Kuinka tehdä herkullisia, rasvattomia kalafileja, katkarapuja, calamaria ja paljon muuta
Syvä paistettua kalaa ja äyriäisiä voi olla kevyt, raikas ja ihana tai raskas, sovi ja kauhea. Oikeiden valintojen tekeminen ja asianmukaisten syväpastatekniikoiden ja -välineiden käyttö voivat tehdä kaiken eron.
Kerää oikeat työkalut ja ainesosat
Laadukkaiden äyriäisten lisäksi haluat kerätä kaikki oikeat työkalut ennen kuin aloitat ruoanlaittoon. Jotta menestyksekkäästi syövät, tarvitset raskas, syvän potin, öljyn, lämpömittarin, pihdit tai hämähäkki, jolla poistetaan paistetut tuotteet ja alue, joka valuu keitetyt merenelävät.
Valitse oikea öljy
Öljyn savupiste on lämpötila, jossa se alkaa hajota, antaa hellä savu ja tulla käyttökelvottomaksi. Kun syvään paistetaan , valitse öljy, jolla on suuri savupiste (maapähkinä, viinirypäleet, saflori, soija, auringonkukka, kana ja erittäin kevyt oliiviöljy ovat kaikki hyviä valintoja) ja maku, joka on joko neutraalia tai sopivaa elintarviketyypille Ruoanlaitto. Älä käytä puhdistamattomia öljyjä syväpakkaukseen, koska niiden savupisteet ovat paljon pienemmät.
Oikea potti
Raskas, syvä potin käyttö sopii parhaiten syvälle paistettavaksi. Potin tulee olla vähintään 3 tuumaa öljyä ja vähintään 3 tuumaa tilaa öljyjohdon yläpuolella. Mitä suurempi potti, sitä enemmän voit kypsyä kerralla, ja mitä nopeammin öljy palaa lämpötilaan jokaisen paistopalan jälkeen.
Käytä öljytermometriä
On monia tapoja arvioida, onko öljy tarpeeksi kuumaa paistamiseen (leipäkuutiot, hienoja jauhoja, syömäpuikot), mutta vain yksi tapa tietää oikean lämpötilan .
Öljynlämpömittari on edullinen, mutta korvaamaton, kun syvä paistaminen. Jos resepti ei määritä lämpötilaa, 360 F on hyvä vaihtoehto syödäksesi suurimman osan kalasta ja äyriäisistä.
Älä Crowd the Pan
Öljyyn sijoittaminen kerralla pienentää paljon ruokaa voi laskea lämpötilaa voimakkaasti ja antaa öljyä imeytymään elintarvikkeeseen, mikä saa rasvaisen ja raskaan ruoan.
Pienissä erissä paistaminen tuottaa paljon parempia tuloksia. Hyvä peukalosääntö on, että ei käytetä yli puolet kuuman öljyn pinta-alasta. Tämä varmistaa runsaasti tilaa ruoan valmistamiseksi.
Kuinka poistaa ruoka ja tyhjentää se hyvin
Voit käyttää keitetyn ruoan poistamista öljystä öljyllä, hämähäkillä tai jopa lohkolla. Paistettua kalaa voi usein olla herkkä, joten hoitaa keitetyt ruoat varovasti siirrettäessä sitä keittotasosta tyhjennysaukkoon. Perinteisesti paperipyyhkeitä, ruskeita paperipusseja tai paperilevyjä käytettiin paistettujen elintarvikkeiden tyhjentämiseen. Parempi käsitys on käyttää telineitä. Paahtomaalaus tai jäähdytyslaatikko (käytetään uunissa), joka on sijoitettu leivinpannuun tai evästekilpeen, sallii paistettujen ruokien tyhjenemisen ja auttaa niitä pysymään rapeina. (Huomaa: Jos käytät paperipyyhkeitä, muista käyttää vain tavallisia, painamattomia pyyhkeitä.)
Pidä ruoka lämpimänä
Ennen kuin aloitat paistamisen, käännä uuni alimmalle asetukselle. Kun ensimmäinen eräsi on valutettu, aseta jo valmiit ruoat lämpimään uuniin telineeseen, kun seuraava erä paistetaan. Kun olet valmis ruoanvalmistukseen, nauti ruoasta ja käytä öljyä turvallisesti .