Entrecote on ranskalainen sana naudanpihvi, joka leikattiin kylkiluiden väliin. Pohjimmiltaan se on hyvin ohut luuton rypsi. Itse asiassa jotkut paikat kutsuvat tavallista luutonta rypsiä entrecoteksi, luultavasti siksi, että se tuntuu hienolta.
Mutta ajattelutapaanni, todellinen entrecote on vähemmän toivottavaa kuin todellinen ribeye. Ei siksi, että lihaa, joka on sama kaunista ribeye-lihaa, vaan paksuuden vuoksi.
Tai sen puute.
Entrecote: erittäin ohut, boneless Ribeye
Ajattele naudanlihan perusrakennetta: sinulla on suuri lihaluu ja luu naudanlihan etupuolelta , aivan naudanlihan takana, joka sisältää seitsemän kylkiluuta: 6.-12.
Nyt, jos poistat luut, voit tehdä niin monta tai yhtä vähän pihvejä kuin haluat. Nämä ovat luutonta rypsipihvejä. Jos teet luullisia ribeyes, voit saada seitsemän pihvejä, joista jokainen on luu kiinni.
Luiden välillä on kuitenkin myös lihaa, mikä tarkoittaa, että jos leikkaat reunoillesi huulten luun molemmin puolin, voit sitten tehdä kuudesta luutonta pihvejä lihasta kunkin luun välillä.
Lihan välissä olevaa lihaa kutsutaan välisolmaksi. Jos sinulla on koskaan ollut naudanlihan takana olevia kylkiluita, sinä olet pääasiassa tyrmätty lihan sisäpuolelle, koska naudanlihojen alapuolella on yleensä hyvin vähän lihaa. Se johtuu siitä, että lihakaupat voivat myydä ribeye-pihvejä korkeammalle hinnalle kuin he voivat myydä naudanlihan kylkiluita, joten ne leikkaavat niitä mahdollisimman lähelle.
Kuitenkin tämä intercostal liha on jokaisen vähän yhtä herkkä ja flavorful kuin ribeye pihvi - se on ribeye pihvi. Itse asiassa, kun näet ohuita luutonta rypsipihvejä, puhut intercostal lihasta.
Nyt: Intercostal . Entrecote . Katso, kuinka nämä ovat samat sanat?
Näin entrecote on pihvi, joka on otettu naudanlihojen välistä, ja sellaisenaan on ohuempi leikkaus ja se voidaan keittää hyvin nopeasti pannulla, paistinpannulla tai grillillä.
Kummallakin kerralla sana "entrecote" tarkoitti nimenomaan pihvejä, jotka olivat peräisin rihmaston keskeltä, yhdeksännen ja kymmenennen kylkiluun ja 10. ja 11. kylkiluiden välillä. Tämä tarkoitti, että saisit kaksi nautojen kummastakin reunasta entrecotes, antaen sille salaperäisen mutta täysin mielivaltaisen houkuttelevan.
Miten Cook Entrecote
Olemme kirjoittaneet siitä, kuinka ruoanpihvi valmistetaan , ja se pohjimmiltaan tulee alas ruoanlaittoon neljän minuutin ajan toisella puolella ja sitten kolmella minuutilla toisella puolella. Mutta tämä olettaa, että pihasi on tuumaa 1¼ tuumaa paksu. Entrecote voi olla lähemmäs 1/2 tai 3/4 tuumaa, joten sinun on oltava erittäin nopea siitä.
Se tarkoittaa myös saada pannusi kuumaksi ennen kuin laitat pihvin sisään. Se ei ole liioiteltua sanoa, että entrecote saattaa tarvita vain minuutteja tai kahta kummallakin puolella saavuttaakseen täydellisen keskikokoisen harvinainen . Koska ne ovat niin ohuita, on erittäin helppoa ylittää ne , eikä et halua ylikypsää entrecotea enemmän kuin haluat ylikypsennettyä ribeyeä.