Vihjeitä ja vinkkejä suurimman äänenvoimakkuuden saavuttamiseen munaeläinten valkaisuun
Oppiminen ruoanvalkuaisten valkuaisille on oikeus kulkeutua useimmille kokkeille. Se näyttää yksinkertaiselta, vain piiska pois, kunnes he saavat kevyesti ja pörröisiksi, eikö? No, eräänlainen. Älä käytä oikeita laitteita, munia tai edes tehdä asiat väärin järjestyksessä, kaikki voivat vaikuttaa munanvalkean vaahdon tilavuuteen ja koostumukseen. Mutta vähän tiedettä ja näitä vinkkejä, kukaan voi täydellisesti ryöstää munanvalkuaiset valkoiseksi, pörröisaksi, uneksi kaltaiseksi vaahtoksi.
Laitteet
Ennen kuin pääset muniin, varmista, että sinulla on oikeat laitteet. Muna-valkoista on käärittävä lasilla, metallilla tai lasitetuilla keraamisilla kulhoilla, koska muovikulhoissa on ohut, öljyinen jäänne, joka voi estää munanvalkuaisten irtoamisen. Samasta syystä varmista, että kuiskaussi tai murskaimet ovat täysin puhtaita ja kuivia.
Munat
Tuoreet munat saavuttavat täydellisen tilavuuden, koska ne ovat hiukan happamia ja tämä auttaa stabiloimaan proteiinit. Kun munat ovat ikäisiä, se muuttuu hitaasti emäksisemmäksi , mikä tekee proteiineista vähemmän vakaa. Huoneen lämpötilan munat piiskaavat helpommin, vaikkakin kylmät munat on helpompi erottaa keltuaisista. Joten, erota munat, kun ne ovat edelleen kylmiä ja anna sitten valkoiset tulla huoneenlämpöiseksi ennen kuin heittäisivät. Jos valkoista on jonkin verran keltua, he eivät pyöräytä.
Kuunteluprosessi
Aloita munanvalkuaisten vaimentaminen alhaisella nopeudella, kunnes ne vaahtoavat ja vaahtoavat.
Kun munanvalkuaiset ovat vaahtoavia, lisää nopeutta korkealle, kunnes ne kelataan haluttuun vaiheeseen.
Viipaloitu muna-valkoiset vaiheet
Foamy - Muna-valkoiset ovat edelleen pääasiassa nestemäisiä, ja joitain kuplia, jotka voivat aiheuttaa munanvalkuaisen olevan hieman läpinäkymätön.
Pehmeät peikot - Munihapat ovat nyt valkoisia, ne pitävät muodonsa kulhossa ja eivät liu'u ulos, jos kulho on kallistettu sivusuunnassa.
Kun mätiä tai viiriä nostetaan munanvalkuista, ne muodostavat pehmeitä piikkejä, jotka putoavat sivulle.
Firm Peaks - Kun mätiä tai viiriä nostetaan munanvalkuista, huippu pysyy pystyssä eikä taipua. Kun kiinteät huiput muodostuvat, munanvalkuainen on saavuttanut täydellisen tilavuudensa, eikä sitä saa lyödä enää.
Over Beaten Egg Whites - Jos munanvalkuaiset lyödään ohimennen piikkien kohdalla, proteiinien matriisi alkaa hajota ja vaahto romahtaa. Munianvalkuista tulee rakeita, vetisiä ja tasomaisia. Kun munanvalkuaiset ovat yli lyöty, niitä ei voida pelastaa.
Add-Ins
Muut aineet lisätään usein munanvärisiin munanvalkeisiin joko makuaineen lisäämiseksi tai vakauden lisäämiseksi ja tilavuuden lisäämiseksi. Munien valkaisuihin lisättyä hammaskiveä tai kermaa, joka on lisätty munanvalkeisiin ennen lyömästä, auttaa stabiloimaan proteiinimatriisi ja lisäämään tilavuutta. Tämä on erityisen hyödyllistä vanhempien munien kanssa, jotka voivat olla hieman emäksisiä.
Sokeria lisätään usein munanvalkeisiin, kun valmistetaan meringoja ja muita jälkiruokia, mutta on tärkeää lisätä sokeri oikein säilyttää vaahdon eheys. Sokeria on lisättävä vähitellen estääkseen vaahdon romahtamisen, joten aloittaa pienellä määrällä, kun munanvalkuaiset ovat vaahtoavia ja lisäävät sitä vähitellen voitet.
Sokeri aiheuttaa munanvalkuaisten kiiltävän ulkonäön.
Käyttämällä munanvalkuaisia
Kuorittuja munanvalkuita tulisi käyttää heti, koska ne voivat menettää tilavuutta tai itkeä kosteutta istumalla. Älä koskaan syö tai sekoitta aggressiivisesti munanvalkuaista muihin ainesosiin. Pikemminkin muiden ainesosien pitäisi olla varovasti taitettu munanvalkuisiin. Taita muutaman kerran mahdolli- simman yhdistää ainesosat ja ylläpitää mahdollisimman paljon tilavuutta.