Mitä tehdä karkkia, mitä vaikea crack-vaihe tarkoittaa?
Karkkia valmistava prosessi voi tuntua melko yksinkertaiselta, koska se on vain kiehuvaa sokeria vedessä. Kuitenkin erilaiset karkit vaativat kiehumisen pysähtymistä eri aikoina tai vaiheissa. Nämä vaiheet määräytyvät siitä, mitä siirapin sakeus on, kun se pudotetaan kylmään veteen. Esimerkiksi, kun hieman siirappia on pehmeäpallo-vaiheessa ja sitten pudotettu kylmään veteen, se muuttuu pehmeäksi palloksi.
Eri vaiheet
Tämän kiehumisprosessin aikana karkkia kulkee läpi useita eri vaiheita: lanka, pehmeä pallo, kiinteä pallo, kova pallo, pehmeä halkeama ja kova halkeama. Erilaisia karkkeja vaativat eri vaihe-fudge tarvitsee keittää pehmeä-pallo vaiheessa vaahtokarkkeja keitetään kova-pallo vaiheessa. (Kun karamellisoitua sokeria kulkee kolmen vaiheen läpi: kirkkaasta nesteestä ruskeaan nesteeseen ja sitten poltettu sokerivaihe.)
Kun neste kiehuu pois, lämpötila nousee ja sokerin pitoisuus kasvaa. Karkkia valmistaessasi kannattaa käyttää sekä kylmävesikokeita että karkkia lämpömittaria mahdollisimman tarkkaan.
Hard-Crack -vaihe
Kovaa halkeamaa esiintyy 300 - 310 ° C: ssa. Lisäksi karamellin lämpömittarilla voidaan määrittää tämä vaihe myös pudottamalla lusikallinen kuuma siirappi hyvin kylmään veteen kulhoon. Poista sitten karkkia vedestä ja yritä taivuttaa sitä - jos kovaa halkeamaa on saavutettu, siirappi muodostaa hauras lankoja vedessä ja halkeaa, jos yrität muovaa sitä.
Hard-Crack Stage Candies
Karkit, jotka vaativat kovaa halkeilua, ovat mutterit, tikkukarhut ja toffeet.