Kermajuoksut, ne tarjotut ja herkulliset pikkuleivät, tehdään aina samalla menetelmällä. Vettä ja voita saatetaan kiehuvaksi kattilaan, minkä jälkeen jauhoja sekoitetaan kaikki kerralla. Muodostavaa taikinaa sekoitetaan ja keitetään muutamaksi minuutiksi, kunnes se poistuu pannun sivuilta. Sitten, pois lämpöä, munat lyö, yksi kerrallaan, kunnes taikina on kiiltävä, kiiltävä ja tahmea. Taikina pudotetaan evästearkeille ja paistetaan kuumassa uunissa.
Höyrymuodot, kuten höyryt, leipovat ja vahva gluteenin rakenne, joka on muodostettu lyömällä taikinaa venyttää pitämään höyryä, sitten asettuu paikalleen, kun lämpö koaguloi (asettaa) proteiinia. Pehmeät tummat kultaiset ruskeat, joissa on ontto keskipiste, joka on peitetty pehmeillä filamentteilla taikinaa.
Jauhot
Jauhot tarjoavat tuotteen rakenteen. Gluteenia tai proteiinia, jauhoja, yhdistyy muodostamaan venytettävä raina, joka imee ilmakuplia ja asettaa. Tärkkelys jauhot asetetaan, koska se lämmittää lisätä ja tukea rakennetta.
Kermajuoksuissa haluamme paljon proteiineja, joten älä käytä kakkujauhoa, leivonnaisia jauhoja tai muita vähärasvaisia jauhoja, kuten itsensä nousua. Jauhot on lisättävä kerralla kiehuvaan veteen ja voin seokseen niin, että tärkkelys turpoaa ja imeyttää nestettä niin, että taikinalla on rakenne.
Vesi ja voin
Mitä enemmän rasvaa, sitä herkempi kerma on. Liian runsaasti rasvaa ja se häiritsee gluteenittomuutta ja kermajuoksut romahtavat.
Noudata reseptiä huolellisesti!
Vesi- ja voin seoksen on kiehdettava ennen lisäaineiden lisäämistä, koska lämpö on välttämätön, jotta jauhot tärkkelysrakeiksi saataisiin. Varmista, että tuo vesi ja voin valkaistu kiehuu - jota ei voi sekoittaa.
munat
Munat ovat leivennysainetta ja keltuainen lisää rasvaa tarjouksen ja kevyen tekstuurin.
Keltuaiset toimivat myös emulgointiaineina sileän ja tasainen koostumuksen valmiissa tuotteessa. Muna-proteiinit lisäävät kerman puffin rakennetta.
Voit käyttää käsi-mikseriä lyödä munia, koska keitetyt taikina ei helposti hyväksy munaa. Varmista, että jokainen muna peitetään perusteellisesti taikinaan ja katoaa ennen kuin lisäät seuraavan munan. Vaikuttaa siltä, että muna ei koskaan imeydy, mutta se tapahtuu - vain pitää lyödä!
Useimmat kermaviilejä koskevat reseptit vaativat kokonaisia munia. Voit korvata kaksi munanvalkuaista jollekin keltuaisesta, sillä kirkkaampi tuoksu, koska munanvalkuaiset eivät lisää rasvaa rakenteeseen.
Leivonta
Oletko nähnyt reseptejä kermajuoksuille, jotka vaativat uunin lämmittämistä alemmalle lämpötilalle ja lisäävät lämpöä sen jälkeen, kun puhallukset ovat sisäänpäin? Höyryt on lämmitettävä nopeasti uunin pohjalta, jotta muodostuu höyry, joka antaa puhalluksen ennen rakenteen asetuksia.
Kun höyhenet näyttävät teholtaan , voit leikata pienen raon kunkin puffin puolelta, jotta osa höyrystä pääsee pakenemaan. Tämä sallii puhalluksen sisäosan kuivumisen, jäykistämällä rakenteen.