01/09
Candy Lämpötilan mittaus ilman lämpömittaria
Kinkun tekeminen kotona on hauskaa, mutta monet ihmiset itse eivät omista karkkia lämpömittareita . Koska karkkia kypsennetään paljon korkeammassa lämpötilassa kuin useimmat lihat, tarvitset yleensä erikoisruoan lämpömittarin, joka on tehty karkkia varten. Jos sinulla ei ole karkkia lämpömittaria, voit silti tehdä makeisia sokerisiirapista kylmän veden menetelmän avulla.
02/09
Kuinka käyttää kylmän veden menetelmää karamellilämpötilan löytämiseksi
Keittovaiheen aikana poista pannusi lämpöä ja pudota pieni lusikallinen sokerisiirappia hyvin kylmään veteen. Upota kätesi kylmään veteen, yritä muodostaa sokeri palloon ja vedä se pois vedestä.
Tutkittaessa tuloksena olevan karkkipilkun muotoa ja koostumusta voit määrittää sokerisi likimääräisen lämpötilan. Tämä menetelmä vie vähän käytäntöä ja ei ole yhtä tarkka kuin karkkia lämpömittari, mutta se tekee hyppysissä!
Seuraa pitkin selvittääksesi tarkalleen kuinka voit tietää, mitä karkkusi lämpötila perustuu siihen, miten se reagoi kylmään veteen.
03/09
Kierteen vaihe: 223-235 F
Elizabeth LaBau Varhaisin karamellilämpötila on lanka. Tässä lämpötilassa siirappi tiputtaa lusikkaa ja muodostaa ohuita lankoja kylmässä vedessä. Lankavaiheen siirappi sopii täydellisesti sokeroituihin hedelmiin.
04/09
Pehmeä pallovaihe: 235-245 F
Elizbeth LaBau Siirappi muodostaa helposti palloa kylmässä vedessä, mutta laskeutuu, kun se poistetaan vedestä. Reseptejä karhunvatukka, fondantti ja muut pehmeät karkit pitäisi lämmittää pehmeä pallo vaiheessa.
05/09
Vakaa pallovaihe: 245-250 F
Elizabeth LaBau Tässä vaiheessa siirappi muodostuu pysyvään palloon, mutta menettää pyöreän muodonsa kerran puristettuna. Tämä on myös loistava lavastusvaihe, mikä tarkoittaa, että se on ihanteellinen karamellit.
06/09
Kova Ball Stage: 250-266 F
Elizabeth LaBau Siirappi pitää pallon muotoisena ja muuttuu vain hieman kovalla paineella. Karkkia pysyy tahmeana, mutta se on helppo muovautua. Jumaluus ja vaahtokarkkeja valmistetaan karkealla pallovaiheella kypsennetylle siirapille.
07/09
Pehmeä Crack Stage: 270-290 F
Elizabeth LaBau Siirappi muodostaa kiinteät mutta taipuisat kierteet, kun ne poistetaan vedestä.
Monet erilaiset reseptit vaativat karkkia ruoanlaittoon pehmeän halkeaman vaiheessa , yleisimpiä ovat toffees, brittles ja butterscotch . Usein karkkeja, jotka on keitetty pehmeä-crack vaiheessa on karamellisoitu sokeri maku ja kova, miellyttävästi rapea tekstuuri.
08/09
Hard Crack -vaihe: 300-310 F
Elizabeth LaBau Siirappi muodostaa hauras lankoja vedessä ja halkeilee, jos yrität muokata sitä. Vatsat ja nilkkakorut valmistetaan siirappista, joka on kuumennettu kovaa halkeamaa kohti.
09/09
Caramel Stage: 320-350 F
Elizabeth LaBau Sokerisiirappi muuttuu kultaiseksi tässä vaiheessa. Honey-väri tuottaa vaaleaa karamellia, kun taas meripihka on tummempi, täysi karamelli. Mitä tummempi kuin keltainen, seurauksena voi olla hieman palanut maku. Ole varovainen tässä vaiheessa, koska se on todella helppo ylikuumeta ja polttaa karkkusi, kun olet saavuttanut karamellisoitumisvaiheen. Poltetun karamellin puhdistaminen voi olla tahmea pyrkimys. Mutta vain oikein tehty karamelli on rikas herkku.