Alkaen Air Cell to Yolk - Määritelmät Sanat liittyvät munat
Nykyään kaikilla eri munalajikkeilla voi olla vaikea päättää, mistä kymmeniä ostaa ruokakaupassa. Dekooda muna-ammattilainen seuraavilla määritelmillä, jotka liittyvät munien vaihteluun, laatuun, koostumukseen ja ruoanlaittoon.
- Air Cell - ilmatasku, joka sijaitsee munan isossa päässä kalvon ja kuoren välissä. Kun munasoluikä, ilmasolu kasvaa.
- Albumiini - Proteiinia sisältävä munanvalkoinen, joka ympäröi keltuainen. Albumiini on läpikuultava neste, kunnes se kuumennetaan tai hakataan, jolloin se kiinteytyy ja muuttuu valkoiseksi. Tätä kiinteyttävää vaikutusta käytetään sakeuttamaan tai asettamaan huokoset, kasetit ja muut astiat.
- Veripisteet - Näitä vaarattomia sulkeumia aiheuttavat verisuonia, joka räpäyttää keltuaisen pinnalla muodostumisen aikana. Useimmat munasolut ja veripisteet havaitaan ja poistetaan ennen myyntiä. Veripisteet eivät ole merkki hedelmöityneestä munasta.
- Hirvieläimet - Munat, joita ei pidetä häkeissä. Häpeättömiä kanoja säilytetään yleensä koteissa tai muissa suurissa laitoksissa, mutta niiden annetaan vapaasti vierailla ja niillä on vapaa pääsy ruokaan ja veteen.
- Chalazae - Valkoinen, köyden kaltainen lanka, joka löytyy raakasta munanvalkuaisesta. Chalazae auttaa stabiloimaan keltuaisen munia. Chalazae on näkyvämpi tuoreista munista kuin vanhemmista munista.
- Vapaa-alue - Vapaa-alue kanat nostetaan ulkona ilman häkkejä. Kanoja saa rehua hyönteisille ja muille elintarvikkeille minkä tahansa syötteen ansiosta.
- Grade - USDA: n järjestelmä munien luokittelusta niiden sisätilojen ja ulkoisen laadun mukaan pakkauksen aikaan. USDA-järjestelmän mukaan munat voidaan luokitella AA, A tai B. Mittaa ja ravintoarvoa ei arvioida munan laadun määrittämisen yhteydessä. Useimmat myymälöissä myytävät munat ovat luokkia AA tai A. Luokan B munat, joilla voi olla pieniä kosmeettisia vikoja, käytetään yleensä kaupallisten tuotteiden valmistukseen.
- Lesitiini - Luonnollinen emulgointiaine löytyy munankeltuaisista, jotka mahdollistavat öljyn ja veden yhdistämisen. Tämä emulgoiva ominaisuus tekee munankeltuaisista keskeisen ainesosan kastikkeisiin ja kastikkeisiin, kuten majoneesi- ja hollandikastikkeeseen.
- Orgaaniset munat - Kanat tuottavat munia, joita käytetään ilman hormoneja ja elintarvikkeita ilman torjunta-aineita, rikkakasvien torjunta-aineita ja muita kemikaaleja. USDA-sertifioitujen orgaanisten hylkeiden, munien ja niiden tuotantomenetelmien on vastattava USDA: n orgaanisia standardeja.
- Pasteurised - kuoritut kuoritut munat tuhoamaan mahdollisesti haitallisia bakteereja, kuten salmonellaa . Pastörointi mahdollistaa raakatutkimien käytön turvallisesti reseptien ainesosina.
- Shell - Pääosin kalsiumkarbonaatista koostuvan munan ulkorakenne sekä jäljitettävät määrät muita mineraaleja. Muna-kuori peitetään tuhansilla huokosilla, jotka mahdollistavat kaasujen ja kosteuden vaihdon. Kaupalliset munat päällystetään tavallisesti mineraaliöljyllä tuoreuden pidentämiseksi. Kanan rotu määrittelee munan kuoren värin.
- Koko - Kanan koko riippuu koiran koosta, rodusta, ikästä ja elinolosuhteista. Kaupallisten munien koko on pieni, keskisuuri, suuri, erittäin suuri ja jumbo. Yksi jumbo-muna on noin 1/4 kuppia.
- Kasvismunat - Kananmunat, jotka syötetään koko kasvisruokavalioon.
- Keltuainen - munan keltainen osa, joka kuluttaa noin 1/3 munan kokonaismäärästä. Muna-keltuainen sisältää rasvaa ja proteiinia ja on runsaasti monien vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde.