Koko kalan paistaminen on menettelytapaa enemmän kuin resepti, ja se toimii hyvin minkälaista kalaa, joka sopii hyvin paistamiseen.
Kalojen saatavuus vaihtelee huomattavasti paikasta toiseen. Alan Davidsonin Välimeren mereneläviä (Penguin Books) mukaan nämä ovat meribassoja, kullattua kyyhkyystä, dentexia, kaksirasvaa, kaistaleinen kruunu ja harmaa mullet.
Luiden, ihon ja niin, sinun pitäisi kuvata noin kiloa kalaa ruokaa kohti. Pyydä kalastajaa puhtaana ja skaalaa kalat puolestasi.
Kun tulet kotiin, pese kala hyvin, sisälle ja ulos ja pistä se kuivaksi.
Jos mietit, miten paistetaan kalaa viinillä, on niitä, jotka pitävät punaisesta tällaisesta kalasta, mutta silti suosittelen valkoista. Jos kala on mauton, Friulista peräisin oleva Sauvignon Blanc, Tocai tai Chardonnay on mukava, ja se tulee Trebbiano Abruzzosta. Jos se on herkempi, voin mennä Toscanan tai Ligurian Vermentinon kanssa.
[Toimittaja: Danette St. Onge]
Mitä tarvitset
- 1 kokonaista kalaa (sallia kiloa kiloa kiloa kohti)
- Tuoreita yrttejä ja mausteita, jotka ovat valittavissa (täsmälleen, mitä käytät, riippuvat teistä, mutta luettelo voi sisältää mitä tahansa seuraavista: sitruunankipeä, viipaloitu valkosipuli, tuoreita timjamia, raikasta tuoretta rosmariinia, tuoretta persiljaa, oliiviöljyä tai jotain muuta - perinteisesti italialaisia yrttejä tai mausteita, jotka saatat haluta.)
Miten tehdä se
Kuumenna uuni 420 F (210 C).
- Suolaa kalan ontelo ja liu'uta pieni osa yrttiseoksesta, jonka olet asettanut sinne (esim. Rosmariini ja pienen sitruunan kiila).
- Ruokaa kalaa oliiviöljyllä ja suolaa ne, ja laita ne paistinpannuun, joka on tarpeeksi suuri, jotta he voisivat olla tasaiset ja koskettavat. Jos käytät rosmariinia, siirrä jokaisen kalkin alla oleva rihma ja laita toinen päälle ja useita ohuita viipaleita sitruunaa ja valkosipulia, jos käytät sitä.
- Ripottele hyvin öljyllä, huomioi kuinka paksu kalat ovat paksuimmillaan ja laita ne uuniin. Paahda noin 10 minuuttia tuumaa (2,5 cm) paksuudelta; kalaa tehdään, kun silmät ovat täysin valkoisia ja rungon lähellä oleva liha ei ole enää läpikuultava, vaan hiutaleet helposti, kun ne on hammastikulla. Luultavasti haluat kääntää kalaa (varovasti) noin puolivälissä paistamisen ajan.