Valinta: Liha laatuaste
Mikä on Choice Beef?
Sana "valinta" on Yhdysvaltojen maatalousministeriön laatuluokitus, jossa kuvaillaan erittäin korkealaatuista naudanlihaa ja muita lihoja (vasikanlihaa ja karitsaa) heltyvyyden, juicinessen ja maun mukaan. Valinta on toiseksi korkein laatuluokkalaatu, jonka huippu on korkein.
Tämä lihan laatu on annettu marmoroitumisen ja kypsyyden yhdistelmän perusteella. Marbling (tai rasvaa rasvaa lihassa) lisää makua, ja nuorempi naudanliha tuottaa kaikkein lempeä liha.
Siksi "valinta" -luokka annetaan lihalle, joka on peräisin hyvin nuoresta naudanlihasta, jolla on maltillinen marmori, mutta ei niin paljon marmoroitua kuin lihaa, joka on luokiteltu päällimmäiseksi.
Liha: erittäin korkealaatuinen
Valintaryhmässä parhaimmat naudanlihapalat tulevat yleensä rinta- ja päärynäsiirroista . Tällaisia leikkauksia voidaan valmistaa käyttämällä kuivakäymälämenetelmiä kuten paahtamista ja grillit.
Voit päästä pois grillata tai paahtamalla vähemmän hellästi leikkauksia, kuten rump tai pyöreä , mutta varo, ettei overcook niitä. Täydellisen arkuuden saavuttamiseksi nämä muut leikkeet voidaan parhaiten keittää kostealla kuumennusmenetelmällä , kuten poraamalla .
"USDA Choice" -luokka
Lopuksi lihaluuja, joille on annettu valintaluokka, on merkitty violetilla leimalla, jossa on sanamerkki "USDA Choice" kilven symbolin sisällä. Vaikka tämä merkki näkyy vain alkulohkoissa, vähittäismyyntipakkauksessa on palkkaluokka.
On laitonta vääristää lihan laatua tai kilven symbolia tai käyttää harhaanjohtavaa kieltä lihan laadun kuvaamiseksi.
Huomaa, että lihan luokittelu on täysin vapaaehtoista, ja lihantuottajat, jotka vaativat laadun laatua lihastaan, on maksettava palvelusta. Tämä eroaa lihan tarkastusjärjestelmästä, joka on lakisääteinen, mutta ei koske laatua tai arkuutta.
Myös USDA: n suorittamat (ja veronmaksuna maksetut) lihan tarkastukset varmistavat, että ostama liha on terveellistä ja turvallista, ja se on asianmukaisesti pakattu ja merkitty.