Naudanliha on grillattu, lisätään keittoihin, keitetään pureskelta tai tarjoillaan kylmänä lihana.
Osa on kollektiivinen termi teurastetun eläimen sisäelimiin ja sisätiloihin. Sisäelimiin kuuluvat sydän, keuhkot, maksa, munuaiset, kielen, pernan ja aivot; Sisätilat viittaavat ruoansulatuskanavan eri osiin, jotka sisältävät mahalaukun, ohutsuolen ja paksusuolen. Kolmas sisäelinten luokka, joka ei kuulu sisäelimiin tai sisätiloihin, sisältää eläinten raajat, kuten jalat, korvat, nänni, silmät, hännän ja ihon.
Kaakkois-Aasiassa kaikki nämä on keitetty ruoaksi; ei eksoottisiksi eikä gourmet-hinnoiksi vaan päivittäisiksi ruoaksi. Alla on kuvitettu luettelo, joka ei ole mitenkään kattava, mutta antaa hyvän käsityksen siitä, kuinka suuri sisäelinten ruoanlaitto on.
01/09
Pig's Head
Kuvan lähde / Getty Images Olisitteko liian yllättynyt siitä, että päätuoteeksi kutsuttu herkku ei ole lainkaan juustoa, vaan eläimen pään eri osien kanssa valmistettua kylmää liharuokaa? Johtava juusto on peräisin Euroopasta ja löysi tiensä Aasiaan, ja Vietnamissa viipaloitu pääjuusto, joka on valmistettu sian pääosista, on yksi rakastetuimmista täytteistä banh mi voileipiä varten .
Ja mitä osia sian päästä syödään Kaakkois-Aasiassa? Kaikki paitsi luut. Posket, nenä, aivot, korvat ja kieli ovat kaikki herkullisia! Silmät syövät myös, vaikka en ole koskaan nähnyt niitä palvelleet kokonaisia.
Filippiineillä koko sian pää keitetty, jäähdytetty ja syvä paistetaan nimeltään rapea ulo . Koko sian pää hitaasti paahdettu on lechon ulo .
02/09
kieli
Roger Dixon / Dorling Kindersley / Getty Kuvat Kaakkois-Aasiassa syödään naudanlihaa ja sianlihaa. Leipuri leikkaa kielen ja hylkii pienet luut ja rustot. Loput tehdään keittiössä.
Puhdista kieli, se hierotaan sekoitus etikkaa ja kalkkisuolaa sitten pinta on kaavittu veitsellä. Prosessi toistetaan useita kertoja, kunnes kaikki hitaus on poistettu.
Kun puhdas, kielen keitettyä kunnes tarjouksen. Naudanlihan kova ulkoinen iho voidaan sitten helposti irrottaa. Sianlihan iho kaavitaan veitsellä.
03/09
Aivot
Roger Phillips / Kokoelma: Dorling Kindersley / Getty Images Isäni opetti minua arvostamaan eläinten aivoja. Hän varovasti irrotti kalvon, joka peitti sen ja poistaa niin suuren osan laskimoista kuin hän pystyi rikkomatta kermamassan. Hän leikkasi puhdistetun aivot, pistä se maustettuihin pahoinpiteltiin ja paista viipaleet. Oi kuinka minä rakastin sitä!
Oli myös isäni, joka opetti minulle, kuinka avata auki keitetyn kanan pää, etsi aivot ja kaada se yhteen kappaleeseen. Minä pop koko asia suuhuni ja maistella rikkaita kermanvärisiä.
Tämän seurauksena kasvoin ilman pelkoa kokeilla muita eläinten aivoissa valmistettuja ruokia .
04/09
Suolet
Isabelle Rozenbaum / PhotoAlto -virasto RF-kokoelmat / Getty Images Lehmän, sian, vuohen ja kanan suolet ovat osa Kaakkois-Aasian ruokaa. Jos uskot, että on liian "eksoottinen" yrittää, ajattele makkaroita, joita syöt aamiaiseksi ja tiedät, että luonnollinen makkaramuhakka on eläinten suoliston iho.
Suoliston puhdistamiseksi vettä pakotetaan ontelon läpi huuhtelemaan kaikki, mitä ei ole tarkoitus syödä. Pienemmät suolet, joita on vaikea puhdistaa tällä tavalla, työnnetään sisäänpäin kääntämällä ja paljastaen sisäosan ja kaavittu. Se on aivan jotain katsomassa sitä. Pitkällä vartaalla toinen pää työntyy suolen pituuteen, kunnes se menee aina vastakkaiseen päähän. Sen jälkeen vedetään niin, että sisäkerros altistuu. Ja kaikki, mitä tehdään ilman repeytymistä suolistossa.
05/09
Naudanliha
John Carey / Photolibrary / Getty Images Tripe koostuu kolmesta lehmän vatsan kammiosta. Minkä kammion trippejä tulee, määrittelee sen tekstuurin ja markkinoiden nimen. Kuvassa hunajakenno (vasemmalla, edessä) tulee retikulista; pehmeä tai huopapinta (vasen ja oikea, selkä) on peräisin pötsistä; ja kirja tai lehtiä (oikea, edessä) on omasumista.
Kaikkiaan Kaakkois-Aasiassa valmistetaan kaikki kolme tyyppistä trippaa. Lautanen määrää, mitkä tripea käytetään. Sekä hunajakenno että peitekatokset ovat grillattuja, lisätty keittoihin tai paistettuja. Kiinalaisissa ravintoloissa suosittu inkivääri-scallion tripe dim summa on valmistettu lehtiä.
06/09
maksa
Jerry Young / Dorling Kindersley / Getty Kuvat Naudan-, sian-, kana- ja ankka-maksa ovat ainoat, jotka olen henkilökohtaisesti syöty ja jos minun on valittava, millä on paras maun ja suun tunne, en olisi kyennyt. Ne voivat olla maksa, mutta ne eivät osu makuihin ja makuihin aivan samalla tavalla. Naudan maksa on hyvin rikas, porsaan maksa on enemmän teksturoitu, kananmaksa on kermainen ja ankka maksa on mitä pidän kaikkein funky.
Kaakkois-aasialaisia ruokia, joissa maksa on tärkein ainesosa. Muissa tapauksissa keitetyt maksa on jauhettu paksuksi ja maustettu pihvin kastike. Maksa voidaan myös leikata pieniksi paloiksi ja grillata.
07/09
Ox Tail
Foodcollection / Getty Images Monet sanovat, että paras kare-kare (filippiiniläinen naudanliha ja vihanneksikastike maapähkinäkastikkeessa) kypsennetään härän hännän kanssa. Mielestäni tämä on vain osittain totta. Härän kare-kare on paras, mutta vain silloin, kun häränhäntä keitetään iholla. Haudutettuina pitkiä aikoja, härän hännän iho muuttuu hyytelömäiseksi ja luo liemi, joka on sekä rikas että tiheä. Pehmeän lihan välissä olevat jänteet antavat lihalle hiukan tahmean tekstuurin, jonka on ymmärrettävä.
Lännessä härän häntä myydään usein ilman ihoa.
08/09
Fowl's Gizzard, kaulan, sydämen ja maksan
Creativ Studio Heinemann / Getty Images Jättäen suuret eläimet, menkäämme lintujen osiin. Kun ostat koko kanaa, ankkaa, hanhiä tai kalkkunaa, joskus loukkaantumisesta löytyy pienimuotoinen paketti, joka sisältää linnun sisäelimet. Paketti sisältää usein kaulan, maksan, suoliston ja sydämen. Yhteisesti, heitä kutsutaan gibletiksi.
Maksa on tietenkin herkullista syötävää; niin on suolisto. Hevoseläin kestää paljon pidempään kuin herkkä maksa. Sydän on vain vähän pidempi kuin maksa.
Linnuissa linnun giblet usein keitetään kastikkeen pohjaksi.
Kaakkois-Aasiassa maksa ja suolakko valmistetaan monien ruokien tärkeimpinä ainesosina (eikä vain lisävarusteina). Ne ovat suosittuja sataylla ja ne ovat usein myös sekoittuneita perunoita.
Kanahkoja (joskus päillä) myydään kiloa ja ne ovat monien kokkien valinta broilerinlihan valmistukseen.
09/09
veri
© Connie Veneracion On mahdotonta puhua muista eläimenosista mainitsematta verta. Kaakkois-Aasiassa vasta levitetty veri uudestaan teurastetusta eläimestä käytetään sekä nestemäisessä että koaguloituneessa muodossa.
Filippiineillä sijaitsevassa esikaupungissa otetusta valokuvasta (osittain piilotetut kanan suolet) koaguloitua lehmän vertaa keitetään, leikataan kappaleiksi ja kierretään bambukuivulla ennen kuin he menevät grillille.
Filippiineillä tunnetuin verivalmistaja on manteli dinuguan . Samankaltaista indonesialaista karjaa kutsutaan saksang (tai sa-ang )
Vietnamiin kuuluu tietä , raa'an verenkiertoa; pullaa bo-värisävy , nuudelikeitto, jossa on koaguloitua verta kuutioita; ja don huyet , verimakkara.
Thaimaassa sianliha keitto, jota kutsutaan tom lued moo, sisältää koaguloitua porsaan verenkuoria . Tarttuva riisijuoma, jossa on koaguloitua kanan verta, on khao man gai.