Llapingachos (yah-peen-GAH-chos), perinteinen ecuadorealainen ruokalaji, on sipulikakkaroita, jotka on valmistettu sipulilla maustetulla ja juustolla täytetyillä perunoilla.
Llapingachoja tarjoillaan tyypillisesti kermainen maapähkinäkastike nimeltä salsa de mani , ja ne ovat usein mukana paistettujen munien, chorizo-makkaraa, avokadoa ja yksinkertaista salaattia täydellisen aterian yhteydessä. Niitä tarjotaan myös joskus alkuruoaksi kuumapippurikastikkeella ja viipaloitu sipulasalaattia, kuten salsa criolla .
Ensimmäinen vaihe on höyryttää perunat - pitävät nahat säilyttäen maku ja estävät vettä liottamasta perunat höyryn aikana; pannukakkuja on helpompi kokata, jos taikina ei ole liian märkä. Saatat joutua lisäämään jauhot taikinaan oikean tekstuurin saavuttamiseksi, vaikka tätä ei yleensä mainita perinteisissä ecuadorealaisissa resepteissä.
Mitä tarvitset
- 5-6 Yukon Gold tai ruskeita perunoita
- 1 sipuli (hienonnettu)
- 1/4 cup kasvis tai
- oliiviöljy , jaettu
- 1 pakkaus Sazon Goya achioteilla tai 1 tl kumina ja 1/2 teelusikallinen achiotejauhetta
- 1 kuppi valkoista juustoa, kuten queso fresco, mozzarella, Monterey Jack
- Maistetaan suolaa ja maustettua mustapippuria
- Tarpeen mukaan 1/4 - 1/2-kuppiin tarkoitettua jauhoa
- Salsa de Mani (maapähkinä kastike)
Miten tehdä se
- Laita perunat höyrykoriin suuren astian päälle, joka täytetään vedellä vedellä 2/3 tavalla (varmista, että vesi ei kosketa höyrystimen koriin pohjaan).
- Kuumenna vesi keskilämmöllä, kunnes kiehuu, peitä kansi ja höyry perunat, kunnes ne ovat haaleita, kun ne on haudottu 20-30 minuuttia perunan koosta riippuen. Tarkista satunnaisesti ja täytä potitasot tarvittaessa.
- Poista lämpö, leikkaa kaikki peruna puoliksi ja anna niiden jäähtyä, kunnes ne voidaan käsitellä.
- Kuumenna 1 - 2 rkl öljyä keskipitkällä paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli pannulle ja kypsennä, kunnes sipulit ovat pehmeitä, noin 3-4 minuuttia.
- Lisää Goya-mauste ja keitä, sekoita usein, muutaman minuutin ajan. Poista lämpöä ja aseta sivuun.
- Kuori perunat ja paina ne kirjoihin tai kaada niitä kunnes sileä. Lisää maustetut sipulit perunoihin ja sekoita hyvin. Lisää juusto ja sekoita hyvin.
- Mausta peruna-seos suolalla ja pippurilla maun mukaan. Perunaseoksen pitäisi olla riittävän luja muotoilla paloiksi palloksi, kuten taikina. Jos seos on liian märkä ja tahmea, sekoita hieman jauhoja, kunnes se on oikeassa koostumuksessa.
- Muodosta perunaseos pyöreiksi paksuiksi, halkaisijaltaan noin 3 tuumaa ja noin 1/2 tuuman paksuiksi.
- Lämmitä jäljelle jäänyt öljy tai niin paljon kuin tarvitaan, raskaassa pannussa.
- Kypsennä perunapannukakkuja erissä keskipitkän matalalla lämmöllä, noin 3 minuuttia puolelta, kunnes ne ovat kullanruskeita.
- Säilytä peruna-pannukakut lämpimänä uunissa, noin 200 F, kunnes ne ovat valmiita palvelemaan. Tarjoile salsa de mani kanssa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 473 |
| Kokonaisrasva | 16 g |
| Tyydyttynyt rasva | 5 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 9 g |
| Kolesteroli | 14 mg |
| natrium | 402 mg |
| hiilihydraatit | 72 g |
| Ravintokuitu | 8 g |
| proteiini | 12 g |