Tämä resepti puolalaisia silliä Rollmopsia tai rolmopsia marynowany w olejua varten (tai "öljyllä marinoidut rollmops") on peräisin kokin Marek (Mark) Widomski , Krakovan, Puola, Culinary Institutein perustaja ja johtaja. Se vaatii koko suolakurssia, että puhdistat ja marinoitat itsesi. Se kestää vähintään kolme päivää silliä, joten suunnittele sen mukaisesti.
Jos et löydä koko suolakurkkua etnisestä herkusta, Nordic House on hyvä online-lähde.
Perinteisesti irrottamattomia Bismarckin silakkafileitä käytetään rollmopien valmistamiseen, nimestä, joka on johdettu saksalaisesta rullasta tai "rullasta" ja mopista tai "mopotukista". Yhteys mopokoiraan on vähemmän selkeää!
Rollmopsia valmistetaan helposti kotona ja reseptit vaihtelevat alueen ja maun mukaan. Mutta tyypillisesti suolattu silakkafileet kastellaan veteen, hajotetaan sinapilla ja rullataan peitattua persikkaa tai peitettyä sipulia keskellä. Hammastikku pitää muodonsa. Valssatut fileet siirretään sitten säilöntäpurkkiin ja asetetaan etikalla, veteen, hienonnettuun sipuliin, pippuriin, laakerinlehtiin ja sinapinsiemeniin valmistetulla kuumalla marinadilla. Rullat marinoidaan jääkaapissa korkeintaan viisi päivää ja ne kulutetaan 10 päivän kuluessa.
Tässä on toinen puolalainen rollmops-resepti, joka on tehty ostetun marinoitua silliä. Kaikki mitä teette, on tavaraa ja täytä ne. Ja tässä resepti silliin öljystä kokki Marek, puhdistettu suolaa silli ei ole rullattu, mutta yksinkertaisesti leikattu purenta koko kappaletta ja marinoitua öljy ja mausteet useita päiviä.
Mitä tarvitset
- 4 koko suolakasvatusta
- 2 rkl musaa pippuria
- 1 iso sipuli (hienonnettu)
- 2 suolakurkkua
- 1/2 cup valkoista etikkaa
- 1 kuppi vettä
- 1 laakerinlehti
- 3 rkl öljyä tai auringonkukkaöljyä
- Sokeria sokeria
Miten tehdä se
- Poista päitä kansoista. Liota suuriin pannu kylmään veteen noin 24 tuntia, vaihtamalla vettä kaksi tai kolme kertaa. Puhdista, varmista, ettei kaloilla ole asteikkoja. Rakea vatsa ja poista suolet. Irrota urospuolisesta silliin ja varasta. Poista mänty naaraspuolisesta silliin ja hävitä se. Pese silakkaonteloita hyvin. Poista luut.
- Sinulla pitäisi olla 8 filmiä. Levitä jokainen sinappi, pippuri ja sipuli. Aseta suolakappale pienempään päähän tai suuren pään päähän, kuten haluat, ja käännä ylös, kiinnittämällä hammastikulla. Aseta puhdas, steriloitu purkki. Jatka jäljellä olevia fileitä.
- Pienessä kattilassa tuodaan etikka, vesi, laakerinlehti ja kaikki jäljellä olevat hienonnetut sipulit täydelle kiehuvalle kiehuvalle kiehujalle. Anna jäähtyä haaleaan. Poista milti, jos käytät, pussista ja hankaa se siiven läpi etikkaaseokseen. Lisää öljyä ja sokeria ja sekoita hyvin. Säädä mausteita tarvittaessa. Kaada silliä.
- Peitä purkki ja kylmässä kolme päivää, jolloin se on valmis syömään. Jäähdytetään 10 päivän ajan. Tätä voi käyttää alkupalana tai pääruokana keitettyjä perunoita ja ruisleipää.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 92 |
| Kokonaisrasva | 7 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 4 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 267 mg |
| hiilihydraatit | 7 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 1 g |