Vaihtoehto Classic Grigliatalle
Italialainen grillaus on pääosin melko yksinkertainen: huippulaadukkaat lihat, joissa on eniten kevyt marinaattia, joka on grillattu lehtipuuhiekalle. Grillaa monenlaisia lihoja, ja sinulla on grigliata sekoitettu tai sekoitettu grillattuja lihoja. Se on vaikea voittaa, ja siksi monet italialaiset ovat tulenkestävät cantinettassa, yhdistelmässä ja ruokasalissa, jossa he viihdyttävät vieraita.
Grillaattorissa on kuitenkin yksi suurta haittapuolena: Voidaan ajaa tietynlaista lihaa, joka jättää jonkin verran nuolee niiden rypyt ja toiset murehtivat, kun ne poimivat lautaselle - minulla oli tämä tapahtuen kerran, kun kana oli erityisen hyvä, ja ne, jotka eivät snap it up olivat kasvot noin bistecca alla fiorentina ja linnun scottadito .
Yksi vastaus tähän ongelmaan on tehdä kavennuksille tarttumalla ruoat lyhyisiin vartaaseihin (spiedo on sylkeä, kavennukset ovat pieniä sylkemisiä), grillataan ja annetaan jokaiselle ruokailijalle yksi tai kaksi kavennusta.
"Kuulostaa Kebabilta", kuulen sanot, ja olet oikeassa; Dizionario della Gastronomia Italianan tekijän Antonio Piccinardin mukaan spiedini on keskellä itäistä alkuperää, ja sellaisena voi olla yksi monista asioista, jotka tuodaan kotiin palauttamalla ristiretkeläisiä.
Keinokuori, joka tarttuu ruoat vartaaseen ja asettaa ne hiilen päälle tai uuniin, on ilmeinen, helppo ja lähes äärettömän muuttuva. Löysin Firenzen Mercato di San Lorenzossa kuvattuja kavennuksia: ne on valmistettu makkaraa, kanaa, naudanlihaa, sianlihaa (luita, luulen) ja sianlihaa (leipää, jota käytetään pekonin valmistamiseen) ja erotettu leipää. Proteiinit, hiilihydraatit ja - jos ne pestään hyvällä lasillisella viiniä - ateria keppiin.
Yksi asia, josta heiltä puuttuu, on vihanneksia, mutta sitten he ovat tehneet lihan. Jos teet kavennuksia kotiin, voit myös lisätä vihanneksia niille.
Itse asiassa spiedini tarjoaa erinomaisen vaihtoehdon perinteisemmälle grilliin, ja Saad Fayed, Lähi-itä-ruoan opastusta käsittelevä opas kertoo, että seuraava keittoastia varten sinulla on kebab-baari, jossa on erilaisia kuutioituja lihoja, kaloja ja vihanneksia.
Erinomaisia neuvoja ja hän antaa yksityiskohtaiset ohjeet kebab-palkin järjestämiseen, vaikka sinulla on jälleen riski, että juoksu on tietyllä ainesosalla, joka jättää ne rivin lopussa mutkaten, kun he vertaavat jäljelle jääneitä.
Ratkaisu tähän ongelmaan on valmistaa esineitä etukäteen lihaa, kalaa, vihanneksia ja jopa hedelmiä käyttäen ja pitää ne jääkaapissa, kunnes on aika valmistaa niitä. Joitakin ideoita:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
Sea-kampasimpukat soveltuvat hyvin spiediniin ja ovat ihastuttavia, kun niitä grillataan pancettalla tässä surf- ja turvesyhdistelmässä. - Spiedini di Pesce alle Erbe
Lohen ja monkfish-yhdistelmä toimii hyvin näissä kalan kebabeissa yrtteinä. - Spiedini di Pollo Piccanti
Nämä kana-spiedini ovat melko yksinkertaisia ja pakkaavat zesty puns, joka tekee niistä tervetullutta lisättyä lautaselle mixed spiedini. Ne ovat myös miellyttävä, jos hieman epätavallinen (Italialle) antipasto. - Spiedini di Coniglio
Kani on kuivaa lihaa ja vaatii siksi apua, jos se tulee ulos grilliin olematta kova ja chewy. Ja se tekee niin hyvin tässä kebab-reseptissä Abruzzosta. - Spiedini di Maiale e Peperone
Nämä kastikkeet valmistetaan sianlihaa ja paprikaa, hieno yhdistelmä.
- Spiedini allo Jogurtti
Nämä naudanlihan ja karitsan spiedini saavat epäsäännöllisen keski-pääsiäisen tunteen yrtteistä, joita käytetään niiden kausittaessa, ja ne ovat kesällä varsin virkistäviä, kiitos viileän jogurtinkastikkeen ansiosta. Kuten arvata, resepti on nykyaikainen italialainen resepti. - Spiedini alla Salsiccia
Makkarat ja sipulit kulkevat kauniisti yhteen, ja usein paksua siivu ja grillataan useita sipulia, jos teen grillattua makkaraa, asetan grillattuja sipuleita pannuun ja makkaroita niiden päälle: Makkaroiden makuista kauden sipulit, ja ne ovat aina osuma. Täällä meillä on makkaraa ja sipulikastiketta tai kebabia. Erittäin maukasta! - Spitini di Tacchino Con Pancetta
Turkki on kuivaa lihaa ja siksi vaatii rasvan lähteen, jos se on selviytyäkseen grillattuna olematta kuivunut ja joustava. Pancetta tekee ihailtavaa työtä, joka tukee kalkkunaa näissä kebabeissa.
- Spiedini Con Manzo e Gamberoni
Naudanlihan ja katkarapujen yhdistelmällä on jotain houkuttelevaa, ja nämä surffaus ja turpeen kebabit sopivat erinomaisesti romanttiseen tilaisuuteen. Nizzan muina aikoina ... - Spiedini di Manzo alle Prugne
Kuivattujen hedelmien ja lihan yhdistelmä oli aikaisemmin yleisempi kuin nykyisin Italiassa. Mutta tämä ei tee siitä yhtään mautonta, ja luumujen ja naudanlihan yhdistelmä on sanottavasti libidinous.