvät edelleen kahdesta nykyään tuotetuista vermutista.
Kuten usein kasviperäisellä alkoholilla, vermuttiä käytettiin alun perin lääketieteellisenä, vaikka sen päihdyttävät ominaisuudet muuttuivat nopeasti suosituiksi aperitiiviksi .
Vermutti on valmistettu maustettu viini kasvitieteellisiä, sitten vahvistaa sitä pienen määrän tislattua henkeä . Viina on usein brandy vaikka toiset käytetään myös. Vermutti on monimutkainen ja tarkasti suojattu prosessi.
Vermutin tuottajia on paljon, kukin käyttää omaa (usein salaista) reseptiä yrttejä ja kasvitieteitä.
Jotkut vermutissa olevista ainesosista ovat kamomilla, korianteri, gentian, kataja, sahrami ja koiruoho.
Useimmat vermutit ovat 15 - 18 prosenttia alkoholia tilavuusprosentteina , mikä vastaa 30-36-todistetta. Koska se on teknisesti viiniä, "todisteita" ei yleensä käytetä.
Juominen Vermutti
Vermutin käyttö sekoittimena on määritellyt monia cocktaileja, joita pidämme klassikoina . Näistä merkittävimpiä ovat kuiva vermutti gin martinissa ja makea vermutti viskissa Manhattanilla .
Niitä juomia, jotka käyttävät yhtä paljon makeaa ja kuivaa vermuttia, kutsutaan täydellisiksi juomiksi (esim. Täydellinen Manhattan ja täydellinen Martini ). "Kuivan martini" -merkin tilaaminen pyytää baarimikkoa irti vermutista. Kumma kyllä, vähemmän kuiva vermutti, jota käytetään martiniinissä, "kuivempaa" se on: "luun kuiva martini" käyttää roiskeita korkeintaan.
Laadukasta vermuttia voi myös nauttia omasta tai sitrushedelmistä. Nosta sitruunankuoren öljyt lasiksi ja nauti siitä illallisen kanssa.
Vermutti esiintyy myös yksinkertaisissa cocktaileissa, joissa väkevöity viini keskittyy. Näitä reseptejä ovat Adonis , bambu-cocktail ja vermutti-cassis . Lukemattomat muut cocktailit pelaavat martiniin tai Manhattaniin.
Näissä resepteissä vermutti voidaan yhdistää vodkan kanssa vodkan martiniin, brandyyn Fabiola-cocktailille , rommiin Jean Harlow-cocktailille tai jopa tequilin tequilille .
Aperitiivinä vermutti voidaan yhdistää muiden aperitiivisten liköörien ja viinien kanssa lopullisten juomien luomiseksi ruoan kanssa. Nämä reseptit saattavat olla hyvin mielenkiintoisia, ja voi kestää jonkin aikaa kouluttaa maitasi hyväksymään uuden maun, mutta ne voivat varmasti parantaa ateriaa. Esimerkiksi hopea parittaa kuivaa vermuttia Camparin ja vodkan kanssa, kun taas liberaali cocktail valitsee ruisvisiksen ja Amer Toranin.
Kun olet lisännyt vermutin baariin (ja osaa tallentaa sen oikein säilyttääkseen makunsa), löydät lukuisia tapoja nauttia siitä.
Kuiva vermutti
Kuiva vermutti tunnetaan myös nimellä valkoinen vermutti tai ranskalainen vermutti. Se on melkein yksinomaan väriltään valkoista (vaikkakin se voi olla keltainen sävy) ja, kuten todettiin, on peräisin Ranskasta.
Kuiva vermutti on selvä nimi, joka merkitsee tätä väkevöityä viinin makuprofiilia. Se on kuiva versio vermutista, joka sisältää usein vain 5 prosenttia sokeria. Tämä tyyli on merkittävämpi sen sekoitus botanicals että parin niin hyvin gin martinis että sitä vaatia.
Kuten kaikki vermutit, kuiva vermutti voi vaihdella suuresti sen makuun. Hyvä asia on kuuluisa brändi, Noilly Prat, jota pidetään yhtenä parhaista. Useiden vuosien ajan Yhdysvalloissa myyty Noilly Prat Dry Vermutti ei ollut niin vahva kuin mitä myytiin muualla. Amerikkalaisilla ei juuri ollut halu tällaista profiilia (kuten näimme, kun gin martiniinit kaadettiin käytännöllisesti katsoen mitään vermuttia).
Tämä on kuitenkin muuttunut. Nykyään Yhdysvalloissa olevat juovat voivat valita joko "Original Dry" ja "Extra-Dry". Jos haluat pehmeämmän vermutin, Extra-Dry on Yhdysvaltain kaava, joka on myyty yksinomaan vuosilta 1979-2012. Aitoa makua, eurooppalaista tyyliä vermutti, valitaan Original Dry. Makuero on havaittavissa ja jos saat mahdollisuuden kokeilla niitä rinnakkain, niin.
Sweet Vermouth
Makea vermutti tunnetaan myös nimellä punainen vermutti tai italialainen vermutti, koska se on punainen ja on peräisin Italiasta.
Makea vermutti on makea, mutta ei makea kuin siirappisilla tai makeilla likööillä, kuten amarettilla . Se on huomattavasti hedelmällisempi profiili kuin muu vermutti, ja se voi sisältää jopa 15 prosenttia sokeria. Makea vermutti voi myös olla huomattava vaniljajyvä, joka on sekoitettu kirkkaiden kukkien kanssa.
Vaikka yleisimpiä on nähdä punamultainen makea vermutti, myös valkoinen (tai kirkas) makea vermutti valmistetaan ja se voidaan merkitä valkoiseksi tai blanciksi .
Vermutti säilyttäminen
Aivan kuten viini, avoin pullon vermutti voi mennä huonoina ajanjakson jälkeen ja maku kääntyy merkittävästi huonompaan suuntaan. Koska se on yhdistelmä viiniä ja tislattua henkeä, sen säilyvyysaika laskee keskelle.
On paljon neuvoja siitä, kuinka kauan voit pitää vermuttia ja täällä on hyviä sääntöjä noudattaa:
- Kaikki vermutti tulee jääkaapissa avaamisen jälkeen.
- Vermutti on paras, kun sitä käytetään kolmen kuukauden kuluessa avaamisesta.
- Kauemmin tai lämpimämpi ja se on testattava laadultaan. Jos se maistuu pahalta, se on huono.
Korttien laatu riippuu tuoreesta vermutista ja on helppo seurata, kuinka kauan pullon on ollut auki. Tee tottumus laittaa pienen palan nauhaa nauhalle pulloon ja kirjoittaa siihen avoin päivämäärä. Et koskaan enää ihmetellä, kuinka kauan se on ollut, koska olet avannut vermutin.
Jos löydät itsesi säännöllisesti tuhlaavan vermutin, laske pullot ostat. Löydät 375ml pulloja monista tuotemerkeistä, vaikka ne eivät ole aivan yhtä yleisiä kuin standardi 750ml.
Kun vermutti ei mene pahasti, säilytä sitä ruoanlaittoon. Väkevät viinit ovat erinomaisia ruoanlaittuvia viinejä, ja "pois" makuja ei vaikuta ruokaanne niin voimakkaasti kuin cocktaileja.
Suosituimmat brändit Vermutusta
Kuten kaikki alkoholipitoiset ainesosat, vermutti on hyvin hintaluokassa, ja se heijastaa usein laatua. Hyvä uutinen on, että vermutti on yleensä halvempaa kuin viina, mutta jotkut pohjahyllymerkeistä voivat jättää hieman toivomisen.
Jotta voit todella parantaa cocktaileja, päivitä vermutti valikoimasta. Seuraavassa on muutamia tuotemerkkejä etsiä:
- Carpano
- Cinzano
- Dolin
- Gallo
- Martini & Rossi
- Noilly Prat
- Punt e Mes (makea)
- Tribuno
- Vya
Vermutti korvataan
Väkevät viinit ovat monimutkainen luokka, ja tarjolla on monia vaihtoehtoja, jotka jäljittelevät vermuttia. Näitä voidaan käyttää vermutin korvikkeina ja päinvastoin, mutta kullakin on ainutlaatuisia ominaisuuksia. Valitse viisaasti, koska cocktail-resepteistä on erityisiä suosituksia syystä. Voit kuitenkin löytää uuden suosikin täältä.
- Cocchi - Americano on samanlainen kuin Lillet Blanc ja sitä voidaan käyttää kuivana vermutina (käytä sitä kaksikymmenvuotisen cocktailin muodossa ). Vermutti di Torino on makea vermutti.
- Dubonnet - Blanc on kiniiniä sisältävä väkevä valkoviini. Rouge on suosittu, makeampi ja rikkaampi punaisella viinipohjalla (käytä sitä Napoleon-cocktailissa ).
- Lillet - Blancilla on hieman karvas ja makea oranssi profiili (käytä sitä Vesper martini ). Rouge on vähemmän makea ja karvainen marjojen ja mausteiden kanssa. Teknisesti nämä ovat maustettuja viinejä, jotka ovat samanlaisia kuin vermutti.
- Uncouth Vermouth - Tämä New Yorkin valtion tuottaja luo suuren valikoiman maustettuja aperitiiveja, mukaan lukien villin vadelman, jota käytetään maalaismainen Manhattan .