Wisconsin on jo pitkään ymmärretty juustosta, joka tekee USA: n mekkaa. Toki, suuria juustoja tehdään ympäri maata. Tiesitkö, että Wisconsin tekee yli 25 prosenttia juuston tästä maasta?
Wisconsin on tuottanut juustoa yli 175 vuotta. Vuoteen 1922 mennessä - Wisconsinissa oli yli 2800 juustonvalmistajaa, josta tuli juustonvalmistaja ja maidontuottajien maahanmuuttajat. Kaikki Euroopan maat olivat edustettuina, joten kaikki nämä juustontuottajat muuttuivat juustoteknologiakulttuuriksi (oh, rakas, että pun ei ollut tarkoitus, mutta jouduin jättämään sen) Wisconsinissa.
Ja uusia lajikkeita, kuten Brick ja Colby, luotiin juuri siellä.
Vuoteen 1945 mennessä yli 1500 juustolaitosta Wisconsinissa tuotti noin 515 miljoonaa kiloa juustoa vuodessa. Tänään on noin 10 000 maitotilaa, joissa on yli 1,27 miljoonaa lehmää, jotka tuottavat vuosittain keskimäärin 21,436 kiloa maitoa, ja Wisconsin tuottaa yli 600 lajiketta, tyyppejä ja tyylisiä amerikkalaisia, kansainvälisiä ja alkuperäisiä juustoja. Tuloksena on yli 2,8 miljardia kiloa juustoa vuosittain.
Ja täysin yllättävää, tämä juusto on hyvä. Tässä on muutama juusto, jonka perheeni on ollut viime aikoina (kuvasta myötäpäivään).
1. Pleasant Ridge Reserve
Tämä juusto on saanut runsaasti tunnustuksia. Se on pesty, karkea, Beaufort-tyyppinen juusto, jolla on sileä kermainen rakenne ja maku, joka viittaa ruohoihin ja yrtteihin, mikä on luonnollisesti mitä nämä lehmät ovat syöneet, kun he ovat tehneet maidemme tekemään juustoamme.
Uplands Juusto, Dodgeville, WI, www.uplandscheese.com
2. Triple Play
Tämä ainutlaatuinen juusto oli lapsilleni suosikki. Se sisältää sekoitus kolmea eri lypsylehmää, lampaita ja vuohia - ja sitten kolme erilaista starter-kulttuuria, ei että jokin niistä olisi vaikuttanut pojilleni, mutta he luulivat, että se oli hieno.
Se on klassisen valkoisen cheddar-koostumuksen ja lievä, kermainen maku. Hook's Cheese Co, Mineral Point, WI, www.hookscheese.com
3. Dunbarton Blue
Valmistettu lehmänmaidosta ja vähintään 90 päivää vanha, tämä käsityönäinen juusto on kuin maanläheinen englantilaistyylinen cheddar, mutta hienovaraisella sinisellä maulla. Haluaisin käyttää tätä makaronissa ja juustolla pronssimaisen cheddar-makun kanssa, jossa on vihje sinisellä juustolla, mutta mikään ei ole liian voimakasta. Roelli-juusto, Shullsburg, WI, www.roellicheese.com
4. Foenegreek Gouda
Tämä ainutlaatuinen juusto valmistetaan lehmän maidosta, jossa yrttejä ja siemenet pilkkovat sitä koko. Pikkuleipäpussit suorittavat hieman makeaa ja pähkinäistä juustoa - enemmän aikuisjuustoa, mutta erittäin hauskaa herkutella. Marieke® Gouda, Thorp, WI, www.mariekegouda.com
5. kirnupiimä sininen Affinee
Valmistettu pienistä eristä tuoreimmin maidosta, tämä rikas, kermainen sininen on sininen, jonka käännyn yhä uudelleen, kun etsin sinihomejuustoa. Se on vain oikea taso täyteläinen lihavoitu maku, hieman makeutta mutta ei liikaa ja kermanvärisiä. Hölynpurkautunut keksejä päärynällä, se oli taivas. Emmi Roth USA, Monroe, WI, www.rothcheese.com