Lyhyt opas yleisimmin käytetyistä termeistä leivonnassa.
Monet sanovat, että he kokki, mutta he eivät leipoa. Leipomo on tiedettä ja se voi tuntua ulkomaiselta tai sekavalta ja sillä on varmasti oma kieli. Käytä tätä lyhyen määritelmän kokoa pikaviittauksena, joka auttaa sinua dekoodata reseptejä.
Paista - keitä kuivalla, säteilevällä lämmöllä uunissa.
Paistinpannu - Seos, jossa on hienoja jauheita , munia, meijeriä tai muita aineita, jotka ovat tarpeeksi nesteitä.
Beat - Sekoitetaan hyvin nopeasti ilman sisällyttämiseksi.
Tämä voidaan saavuttaa lusikalla, viuhalla, sähköisellä sekoittimella tai elintarvikeprosessorilla.
Sekoitetaan - sekoitetaan ainesosat yhteen, kunnes sekoittuu hyvin.
Caramelize - Kuumenna sokeri, kunnes se alkaa muuttua ruskeaksi.
Yhdistä - Sekoita ainesosat yhteen kunnes sekoitetaan.
Kerma - Beat yhteen sokeria ja voita, kunnes vaalea, kermainen rakenne ja väri on saavutettu. Tämä menetelmä lisää ilmaa taikinaan, mikä auttaa poimintaprosessia . Joskus munat lisätään myös kermausvaiheen aikana.
Leikkaa - Sisältää voin (tai muun kiinteän rasvan) jauhoksi vain, kunnes rasva on pieniä, rakeisia kappaleita, jotka muistuttavat karkeaa hiekkaa. Tämä saavutetaan käyttämällä kahta veitsiä poikkileikkauksessa, haarukoilla tai erityisellä leivonnaisella leikkuuterällä.
Sateinen - Kaada ohut neste virta päälle jotain.
Pöly - Peitä jotain kuivalla aineella (jauhot, sokeri, kaakaojauhe jne.) Kevyellä sadetuksella.
Taita - Yhdistää varovasti kaksi ainetta pyrkiessä olemaan hellittämään herkkä, ylevä rakenne.
Kun käytät lastalla, käännä astian pohja ylös ja ylhäältä, käännä kulho 90 astetta, taita uudelleen ja toista prosessi, kunnes se yhdistetään.
Glaze - paksu, sokeripohjainen kastike.
Rasva - Leikkaa paistinpannu tai pannu sisäpuolella rasvaisella aineella (öljy, voin, porsas) estäen tarttumisen.
Vaivaa - Yhdistä taikina käsin kovalla pinnalla. Tällöin taikina taitetaan taaksepäin, painetaan alas, kääntämällä 90 astetta ja toistamalla sitten prosessi. Taikina sekoittaa taikinan sekä kehittää gluteenittomia säikeitä, jotka antavat voimaa leipää ja muita leivonnaisia varten .
Lukewarm - hieman lämmin, noin 105 astetta Fahrenheit.
Todiste - sallitaan leipätaikinan nousu tai hiiva aktivoida.
Rolling Boil - Vesi, joka kiehuu suurilla, nopeilla ja voimakkailla kuplilla.
Kuumenna - Lämmitä kiehuvaksi lähelle.
Pisteet - Leikkaa viivat tai rakoja johonkin.
Pehmennetty - kiinteä, runsasrasvainen aine, joka on tuotu huoneenlämpöön, jotta se olisi taipuisampi.
Pehmeät peikot - Muna-valkoiset tai kermat, jotka on väännetty siihen pisteeseen, jossa huippu taipuu tai putoaa toiselle puolelle. Voit luoda huipun vedä vispilä tai lyönti suoraan ylös ja ulos vaahdosta.
Stiff Peaks - Muna-valko tai kerma, joka on kasteltu siihen pisteeseen, jossa huippu seisoo täysin pystyssä. Voit luoda huipun vedä vispilä tai lyönti suoraan ylös ja ulos vaahdosta.
Whip - Sekoitetaan voimakkaasti viiltoilmalla, johon lisätään ilmaa.
Vatkaus - Keittiöväline, joka on valmistettu lankailmukoista, joka pyrkii lisäämään ilmaa sekoittaen aineita yhteen.