Tämä resepti pad Thaimaan nuudelit kanaa ja katkarapuja on todistusvoimainen ja yksinkertainen riittää kaikille pyrkivä thaimaalainen kokki tehdä. Pad Thai-kastike on helpompi luoda kuin yleisempi tamarindipohjainen lajike (useimmat ihmiset eivät tiedä, että alkuperäinen pad Thai ei sisältänyt lainkaan tamarindia, Thaimaan tuoksut tuodaan Thaimaahan kiinalaisten kautta). Kun olimme viime kerralla Thaimaassa, palasimme takaisin samaan pad Thaimaan myyjään joka päivä, koska hän oli hämmästyttävä Thaimaan pad, ja vasta vähän ennen kuin lähdimme, hän kertoi meille, miten hän tekee sen (ilman tamarindia ). Jos asut paikassa, jossa aasialaisia ainesosia on vaikea löytää, niin tämä [tamarindivapaa] resepti saattaa vain tehdä päiväsi. Nauttia!
Mitä tarvitset
- 8 oz./50 g. pad Thai-riisinuudeleita (tai tarpeeksi 2 hengelle)
- 10 - 15 keskirasvaa katkarapua (kuoret poistettu)
- 1 luutonta kananrinta-ainetta (tai 1-2 reidettä, hienonnettuna pieniksi paloiksi)
- 1,5 rkl.
- soijakastike
- 3 - 4 kynttä valkosipulia (jauhettu)
- 1 - 2 tuoretta punaista tai vihreää chiliä (maku, hienoksi viipaloitu)
- 1 tl. raastettua
- galangal (tai inkivääri)
- 4 vihreää sipulia (viipaloitu)
- 1 muna
- 2 c. pavunidut
- 1/3 c. kuivat paahdetut unsalted maapähkinät (hienonnettu)
- 2 - 3 rkl. kasviöljy
- 1 kalkkia (leikattu kiiloiksi, palvelee)
- Pad Thai-kastiketta varten:
- 1/3 c. hyvänmakuinen kana-kanta
- 3 rkl. riisietikka (tai valkoviinietikka)
- 1 rkl. limetti mehu
- 3-4 rkl. fariinisokeri
- 2 rkl.
- kalakastike
- 1 rkl. soijakastike
- 1/4 tl. cayennenpippuri
Miten tehdä se
- Aseta hienonnettu kana kulhoon ja heittää soijakastikkeella (1,5 rkl). Aseta sivuun. Yhdistä "Pad Thai Sauce" ainesosat yhdessä kuppiin, sekoittaen sokerin liuottamiseksi. Aseta sivuun.
- Tuo suuri vesipannu kiehumaan. Vatkaa riisinuudeleita ja kypsennä noin 6 minuuttia, TAI kunnes tarpeeksi pehmeä taipuu helposti, mutta silti sitkeästi ja hieman "rapeaksi", kun yrität syödä sitä ("tavallinen standardi"). Tyhjennä ja huuhtele nuudelit nopeasti kylmällä vedellä, jotta et pysy kiinni. Aseta sivuun.
- Lämmitä wok tai suuri paistinpannu keskilämpötilalla. Lisäämällä öljyyn ja kiertämällä sitä, lisää sitten valkosipuli, chili ja galangal / inkivääri. Sekoita-paista 1 minuutti.
- Lisää kana ja sekoita-paista 2 minuuttia. Lisää katkarapu, jatka sekoittaa paista, kunnes ne muuttuvat vaaleanpunaiseksi ja kana on läpinäkymätön (2-3 minuuttia). Kun pannu kuivuu, lisää 1 - 2 rkl. thai-kastike-juuri niin, että ainesosat paistetaan hienosti.
- Työnnä ainesosat pannun puolelle (jos pannu on kuivaa, iti pientä öljyä). Kopioi muna keskelle ja sekoita ja paista nopeasti sekaisin.
- Lisää nuudeleita ja 3 - 4 rkl. Thaimaastiketta. Käytä kahta työkalua, nosta ja käännä nuudeleita muiden ainesosien kanssa. Jatka näin lisäämällä kastiketta joka minuutti, kunnes kaikki on lisätty ja nuudelit ovat herkullisia ja hieman tahmeita (8-10 minuuttia).
- Taita papujuuri ja vihreä sipuli. Poista lämpöä ja maku-testiä lisäämällä lisää kalkkikastiketta, kunnes haluttu maku on saavutettu (me yleensä päätyy lisäämällä 1 rkl). Levitä ulos yksittäisille levyille ja lisää kalkki kiilaa sivulle. Top pieni kasa hienonnettu pähkinöitä.
Tällä Pad Thai Sauce: Vaikka tänä päivänä yhdistämme pad Thai-kastikkeen kanssa tamarindia, tässä aitoa etelä-thai-reseptiä, sourness tulee sen sijaan yhdistelmä riisinetikkaa ja lime mehua. Perinteisesti (useita satoja vuosia sitten) pad Thai valmistettiin juuri tällä tavalla - ilman tamarindia - ja tämän alkuperäisen kaavan versioita löytyy edelleen Thaimaan eri alueilla. Tämä erityisesti resepti opetti minulle paikallisen thaimaalaisen kokin Lounais-Thaimaassa, ja olen huomannut, että se on yksi suosikeistani.
Toivottavasti pidät myös siitä.
* Käytä vehnä-free-soijakastiketta gluteenittomia ruokavaliota varten.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 908 |
| Kokonaisrasva | 46 g |
| Tyydyttynyt rasva | 9 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 22 g |
| Kolesteroli | 228 mg |
| natrium | 2,040 mg |
| hiilihydraatit | 65 g |
| Ravintokuitu | 5 g |
| proteiini | 63 g |