Mikä tekee Vietnam-baguettista erilainen kuin sen ranskalaisen esi-isän?
Vietnamin papukaija ei ole nimeltään baguette Vietnamissa. Se on banh mi , yleinen termi leipää, vaikka englantia puhuva maailma tuntee banh mi, joka on kaikkialla leviävä vietnamilainen voileipä.
Leipä, jolla banh mi sandwich on tehty, on yksi Ranskan monista menneisyyksistä, joka oli aikoinaan vietnamin siirtomaa. Vihattomiin, Vietnam-baguette voi yksinkertaisesti näyttää pienemmältä kopiolta sen ranskalaisesta esi-isästä.
Se ei ole. Vietnamin baguette on kevyempi, ilmava ja kuori on ohuempi, kevyesti terävä ja särö.
Banh mi on edullinen ja niin laajalti saatavilla Vietnamissa, että jopa banhmi-voileipiä myyvät harvoin leivän omat leivät. Mutta niille, jotka haluavat kokeilla käsiään tehdä vietnamilaisia patonkeja kotona, muutamia viitteitä auttavat varmasti.
On monia teorioita siitä, miten vietnamilaiset patsaat hankkivat ainutlaatuisen koostumuksensa. Jotkut ovat tosiasioita, kun taas toiset eivät.
Onko riisihuuja vaadittava?
Monet ihmiset väittävät, että riisijauho sekoitetaan leipäjauhoon, jotta banh mi taikina. Tämä väite on väärä. Vaikka jotkut reseptit eivät sisällä riisinjauhoja, eivät kaikki heistä, ja heillä kaikilla näyttää olevan sama allekirjoitus.
Kun tutkit banh mi reseptejä, huomaat, että monet yksinkertaisesti käyttävät kaikkiin tarkoitukseen käytettäviä jauhoja, kun taas toiset eivät yhdistä riisinjauhoihin. Hyvin harvat käyttävät leipäjauhoja tai muita tyyppejä , joten niitä ei myöskään vaadita.
Onko RIsing Lämpötila ratkaiseva?
Toinen yleinen väite on se, että taikinan on noustava tiettyyn lämpötilaan. Tämä pätee siinä mielessä, että huoneen lämpötila vaikuttaa suoraan nousuun. Se on jotain, jota kaikkien leipureiden on taisteltava leivän leivonnassa ja nousevat ajat muuttuvat usein vuodenajoin.
Taikina nousee paremmin ja nopeammin lämpimässä ympäristössä. Jos keittiössäsi on kylmä, voit yrittää lämmittää huoneen tai jättää taikinan nousemaan lämpimimmälle alueelle. Ihannetapauksessa huoneen lämpötila olisi 70-77 ° C, mutta se voi olla vaikeaa säädellä eräissä keittiöissä tiettyinä vuodenaikoina.
Jotta se olisi helpompaa ja tehdä pienessä mittakaavassa, voit sijoittaa muokatun taikinan uuniin ja laittaa altaan höyryävän veden alta. Sulje uunin luukku tiiviisti niin, että lämpö on kiinni sisäpuolella.
Onko muoto tärkeä?
Vietnam-baguettille on olemassa tietty muoto taikinan muotoilemiseksi. Ei riitä, että taikina on muodostettu lokiksi ja tämä erityinen muoto voi vaikuttaa tekstuuriin.
Monet kokit, jotka ovat yrittäneet leipoa Vietnamese baguette sanoa, että taikina on litistetty sitten rolled jellyroll tyyliin, ennen kuin valssaat loki, jossa kartiopäät. Toiset tasoittavat taikinan ja sitten taittuvat kuin iso kirjekuori, ennen kuin ryhdytään muodostamaan loki.
Onko uunin lämpötilanavaus?
Edellä mainittujen kolmen kohdan lisäksi, jos haluat täydellisiä patonkeja, sinun täytyy lisätä höyryä hyvin kuumaan uuniin. Tämä on luultavasti lopullinen palapeli palapeliin ja mahdollisesti todellinen avain leivän menestykseen ja vetoomukseen.
Toisin kuin useat leivän reseptit, jotka käyttävät uunin lämpötilaa noin 375 F, nämä patongit on paistettava korkeassa lämpötilassa 450 F. On myös tärkeää asettaa astia höyryävän veden alle. Lisäksi leivät tulisi kevyesti suihkuttaa vedellä kaksi tai kolme kertaa leivonta-ajan ensimmäisen puoliskon aikana, joka on tyypillisesti 30 minuuttia.
Jos unohdat nämä viimeiset vinkit, sinulla on mukava baguette, mutta se ei ole banh mi. Ruiskutettu vesi auttaa raakaa ylös kuoressa ja on mahdollista, että höyry vaikuttaa leivän ilmaan.