Tämä tyylikäs terriini on erikoistapahtuman lounas tai päivällinen. Kestää kauan aikaa laittaa kaikki ainesosat yhteen, mutta lopputulos on todella vaivan arvoista. Vaikka resepti vaatii sinut marinoitua ankanrintaan yön yli, se toimii hienosti vain pari tuntia. Terriini keitetään edellisenä päivänä, kun haluat palvella sitä ja jäähdytetään, mikä sulaa lihat yhteen ja parantaa makua. Terriini jäätyy myös kauniisti.
Mitä tarvitset
- 1 koko ankkan rinta
- Kosher suola
- 2 ankkaa jalat
- 1 puntaa pekonia
- 3 valkosipulin kynttä
- 1/2 cup Madeiraa tai satamaa
- 1 raikasta tuoretta timjamia
- 1 laakerinlehti
- 2 kuppia sieniä hienonnettuna
- 2 siat hienonnettuna
- 2 rkl voita
- 1/2 kiloa kana maksaa
- 3/4 kiloa sianlihaa, luutonta ja lihaa kuutioitua
- 2 suurta munaa
- 1/2 teelusikallista kuivattua timjamia
- 2 teelusikallista tuoretta pippuria
- 1/4 teelusikallista muskottipähkinää
- 1/3 teelusikallista kynsiä
- 1/4 tl inkivääriä
- 4 viipaloittaa tiheää valkoista leipää, kuorit poistetaan
- 2/3 kuppi maitoa
Miten tehdä se
- Poista iho ankanrinasta ja hävitä. Leikkaa ankka rintaan 1/4 tuuman paksuiksi. Maustele 1 valkosipulinkynsiä ja kerää se leikkuulaudalle. Ripottele 1/4 teelusikallista Kosher-suolaa valkosipulin päälle. Käytä kokin veitsen taakse jauhaa suola valkosipuliin muodostaen tahnan.
- Hakkaa ankkurin rintaliuskat, valkosipuli ja 1/4 cup Madeiraa tai satamaa kulhossa. Peitä ja säilytä jääkaapissa vähintään 2 tuntia tai yön yli.
- Sulata voin paistinpannulla keskilämpötilalla ja lisätään silputtuja salottisipulia. Sauté 3 minuuttia, lisää sitten hienonnetut sienet ja paista 5 minuuttia, sekoita jäljellä olevaan 1/4 cup Madeiraan tai satamaan ja anna sen kokata. Ota taikina pois lämpöä.
- Leikkaa iho pois ankkoja jalat, sitten käyttämällä pieni terävä veitsi, leikkaa ankka lihan pois luusta ja karkeasti leikata. Laita hienonnettu ankkajalan liha, kananmaksajat, 6 unssin pekonia, munat, 2 valkosipulinkynttä, kuivattua timjamia, 2 teelusikallista mustapippuria, neilikkaa, muskottipähkinää ja inkivääriä ruokaprosessorin kulhoon. Pulssi monta kertaa kaataa kaikki tasaisesti ja kaavi alas prosessorin kulhoon, sitten suolaa, kunnes se on sileä. Siirrä kulhoon.
- Yhdistä leipä ja maito pieneen kulhoon, kunnes se on pehmennetty ja sitten leivän kevyesti työstetty sormillasi ankan ja broilerin maksa -seokseksi. Lämmitä hieman oliiviöljyä pannulla ja paista pieni kimpale . Maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
- Kuumenna uuni 350 ° C: n lämpötilaan. Katkaise haponkestävä pannu tai terriini, jossa on useita kerroksia muovikelmua. Aseta jäljellä olevat pekoniosat pystysuoraan leivinpannun pohjaan, jolloin päät pudottavat pannun ulkopuolelle.
- Jakaa ripto-osa kolmeen osaan. Käytä offset-lastalla levittämällä kolmasosa terän voimasta tasaisesti terriinin pohjaa pitkin. Jaa sienet kahteen osaan ja levitä yksi osa voima-aineen päälle. Aseta puoli marinoitua ankka-kaistaleet sieniä vasten, levitä sitten toista kerrosverkkoa lepakkojen päälle.
- Toista ripaus, sienet ja ankka nauhat vielä kaksi kertaa. Purista terriiniä pakkaamaan. Taita pekonipäät päällimmäiseksi ja käännä ripustettu muovikelmu pekonin päälle. Peitä kansi uudelleen raskaalla kalvolla tai terrillikannella.
- Aseta terriini paistinpannulle, joka on riittävän suuri pitämään terriini. Tuo kiehuva vedenkeitin. Laita paistinpannu uuniin ja kaada kiehuva vesi pannuun niin, että se on puoliksi terriinin yläpuolella. Paista 1-1 / 2 tuntia tai kunnes sisäinen lämpötila on 140 F.
- Ota varovasti terriini pois bain-marinasta ja hävitä folio. Taita uusi iso folio neljä kertaa niin, että se sopii päälle. Punnitaan terriini alas folioon käärittyä tiiliä tai säilykkeitä tai hedelmiä, anna sen jäähtyä 1 tunti. Kylmä yön yli.
- Yksi tunti ennen tarjoilua poistetaan paino ja folio. Löysää muovikelmu ylhäältä. Suorita ohut veitsi Terrin reunojen ympärillä. Pidä levy terriinin yläpuolella ja käännä sitten levy niin, että terriini ponnahtaa levylle.
- Poista muovikelmu varovasti. Leikataan viipaleiksi ja tarjoillaan kurkkujen tai kurkutosien, Dijon-sinapin ja viipaloidun pussukaketjun kanssa.