01/10
Liota nuudelit.
Katso tämän reseptin 1-sivuinen versio tästä : Kana Pad thai-resepti , TAI helppokäyttöisempi versio, katso: Easy Chicken Pad Thai Resepti .
Vaihe 1: Lämmitä lusikka vettä juuri ennen kiehumista. Poista lämpöä ja upota riisinuudeleita. Anna istua kun valmistat muita ainesosia.
AINESOSAT: (PALVELU 2-3)
- 8-10 oz. ohutta thaimaalaista riisinuudeleita (tai tarpeeksi 2-3 henkilöä)
- 1 - 1 1/2 kupillista raakaa kananrinta- tai reisilihaa, viipaloitu
- 4 valkosipulinkynttä, jauhettu
- 2 tl. maissitärkkelys
- 2 rkl. soijakastike
- 3 kuppia tuoreita pavunversoja
- valinnainen: 2 munaa
- 3 kevät (vihreää) sipulia, viipaloitu
- n. 1 kuppi tuoretta korianteria
- 1/3 kuppia murskattuja tai karkeasti pilkottuja maapähkinöitä (tai muita pähkinöitä, kuten kasakoita)
- 1/2 cup kanan kantaa
- 1/4 tl. juuri maustettua mustapippuria
KASTIKE:
- 3/4 rkl. tamarindipastaa (saatavilla Aasian / Intian ruokakaupoissa)
- 2 rkl. kalakastike
- 1-3 tl. chili kastiketta (riippuen kuinka mausteinen haluat sen)
- 2 - 3 rkl. ruskea sokeri (enemmän tai vähemmän makua)
02/10
"Marinoida" kanaa
Tässä on erittäin nopea aasialaistyylinen marinadi liha, jota voit käyttää mihinkään paistettua. Aseta 2-3 rkl. soijakastiketta kuppiin (käytä 3 rkl 1 1/2 kuppia viipaloitu kana tai 2 rkl 1 kk kanan). Lisää 2 tl. maissitärkkelystä ja sekoita, kunnes maissitärkkelys liukenee. Nyt kaada tämä seos viipaloituun kanaa kohti. Sekoitetaan yhdistelemällä. Anna kanaa marinoimaan tässä seoksessa, kunnes se on valmis käytettäväksi.03/10
Tee pad Thai-kastike.
Tee Pad Thai-kastike aloittamalla tamarindipasta. Mittaa n. 3/4 rkl. tästä tahmeasta mustasta tahnasta kuppiin. Lisätään 1/4 kupillinen vettä ja sekoita kunnes liete liukenee veteen (se auttaa, jos käytät lämpimää vettä).Lisää 2 rkl. kala kastike, 1-3 tl. tai enemmän punaista chili kastiketta, riippuen siitä kuinka mausteinen haluat , ja 2 1/2 - 3 rkl. fariinisokeri.
Huomaa: Tämä voi tuntua paljon sokeria, mutta sinun on tasapainottava tamarindipastan happamuus. Tämä tasapaino tekee Pad Thai maista niin ihanaa!
Jos et ole varma, kuinka paljon sokeria käytetään, kokeile maustekastiketta - huomaa, että se on erittäin voimakas tässä vaiheessa (maku on "kasteltu", kun se jakautuu nuudeleille). Aseta kastike lähellä uunia myöhemmin.
04/10
Valmista munat (jos käytät).
Olen tehnyt munia valinnaisena tässä resepti, kun olen sitä mieltä, että kana lisää enemmän proteiineja ja makua kuin lautasen. Koska thai kokit kuitenkin lisäävät sen Chicken Pad Thaimaansa, yritän myös sisällyttää sen.Sekoita vain 2 munaa kuppiin tai kulhoon ja sekoita tarpeeksi murtamaan keltuaiset. Aseta sivuun.
05/10
Tarkista nuudelit.
Tarkista nuudelit poimimalla muutaman säikeen sormillasi. Nuudelit olisi pitänyt kääntyä läpikuultavasta ("läpi läpi") läpikuultamattomaksi (puhdas valkoinen). Kuvassa esitetyt ovat lähes valmiita, mutta vaativat vielä noin viisi minuuttia.Toinen tapa nähdä, onko nuudelit tehty liotus on tarkistaa tekstuuri. Niiden pitäisi olla tarpeeksi pehmeitä syödä, mutta silti kiinteitä (vahvempi kuin "al dente"). Muista: nuudeleita on vielä paistettava, joten älä liikaa niitä, tai ne muuttuvat "herkkusiksi" eikä röyhkeiksi.
Minulla on noin 20 minuuttia liotus aikaa riittää. Tyhjennä ja aja kylmällä vedellä, jotta ne eivät tartu kiinni. Varata.
06/10
Aloita Stir-Frying.
Laita suuri (syväpuoli) paistinpannu tai wok keskilämpötilaan. Kun wok / pannu on kuuma, lisää 1-2 rkl. öljyä ja jauhettua valkosipulia (4 kynttä). Sekoita paista kunnes tuoksuva (30 sekuntia - 1 minuutti).Lisää kana (yhdessä marinadin kanssa). Sekoita paista, kunnes wok tai pannu kuivuu (30 sekuntia - 1 minuutti).
Aloita nyt lisäämällä joitakin kananviljelyä. Lisää vain muutama rkl. kerrallaan tarpeeksi pitämään kanaa paistamalla kauniisti. Sekoita paistinpannu ja lisää varastosi, kunnes kaikki kananmuna (1/2 cup) kulutetaan ja kana palat / nauhat keitetään (noin 5-8 minuuttia).
07/10
Lisää Muna (jos käytät).
Jos jätät muna, mene vaiheeseen 8.Käyttämällä lastalla tai puisella lusikalla työnnä kanaa wokin tai pannun ulkopuolelle. Lisää nyt muna ja kaada se keskelle keskelle. Hämmennä nopeasti, kunnes muna on kypsennetty (tämä osa on kuin rypsihunaja).
Älä huoli, jos jokin kana sekoittuu munan kanssa - Pad Thai on sotkuinen yritys, joten tämä on hieno!
Huomaa: Jotkut thai kokit paista muna erillisessä paistinpannuissa, joka on siistimpi ja pitää myös wok-puhdistusaineesi (muna pyrkii tekemään wok / panin pohjan tahmeaksi). Mutta se on ylimääräinen askel, jota teen vain kun minulla on aikaa.
08 of 10
Lisää nuudelit ja kastike.
Lisää nyt nuudelit (kanan / munan päälle). Kaada Pad Thai-kastike nuudeleille yrittäen levittää sitä mahdollisimman tasaisesti.09/10
Sekoita nuudeleita.
Käytä kahta lusikkaa, puisia lusikoita tai muita ruokalajeja sekoittamalla nopeasti paistia nuudeleita. Käytä "hissin ja käännä" -menetelmää (melkein kuin olisit hakkaamassa salaattia) sen sijaan, että käytit tavallista sekoituspastinlippua tai nuudeleita, jotka erosivat toisistaan.Sen jälkeen, kun nuudelit paistetaan 1-2 minuuttia, lisää pavunjuurit ja noin 1/4 tl. juuri jauhettua mustapippuria (ripottele mustapippuria). Jatka "tossing" vielä 1 minuutiksi tai kunnes nuudelit ovat valmiita.
Kun valmis, nuudelit maistuu pehmeältä, mutta edelleen pureskeltavaksi ("al dente") ja hieman tahmeaksi. Tässä vaiheessa voit lisätä kala-kastiketta, jos et löydä tarpeeksi suolaista nuudeleita (lisään yleensä noin 1 lisää rkl).
Huomaa: Älä lisää nestettä (paitsi kalaa tai chilikastiketta), kun lopetat sekoittumisen tai nuudelit tulevat "herkiksi". Jos wok / paistinpannu on liian kuiva, työnnä nuudelit syrjään ja lisää 1-2 rkl. öljyä, jatka keittoa nuudeleita kunnes olet valmis.
10/10
Tarjoile Chicken Pad Thai heti!
Jatka hänen 2 ateriansa käyttämistä, nosta nuudeleita tarjoilulevyyn. Ylhäällä runsaasti tuoretta korianteria, kevätsipulia (vihreä sipuli) ja murskattuja tai pilkottuja pähkinöitä.Lisää palveluvaihtoehtoja: Voit myös lisätä minkä tahansa seuraavista -
- tuoreita kalkkia
- kuivattujen chili-hiutaleiden (tai maustettujen kuivattujen chili-paprikaa)
- tuoretta leikattua punaista chiliä (mutta ole varovainen - nämä ovat tappavia!), TAI
- pullo punainen chili kastike tai valkosipuli-chili kastike sivulle, niille, jotka haluavat nuudelit erityisen mausteinen
- kylmä lager (tai suosikki valkoisen / ruusuviinin jäähdytetty lasi).
NAUTTIA!!!