Pehmeän tai ylikypsän karhunpoiston korjaaminen
Jos sinulla on ongelmia ruumiillasi , se on todennäköisesti vanhanaikaiselle fudge-fudge-reseptiä, joka kypsytetään tiettyyn lämpötilaan, jäähdytetään ja sitten lyödään kunnes paksut eivätkä "nopeat" fudges, jotka käyttävät marshmallow-kermaa tai kondensoitua maitoa , ei tarvitse lyödä, ja ne ovat luvallisempia, joten niillä ei useinkaan ole samoja ongelmia kuin vanhanaikainen karme. Jos ei ole kunnolla tehty, vanhanaikainen kynsilakka voi olla liian pehmeä, liian kova tai epämiellyttävästi rakeinen.
Ei huolta, on olemassa muutamia menetelmiä korjata nämä fudge ongelmia ja vinkkejä välttää niitä tulevaisuudessa.
Fixing Fudge, joka on liian pehmeä
Pehmeä fudge säilyttää valitettavan tekstuurinsa sen jälkeen, kun se on jäähdytetty tai pidetty istua pitkiä aikoja. Se on tahmeaa, vaikeasti leikattava ja sen muoto ei pysy kovin hyvin. Fudge tavallisesti käyttäytyy tällä tavalla kahdesta syystä: joko sitä ei kypsennetty riittävän korkeaan lämpötilaan (johtuen valvonnasta tai väärennetystä karamellin lämpömittarista ) tai sitä ei voitettu riittävästi lyönnin aikana.
Pehmeä karvaus voidaan usein säästää uudelleensyntymällä ja uudelleensyötellä sitä. Yksinkertaisesti kaavele kelkka takaisin kattilaan ja lisää 1 1/2 kupillista vettä. Aseta se alhaiseen lämpöön ja sekoita, kunnes fudge on liuennut ja sekoittunut veteen. Lisää lämpöä keskipitkälle ja tuo kiehuvaksi, pestään altaan sivuilla usein märällä leivonnaisella harjalla sokerikiteiden estämiseksi.
Sekoita se reseptiin määriteltyyn sopivaan lämpötilaan ja maistele seosta huolellisesti - saatat haluta lisätä aromia, koska vanha maku laimennetaan. Kun se saavuttaa oikean lämpötilan, voit noudattaa ohjeita jäähdyttämiseen ja voittaaksesi fudgea kuten aiemmin. Pudotuksen aikana muistaa, että haluat, että kelkka menettää osan kiilustaan ja paksuuntuu huomattavasti ennen kuin kaadat sen pannuun.
Kiillottaminen Overcooked Fudge
On mahdollista säästää ylikypsennetty fudge samalla tavalla, vaikka tämä menetelmä ei aina toimi. Jos fudge on liian kova tai rakeinen, voit seurata edellä annettuja ohjeita, lisätä vettä ja ruoanvalmistusta ohjeiden mukaan.
On hyvä testata karkkia lämpömittarisi asettamalla se kiehuvaan veteen ja varmistamalla, että se rekisteröi 212 F-kertoo, onko lämpömittari oikea ja estää sinua vahingoittamasta liikaa keittoastia huonon lämpömittarin takia. Pudotusjakson aikana muista pysähtyä pelaamasta, kun se alkaa muuttua vaikeaksi, sillä fudge voi helposti siirtyä "täydelliseltä" "rock-hardiksi", jos se on liian kova.
Jos fudge ei ollut suklaapohjainen ja alun perin oli melko vaalea, saattoi huomata, että uudelleen valmistettu erä on tummempaa, koska sokerin karamellisointi on lisääntynyt, mutta sen koostumus ja maku ei saisi vaikuttaa. Huomaa, että jos fudge on poltettu ensimmäistä kertaa, tämä menetelmä ei toimi, koska poltettu maku pysyy fudge.