Mikä on Angus Beef ja sinun pitäisi maksaa enemmän sille?
Useimmat meistä menevät ruokakauppaan ostamaan naudanlihaa tai järjestämään naudanlihaa ravintolassa ajattelematta liikaa siitä, mistä se tuli. Harvat ihmiset tietävät karjanrotuista, tarkastus- ja luokitteluprosesseista tai markkinoinnista, joka kulkee kulissien takana. Siksi, kun pikaruokaketjut ja hot dog-päättäjät alkavat heittää Angusin kaltaista termiä, tulee olemaan ongelmia, ja sekaannus tulee olemaan.
On jopa merkki koiranruokasta, joka syöksyy itsensä Angusiksi.
Mikä on Angus?
Angus on karjanrotu. Se ei ole naudanlihan laatua. Se ei tarkoita sitä, että naudanliha on luonnonmukaista, luonnollista tai korkeampaa kuin mikä tahansa muu naudanliha. Angus-nautoja kasvatettiin erityisesti Hugh Watsonin alkuperäiskansojen naudoista 1800-luvun puolivälissä. Uskotaan, että lähes kaikki nykyään elävät Black Angus -eläimet saivat tuloksistaan pyrkimyksistä maksimoida näiden eläinten musta pelle. 1870-luvulla nämä karjat tuodaan Yhdysvaltoihin ja 1880-luvulla perustettiin amerikkalainen Angus-yhdistys.
On musta ja punainen Angus, mutta Red Angus ei sponsoroi American Angus Association ja on paljon harvinaisempi rotu. Black Angus, tai useammin Angus, on mustahiottu rotu ilman sarvia (polled). Jotta pitkä tarina olisi lyhyt, Angusilla on useita etuja (nopeasti kasvava, luotettavasti houkutteleva, hyvin marmoroitu) ja nopeasti suosittu kasvatusvarasto vähentää ylituotannon ongelmia muilla nautakarjoilla.
Tämän vuoksi ja Angusin yleinen suosio karjatiloilla on tullut suosituin rotu Yhdysvalloissa.
Mikä on niin hienoa Angusista?
Angus-naudanliha kehittyy paremmin marmorilla kuin useimmilla nautoilla. Marbling on intramuskulaarisen rasvan määrä. Useimmat ihmiset ovat yhtä mieltä siitä, että marbling parantaa makua, arkuutta ja pitää lihaa kosteana ruoanlaittoon (erityisesti korkeissa lämpötiloissa).
Naudanliha on luokiteltu marmoroitavaksi, kun se on pääministerille varattu korkein marmoriprosentti (Prime edustaa alle 3 prosenttia kaikesta tuotetusta naudanlihasta). Usein Angus arvostaa paremmin USDA-asteikolla, mutta se ei tarkoita sitä, että Angus on laatuluokka tai että mitä tahansa Angusilla merkityn tuotteen ostaminen on parempi kuin mikään muu leikkaus.
Tarkastelu, luokittelu ja luokittelu
Joten miten tiedät, että ostama naudanliha on Angus? Yhdysvaltojen maatalousministeriö tarkastaa kaikki naudanliha Yhdysvalloissa. Tämä on pakollista ja se tehdään elintarviketurvallisuuden vuoksi . Arvostelu (ks. Lisätietoja naudanlihan luokituksesta) on vapaaehtoista ja tehdään karjan omistajan kustannuksella luokituksen ajaksi. Tarkastusmenettelyssä karjanrotu määritellään oikeudellisesti silmämääräisesti.
Tämä on tärkeä asia tässä. Jos muistat takaisin lukion biologiaa, he puhuivat fenotyypistä ja genotyypistä. Nauta luokitellaan erityisluonteisiksi fenotyypiksi (visuaaliset piirteet). Ei ole olemassa geneettistä testausta, joka kertoo tarkalleen minkä rodun se on. Jos nautaeläimet ovat 51 prosenttia musta, ne luokitellaan Angusiksi ainakin hallituksen osalta. Tämä tarkoittaa sitä, että Angus-leimalla liha ja lihatuotteet saattavat olla enimmäkseen Angus, tai se ei ehkä ole enimmäkseen Angus.
Mutta arvaa mitä? Se on OK, koska Angus on yleisimpi karja Yhdysvalloissa; ostamasi liha on Angus, tai ainakin osittain Angus. Joten miksi maksat enemmän Angus-naudanlihasta? Hyvä kysymys.
USDA: ssa luetellaan rekisteröityjä naudanlihamerkkejä, jotka on rekisteröity heidän kanssaan. Vain naudanliha, joka täyttää näiden riippumattomien sertifiointiohjelmien kriteerit, voi tuottaa tuotemerkin. Hallitus valvoo tätä prosessia ja suojaa tuotemerkkejä väärinkäytöltä. 86 USDA: sta tunnustetusta hyväksytystä tuotemerkistä, jotka edustavat 25 prosenttia kaikista tuotetuista naudanlihasta Yhdysvalloissa, 63 sisältävät sanaa Angus. Angus on maaginen sana naudanlihan markkinoinnissa.
Bottom Line
Naudanlihan merkinnöissä on paljon petoksia. Kaupat myyvät alemman luokan naudanlihaa tarroilla, jotka sanovat esimerkiksi "Butcher's Choice" tai "Prime Value". Vastaavasti alempana luokiteltu naudanliha tai usein jalostamaton naudanliha saa Angus-leiman siitä, että sitä myydään pikaruokaketjuille ja monille käyttötarkoituksille.
Tämä ei tarkoita sitä, että näitä tuotteita ei valmisteta Angus-naudanlihalla, mutta Angusin merkitys laadusta ei ole totta. Viime vuosikymmeninä sana Angus on tullut merkitä jotain, mitä se ei yksinkertaisesti toimi.
Angus of Quality
Suurin osa Angus-naudanlihasta valmistetaan Yhdysvalloissa Yhdysvaltojen Angus-yhdistyksen alaisuudessa. Angusin naudanlihan tunnettuuden lisäämiseksi ja sen jäsenten jäsenten korkeamman hinnan hallitsemiseksi järjestöllä perustettiin vuonna 1978 Certified Angus Beef -brändi. Se johtuu suurelta osin ponnisteluistaan, että Angus-käsite on tullut hallitsemaan voimaa, joka se tekee tänään. Geenitekniikan, ultraäänitekniikan ja klassisten kasvatusrekisterien avulla sertifioidun Angus Beefin henkilöt ovat pyrkineet parantamaan rotua, joka tuottaa logonsa tuottavan naudanlihan (ei välttämättä koko Angus-naudanlihaa maassa).
Angus-naudanliha on luokiteltu USDA: n mukaan, ja sen on oltava kahdessa parhaillaan (Prime ja Choice) plus sen on läpäistävä kahdeksan lisäperustetta, jotka merkitään Sertifioiduksi Angus Beef -merkiksi. Nämä muutamia vuosia sitten tarkistetut kriteerit on suunniteltu määrittämään laatua, mutta myös varmistamaan, että nauta, jota he käyttävät, ovat Angusissa yli 51 prosenttia musta määritelmä. Ostajan kärki tässä on, että valinnaisen luokan Certified Angus Beef on yleensä parempi laatu kuin keskimäärin leikkaus valita naudanlihaa .
Lopullinen analyysi
Pikaruoka-hampurilainen tai massamarkkinakokki Angus-nimisellä leimalla on edelleen naudanlihan vähäinen laatu, joka voidaan myydä ihmisravinnoksi, vaikka se tulee Angus-karjasta. Jos pidät Angus-naudanlihaa, osta Angus-laatuinen naudanliha, ei vain jotain Angus-lehteä. Angus voi olla makuinen ja herkullinen naudanliha tai se voi olla nimi, joka erottaa sinut käteistasi. Ole fiksu kuluttaja ja tiedä mitä ostat.