Yleiskatsaus eteläisen italialaisen keittiön alueittain

01/07

Yleiskatsaus Etelä-Italiasta

Etelä-Italia on kontrastin maa; toisaalta se on Italian köyhin osa, ja menneisyydessä suuri osa väestöstä oli melkein yksinomaan kasvisruokavalio, syöminen vihreät ja leipää tai pastaa. Toisaalta tämän alueen aatelisto oli poikkeuksellisen varakas, rikkaalla ja erittäin hienostuneella ruokavaliolla.

Pohjois- ja Keski-Italiassa käytetään enemmän kuivattuja pastaa (toisin kuin tuoreita munapasteita), vaikka ihmiset nauttivat myös vihannespohjaisista keitikoista . Lihan osalta, vaikka nautaeläimiä onkin, historiallisesti etelä on tunnettu paimentamisesta, ja lampaan- ja vuohenliha on tärkeä rooli ruokavaliossa kuin useimmissa Pohjois-Italiassa. Merenelävillä on myös tärkeä rooli ruokavaliossa, erityisesti rannikkoalueilla.

Kasvukausi on paljon kauemmin ja lämpimämpi etelässä; suosituimpia kesän vihanneksia ovat tomaatit (joista monet menevät punaiseen kastikkeeseen) ja munakoisoa, kun taas talvikuukausina parsakaali ja kukkakaali tulevat esiin.

Myös eteläisiä juustoja kannattaa mainita; ne ovat yleensä lujia, esimerkiksi caciocavallo ja provolone, vaikka muutamia poikkeuksia ovat esimerkiksi Campanian tuore mozzarella ja Puglian burrata.

Lopuksi Etelä-Italian jälkiruoat ovat yleensä paljon kehittyneempiä kuin pohjoisempia.

[Toimittaja: Danette St. Onge]

02/07

Campanian alueen keittiö

Campania sijaitsee yksi Italian tyylikkäimmistä ja hienostuneista ruokalajeista. Se on myös yksi tunnetuimmista maailmanlaajuisesti, koska viime vuosisadalla muuttaneet napapulaanit ovat valtava määrä.

Pizza , väistämättä yksi maapallon tunnetuimmista ja suosituimmista elintarvikkeista, kuuluu Napolin Campanian kaupungista, kuten myös monenlaisia ​​durumvehnänpasta, mukaan lukien spagettit, sekä puna-, tomaattipohjaiset kastikkeet ( marinara , puttanesca ja niin edelleen), jolla heitä usein palvella.

Campania on myös antanut meille lasagnea ricottaa, munakoisoa, parmesania , italialaista hääkekua , zesty carne alla pizzaiolia, joulun strumpolia ja pääsiäispastieraa , ja se on vaikuttanut suuresti joulun kymmenen kalan illallisen suosioon.

Tuotannon kannalta alue on ylivoimaisesti siunattu, ja Vesuviuksen rikkaan tulivuoren maaperä tuottaa San Marzanon luumutomaatteja, jotka antavat punaisille kastikkeille rikkautensa, ja siellä on paljon muutakin, kukkakaalista parsakaalin ja vihannesten, munakoisoa, paprikaa , ja kesäkurpitsaa, jotka kaikki ovat vertaansa vailla makua vulkaanisen maaperän ansiosta.

Lihan osalta, vaikka onkin naudanlihaa, Campanian karitsa ja sianliha ovat parempia, ja sisämaahan löytyy myös vesi-puhveli - eläimiä kasvatetaan ensisijaisesti maidostaan, mikä antaa puhvelinmaidolle mozzarellalle ruskeaa rikkautta ja makua että lehmänmaito mozzarella yksinkertaisesti puuttuu.

Kala rannikolla on erinomainen, samoin kuin Sorrenton saksanpähkinät ja sitruunat, ja kun haluat rentoutua illallisen jälkeen, mikä voisi olla parempi kuin lasillinen hyvin kylmää limoncelloa ?

03/07

Abruzzon keittiö

Abruzzon alueella on maine siitä, että se on villieläin; sisämaassa on useimmiten karu vuoria ja laaksoja, ja ennen muuta kauan sitten ensisijainen taloudellinen toiminta oli paimentaamista, mikä oli entistäkin tärkeämpää.

Italian yhdistyksen jälkeen 1860-luvulla uusi hallitus hyväksyi lait, jotka estävät parvien siirtymisen, ja sen seurauksena Abruzzon alue eristäytyi, eristys, joka on päättynyt vain matkailun lisääntymisen jälkeen toisen maailmansodan jälkeen: alue tarjoaa vuorikiipeilyä ja hiihto sisämaahan, ja uinti ja veneily pitkin Adrianmeren rannikkoa.

Ihmiset tulevat myös nauttimaan ruokaa - lampaan- ja lampaan-, pecorino- ja vuohenmaidosta, oliiviöljystä, viineistä, sahronista (jota on aina käytetty lääkkeissä ja väriaineissa, mutta joita käytetään nyt myös keittiössä), kuumapapuja , ja enemmän.

Kuten useimmat talonpoikaistyylit, se on yksinkertainen, mutta melko terveellistä, varsinkin nykyaikaisemmissa tulkinnoissa, jotka sallivat jonkin lihan tai öljyn käytön (takaisin talonpojan päivinä ei olisi ollut mitään, eikä paljon juustoa niille, jotka eivät olleet hyvin pois ). Lammas- ja lampaanlihan jälkeen sianliha oli sisämaassa valittu liha, jossa monet eläimistä kasvattivat eläimiä puoliksi luonnonvaraisessa tilassa, antaen heidät rehuksi mitä he löysivät metsissä ja leikkasivat heitä syksyllä. Rannikolla kalalla on myös suuri merkitys ruokavaliossa.

04/07

Calabrian Cuisine

Calabrian ruoanlaitto houkuttelee kauniin tasapainon lihapohjaisten ruokien välillä, joissa on sianlihaa, karitsanlihaa, vihanneksia (erityisesti munakoisoa) ja kalaa, jotka kaikki ovat maustettuja runsaasti tuoksuvia vuorijalosteita.

Muiden italialaisten alueiden asukkaiden osalta kalabaralaiset ovat perinteisesti painottaneet enemmän ruokansa säilyttämistä osittain siksi, että vuoriston sisävesien kuumuus ja kuivuus tekevät kasvien puutteesta erillisen mahdollisuuden - ihmiset aikovat suunnitella vihanneksia ja lihoja öljyssä, leikkeleiden valmistuksessa ja rannikolla kalaa myös, erityisesti miekkakalaa.

Calabrian ruokaa kutsutaan myös eräiksi mahtavimmista Italiassa; yksi tunnetuimmista paikallisista erikoisuuksista on nduja , pehmeä, mausteinen tuore salama, joka voidaan levittää leivälle tai käyttää pastakastikkeissa. " Bomba calabrese " on toinen suosittu paikallista erikoisuutta, herkullista chilikastiketta, jota käytetään mausteena ja ainesosana.

Yksi ruokalajeista, jotka yhteenvedon kalabrisen ruoan filosofia, on " caviale dei poveri" tai "köyhän ihmisen kaviaari", joka on valmistettu pakkaamalla silliä mätiä öljyyn ja maustamalla sitä kuumalla paprikalla. Runsas, säästävä talonpoikaisperinne, joka yhdistää yksinkertaiset ainesosat vilkkaiden, maukkaiden elintarvikkeiden tekemiseen.

05/07

Puglian keittiö (Apulia)

Jos vierailet Apulian ja aja pohjoiseen Bari kohti Gargano niemimaalla, siirryt loputtomia oliivipuita. Ei ole ihme, että oliiviöljyllä pitäisi olla suuri merkitys alueen ruoanlaittoon, samoin kuin vilja ja vilja, jotka ovat kasvaneet tasaisella tasangolla, joka ulottuu etelään Bariasta aina Tarantoon saakka. Jotkut viljasta muuttuvat pastaksi - Puglia on erityisen tunnettu orecchietasta, pasta, jonka muoto tuo mieleen miehen korvan - ja jotkut tulevat leipää; Altamuran leipä on tunnettu, ja koko alueella löydät friselleä , kuivattuja leipiä sisältäviä levyjä, jotka kastetaan veteen ja päällystetään oliiviöljyllä, vasikoilla ja tuoreilla tomaateilla.

Mitä muuta on tarjolla? Hienoja juustoja ja erinomainen karitso ja poika - Puglia oli kerran yksi Italian tärkeimmistä paimenta-alueista - ja upea kala: alueella on satojen kilometrien rannikkoa, vesi on kristallinkirkas ja saalis on sekä runsaasti että monipuolinen. Suosituimpia vihanneksia ovat fava pavut, lamasioni (tyyppi lampun) ja munakoiso. Ja lopettaa Puglia ylpeilee upeita mantelikakkuja ja on erinomaisia ​​hedelmiä; erityisesti viikunoita.

Viinin osalta, vaikka Puglia oli aiemmin tunnettu toimittavan voimakkaita sekoitusviinejä muualle viininviljelijöille, alueen tuottajat ovat alkaneet kiinnittää huomattavaa huomiota viineihin, joita he itse pullostavat. Etsi erityisesti Primitivo, Salice Salentino, Negramaro ja Nero di Troia.

06/07

Basilican alueen keittiö

Yksi voisi odottaa perinteisen keittiön Basilicata sisällyttää melko runsaasti mereneläviä, kun otetaan huomioon alueen pitkä rantakaistaleen pitkin kärki niemimaan boot. Ei niin; Basilicatan asukkaita kutsutaan Lucianiksi, joka on peräisin Lucanuksesta tai metsistä. Rannikko- ja siirtokuntansa vieraili Basilicatan kutsuvien rantaviivojen ansiosta, ja paikallinen väestö, sen seurauksena, muutti sisämaahan karuihin vuoristoihin.

Yleensä herkku on melko yksinkertainen, sillä tuoreet lihat ja kauden kasvikset sekä makkarat ja erityisesti Luganega, pitkä, sileäpäinen makkara, joka oli antiikin roomalaisten tunnettu ja suuresti ihailtu jatkaa iloa tänään.

Oliiviöljy on valinnan rasva, kun taas hallitseva mauste on kuuma pippuri, paikallisesti tunnettu diavulicchiu (pikku paholaista), frangisello (saddle breaker) tai cerasella . Pepperistä valmistettuja ruokia kutsutaan usein maanviljelijöiden tai paimenien aterioiksi, koska kuuma pippuri oli niin tärkeä maaseudun ruokavaliossa.

Viinien osalta Aglianico del Vulture, voimakas punainen, joka voi myös näyttää hienoa hienousta, vie huomattavaa, hyvin ansaittua huomiota viinipuristimesta. Yritä pulloa, jossa on paksu, runsas pihvi.

07/07

Molisen alueen keittiö

Molisen, Italian toiseksi pienin alue, on melkein täysin vuoristoinen, lukuun ottamatta ohutta rantaviivaa. Tämä tilanne heijastuu keittiöön, joka sisämaassa on peräisin maanviljelysperinteistä ja joka perustuu pitkälti kausittaisiin viljelmiin, kun taas sianliha on valittu liha. Alueella tuoreita makkaroita, jotka on maustettu paikallisilla yrtteillä ja aromeilla, innokkaita etsijöitä etsivät innokkaita, kuten myös suppressata ja ventricina, sian hienoimmista osista valmistetut leikkeleet.

Rannikolla, kuten voisi odottaa, merenelävät hallitsevat yhdessä keittojen ja risottien kanssa .