Naudanlajit

Valinta, ruoho-ruokinta, orgaaninen, luonnollinen: Mitä nämä termit kaikki tarkoittavat? Seuraavassa on joitain yleisimpiä etikettejä, joita näet naudanlihasta Yhdysvalloissa ja mitä he todella tarkoittavat, joten tiedät, mitä maksat. Huomaat, että kuten muidenkin elintarvikkeiden kohdalla, kaikki etiketit eivät ole samanarvoisia.

Prime, Choice, Select, Standard, Commercial jne.

Nämä eri naudanlihavalmisteet osoittavat ensisijaisesti lihasten tai lihan sekoittuneen marmoroitumisen tai rasvan määrän, säännöllisyyden ja laadun.

• Prime on paras, runsain marmoroitu liha. Se on harvoin saatavilla myymälöissä, koska ravintolat ostavat suurimman osan tukkutasosta, etenkin pihveistä .
• Valinta on myös erinomainen naudanliha ja se on yleisesti paras naudanliha käytettävissä kaupoissa.
• Valitse on edelleen hyvä, mutta paljon kevyempi ja vähemmän makua ja juiciness kuin Choice.
• Vakio- ja kaupallinen laatuinen naudanliha on jopa heikompia ja sitä myydään usein ilman erityistä merkintää.
• Utility-, Cutter- ja Canner- laatuja ei yleensä myydä päivittäistavarakaupoissa, mutta niitä käytetään usein kaupallisesti jauhetussa naudanlihassa.

Huomaa, että ellei toisin ole merkitty valinnaksi tai valinnaksi, varastomerkki-naudanliha on usein vakio tai kaupallinen.

Sertifioitu naudanliha

"Sertifioitua" ei käytetä yksin, vaan muuttamaan muita merkintöjä. Se vahvistaa, että USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastusyksikkö ja maatalousmarkkinointipalvelu arvioivat naudanluokkaa luokan, palkkaluokan tai muiden USDA-sertifioitavien ominaisuuksien perusteella.

(Huomaa, että "sertifioitu" on sallittua käyttää muissa olosuhteissa, mutta sen on tehtävä selväksi sertifiointiprosessista vastaavan organisaation nimi, eli "[erityinen ranchin nimi] -hyväksytty naudanliha".)

Orgaaninen naudanliha

USDA-sertifikaatti luonnonmukaisesta naudanlihasta kieltää kasvuhormonien, antibioottien, geneettisesti muunnettujen rehujen tai eläimistä saatavien sivutuotteiden käytön kotieläinten kasvatuksessa.

Grass-Fed naudanliha

Ilman ihmisen väliintuloa karja syö ruohoa koko elämänsä. Useimmat nautaeläimet - myös ne, jotka on otettu kasvattamaan "orgaanista" merkintää varten, tuodaan syöttöruokiin ja lihotetaan viljalle ja muille rehuille. Tutkimukset ovat osoittaneet, että yksinomaan nurmikolla kasvatettujen nautojen naudanlihasta on vähemmän kyllästettyä rasvaa ja enemmän ravintoaineita, mukaan lukien enemmän omega-3-rasvahappoja kuin viljavalmisteinen naudanliha.

USDA: n ruoholla ruokittu naudanliha on ollut vain ruoho ja heinää ruokavaliolla ja sillä on pääsy laiduntaukseen ympäri vuoden. USDA-ohjelma on vapaaehtoinen, mutta kolmannen osapuolen vahvistus ei ole mahdollista. Etiketit, jotka lukea "100% ruoho-syötteitä" tai "ruohonleikkureita" ja jotka ovat tarkistaneet kolmannen osapuolen, kuten American Grassfed Association, takaavat, että naudanlihaa on syötetty vain ruohoa ja heinää. Jos olet uusi ruoho-syötetty naudanliha, kokeile sitä ensin jauhetuksi naudanlihaksi (nämä hampurilaiset reseptit saavat sinut maukkaan alkamaan!).

Paikallisesti kasvatettu naudanliha

Tällä termillä ei ole juridista merkitystä, mutta kaikki paikallisesti viljellyn naudanlihan merkinnät tai markkinat voivat kertoa tarkalleen mistä maatilasta tai karjatiloista nautaeläimiä kasvatetaan. Kysyä!

Kosher-naudanliha

Kosher-naudanliha valmistetaan rabbinisen valvonnan alaisena juutalaisten tapojen ja lakien mukaisesti. Se tulee lehmän etuneljänneksiä (tai edestä).

Kuiva-Aged ja Wet-Aged

Ikääntyminen kehittää makua ja rasvaa naudanlihaa. Kuivaa ikääntyminen tapahtuu jäähdytetyssä ympäristössä, jossa kosteus haihtuu ja keskittyy naudanlihavalmisteeseen, märkä vanheneminen tarkoittaa lihan tyhjöä pakkaamista siten, että se pitää koko sen painon, ja sen uskotaan yleensä aiheuttavan vähemmän makua.

Luonnollinen naudanliha

USDA määrittelee "luonnollisen" ja "luonnollisen" naudanlihan, jota on käsitelty minimaalisesti eikä sisällä säilöntäaineita eikä keinotekoisia ainesosia. Koska kaikki tämä koskee kaikkea tuoretta lihaa, tämä merkintä on suhteellisen merkityksetön lihalaskimessa.

Angus naudanliha

Angus-naudanliha on Angus-karjaa. Se on arvokas sen rasvan voimakas marmoroituminen lihassa, joka edistää makua ja koostumusta.

Wagyu tai Kobe naudanliha

Wagyu-karja on rotu, jossa entistä voimakkaampi marmori kuin Angus. Kobe-naudanliha tulee Wagyun nautakarjasta, joka on kasvatettu Japanissa erityisellä tavalla, johon kuuluu herkku ja hieronta (ei huvittavaa).

Herkästi naudanliha

Eri ryhmät ovat kehittäneet standardeja eläinten inhimilliselle kohtelulle. HFAC / Certified Humane and Animal Welfare Approved (AWA) on tiukimmat standardit ja ovat avoimimmat. USDA / Orgaaninen, American Humane Certified ja Global Animal Partnership ovat muita organisaatioita, jotka myöntävät "inhimillisiä" hoitomerkkejä.

Luonnollisesti korotettua naudanlihaa

USDA kehittää standardeja "luonnollisesti korotetuiksi". Niihin liittyy todennäköisesti kieltoja hormonien, antibioottien ja eläimistä saatavien sivutuotteiden käytön estämiseksi.

Ei antibiootteja eikä hormoneja

Tuottajien on toimitettava USDA: lle asiakirjat, joiden mukaan nautaeläimiä ei ole annettu antibiootteja tai hormoneja näiden etikettien käyttämiseksi. Huomaa, että kyseisille tarroille ei ole kolmannen osapuolen vahvistamista tai testausta.

Etsitkö tietoa kanaa ja sianlihaa? Tarkista, mitä lihamarkkinat merkitsevät .