Nian gao on tahmea riisikakku, joka katsotaan perinteiseksi hinnaksi Kiinan uudenvuoden aikana . Se tehdään liimalla tahmea riisi jauheeseen, jauhe sekoitetaan veteen ja kypsennetään seosta, kunnes se on kiinteä. Seos joko kaadetaan muotteihin ja höyrytetään tai sekoitetaan astiassa, kunnes sakeutetaan ja sitten kaadetaan muotteihin, jotta kakku voi tulla kiinteäksi, kun se jäähtyy.
Yleisin muoto nian gao on pyöreä. Mutta koska se on tullut suosittu lahjojen antaminen, nian gao myydään nyt eri muodoissa. Ni gao muotoinen kuin karppi (koi) pidetään kaksinkertaisesti onnekas.
Nian gao voi olla suolaista tai makeaa. Savory nian gao lisätään usein sekoittamaan paistettuja ruokia ja keittoja.
Filippiineillä ja Burmassa nimeltään tikoy , makea nian gao on viipaloitu, kastettu paistettuja munia ja pannulla paistettua, Guangdongin tyyliä. Tikoy on monessa värissä ja makuissa . Valkoinen tikoy on makeutettu valkoisella sokerilla, keltainen värillinen tikoy on ruskea sokeri, vihreä tikoy on maustettu pandaanilla, kun taas purppura tikoy on sekoitettu purppuranpunaista.
Hiljattain keitetty se on, pehmeämpi ja vankempi nian gao . On hyvä ajatus antaa riisikakun istua päivän tai kaksi alkuperäiseen kääreensä päästäkseen pois kosteutta. Kuivempi nian gao on helpompi leikata.
Jos haluat nian gao leikata , käytä pitkää, terävää, ei-hammastettua veistä, jossa terä pyyhkiytyy pienellä ruokaöljyllä. Aseta veitsi riisikakun yläpuolelle ja paina alaspäin. Ei näy-sahan liike; vain yksi puhdas liha estää tahmea kakku kiinni veitsen. Leikkaa riisikakku puolikkaaseen viipaleeseen.
Kaksi asiaa on ratkaiseva, kun paistat nian gaoa . Ensimmäinen on öljyn lämpötila. Toinen ei ylikuormita pannua.
Kaada riittävästi ruokaöljyä paistinpannuun, jotta saavutat ninjan gao- viipaleiden paksuuden neljänneksen tuuman tai puolet syvyydestä . Kuumenna öljy noin 300 ° C: een tai samaan lämpötilaan, johon haluat uunin paistettua (katso eri ruokaöljyjen tupakointipiste ).
Kasta nian gao -juustoa lyötyyn munaan ja liu'uta kuumaan öljyyn. Toista, kunnes pannun pohja on peitetty nian gao s lices ilman viipaleet koskettavat toisiaan.
Et ole oikeastaan keittämällä nian gaoa, kun paistat sitä, koska nian gao on jo kypsennetty. Kuumennat vain sen pehmeyden vaiheen, joka antaa ihanteellisen suun. Joten pannulla paistaminen on nopea prosessi. Kun alapuoliset ruskeat (ja ne ruskeat alle minuutissa), käännä nian gao -viipaleet ruskeaksi toiselle puolelle.
Paistettu nian gao on hyvin pehmeä, kun paistaminen on tehty. Käytä rihlalevyä tai lastalla nian gao -viipaleita nostaaksesi pannasta . Siirrä ne paperipyyhkeillä peitettyyn levylle ylimääräisen öljyn poistamiseksi.