Ubiquitous Little Hot Sauce, jota emme voineet tehdä ilman
Tabasco-kastike on nimetty tabasco-paprikoista, joista se on valmistettu. Paprikat on nimetty Tabascon Meksikon tilan jälkeen, mistä he ovat lähteneet. On kuitenkin erimielisyyttä siitä, ovatko tabasco-paprikat peräisin Tabascon tilasta vai ovatko ne alun perin peräisin toisesta Meksikon osavaltiosta tai Keski-Amerikasta. Tabascos (Capsicum frutescens) on ainoa chilipippuri, jonka hedelmät eivät ole kuivia sisäpuolella.
Niiden juiciness on osa mitä tekee Tabasco Kastike mitä se on. Muita samanlaisia kuumia kastikkeita valmistetaan tavallisesti punaisesta kajennepihannasta (Capsicum annum).
Perinteinen tarina kertoo, että "Tabasco Sauce" luotiin Edmund McIlhenny. McIlhenny oli alunperin Marylandista, mutta hän muutti New Orleansiin, Louisianaan, etsimään omaisuuksiaan noin 1840. Hän löysi omaisuutensa menemällä pankkitoimintaan. Valtioiden välisen sodan aikaan hän oli onnistunut pankkiiri. Kuitenkin sota ja sen seuraukset tuhosivat hänen liiketoimintaansa. Hän meni jonkin aikaa Teksasiin ja muutti sitten vaimonsa perheen kanssa Averyn saarella, Louisianassa. Hän oli hankkinut jotain lähteestä jotain tabasco-pippurisientä ja istuttanut ne puutarhassaan Averyn saarella. Joskus noin 1867, McIlhenny alkoi kokeilla paprikasta valmistettua kastiketta. Hän murskasi punaiset paprikat kasveistaan, sekoitti ne suolaa, joka oli luonnollisesti Averyn saarella ja vuotanut seoksen kuukauden ajan käärmeissä ja tölkissä ja tynnyreissä.
Lopuksi hän sekoitti tämän valkoviinietellin kanssa ja laski tuloksen vielä yhdeksi kuukaudeksi. Näin syntyi Tabasco-kastike. Vuonna 1870 McIlhenny sai patentin keksinnöstään. Hän alkoi markkinoida sitä Persianlahden rannikolla, ja muutaman vuoden kuluttua siitä tuli suosittu ympäri maata.
Kuten usein on kyse, kyseessä on jonkin verran kiistoja.
Jotkut sanovat, että McIlhenny sai ajatuksensa ja ehkä jopa hänen pippurisiemensä New Orleansin alueen yrittäjä Maunsel Whitein luomasta aikaisemmasta kastikkeesta. New Orleans Daily Delta -lehdessä 26.1.1850 päivätyssä New Orleans Daily -lehden numerossa "Pepper" todettiin, että "Col. White on tuonut esille juhlavuoran punaviinipavun, joka on erittäin voimakkain kaikista paprikoista, joista hän on viljellyt suuren määrä, jonka tarkoituksena on tarjota naapureitamme ja levittää sitä valtion läpi. " Lisäksi seurasi sanomalehteä, "kaatostamalla voimakkaasti etikkaa sen kiehumisen jälkeen, on valmistanut kastike- tai pippurikastiketta, jolla on kaikkein väkevämmässä muodossa kaikki kasviperäiset ominaispiirteet. koko lautaselle keittoa tai muuta ruokaa. "
Valkoinen ei koskaan myynyt pippurikastikettaan, mutta perilliset mainitsivat sen myytävänä vuonna 1864, vuoden kuluttua hänen kuolemastaan, nimellä "Maunsel White's Concentrated Essence of Tobasco [sic] pippuri". Huomaa, että kumpikaan hän ei näyttänyt hakeneen patenttia. Huomaa myös, että valkoisen kastikkeessa ei näytä olevan valkoista viiniä ainesosana. Valkean perilliset näyttävät lopettaneen tämän kastikkeen tuottamisen ennen vuotta 1900.
McIlhenny Company kiistää kaikki väitteet, joiden mukaan Edmund McIlhenny sai Maunsel Whitein pippurintu tai pippurikastike-resepti.
Maunsel White loi myös uuden kastikkeen nimeltä "Maunsel White's 1812 Sauce" New Orleansin taistelun kunniaksi. Tämä kastike sisältää viinien, paprikoiden ja mausteiden yhdistelmää. Whitein perhe tekee tämän kastikkeen ja myy sitä paikallisesti New Orleansin alueella.
Tänään Tabasco-yhtiö tuottaa monenlaisia tuotteita ja kuumakastikefoneja, kuten chipotle-, jalapeno- ja puhvelikastikkeita Tabasco oliiviöljyyn ja srirachaan.
Jotkut reseptit Tabasco kastikkeen kanssa