Kevyet, pörröiset puristetut perunat alkavat kuivatuotteilla (ja älä ylihiljaa!)
Parasta perunaa on kaksi tärkeää avainta. Yksi, haluat varmistaa, että keitetyt perunat ovat mahdollisimman kuivat, ennen kuin murskaa ne. Ja kaksi, varmista, että et overwhip perunat, tai ne tulevat liima.
Klassisissa kulinaarisissa taidoissa hyvän perunan merkki on se, että niillä on sileä ja yhtenäinen koostumus, ilman kokkareita.
Tosielämässä kuitenkin muutamat kokkareet antavat perunalle maalaismainen, käsintehty laatu, joka on todella ihana.
Myös klassiset perunat ovat aina kuorittuja, mutta kuorettomat perunasta lisäävät tekstuuria ja väriä. Kaikki riippuu siitä mitä haluat.
Joten, kun on olemassa ääretön määrä vaihteluita, perustekniikka kuvattu alla auttaa sinua tekemään suurta perunaa joka kerta. Mutta ensin puhumme siitä, millaisia perunoita käytetään.
Valitse oikeat perunat
Parasta perunaa, jota käytetään perunamuusan valmistamiseen, ovat korkeatärkkelysperunat, kuten Russet-perunat tai keskitärkkelysperunat, kuten Yukon Golds . Tällaisilla perunoilla on alhainen kosteuspitoisuus, mikä on hyvä, koska, kuten aiemmin mainitsimme, haluamme, että perunat ovat mahdollisimman kuivia.
Joten älä käytä perunaa, valkoista perunaa tai muuta vahamaista perunaa perunamuusien valmistukseen. Kuva yksi hyvää koko peruna per henkilö. Seuraavien vaiheiden mukaan olette ruoanlaittaneet neljä kiloa perunaa.
Miten tehdä perunat:
- Kuori ja kuori perunat ja leikkaa ne sitten neljään osaan. Perunoiden leikkaaminen tasaisen kokoisiin kappaleisiin tarkoittaa, että ne kokki tasaisesti.
- Tuo potin suolattu vesi kiehuvaan. Juo vain tarpeeksi vettä kattamaan perunat. Kiehuminen enemmän vettä kuin tämä vain tekee kestää kauemmin tulla kiehuvaksi. Ota myös 3 unssia voita pois jääkaapista ja anna sen pehmeän huoneenlämmössä.
- Lisää perunat kiehuvaan veteen ja kiehua, paljastettu kunnes ne ovat haarukkatarjous, joka kestää noin 15 minuuttia, riippuen siitä, kuinka suuret palaset ovat. Kun perunat ovat ruoanlaittoa, esilämmitä uuni 300F: ksi.
- Kuumenna noin puolet kupillista kermaa pienessä kattilassa ja pidä se lämpimänä. Erillisessä kattilassa lämmitä noin kuppi maitoa. On mahdotonta lämmittää maitoa ja kermaa niin, että emme jäähdytä perunoita liikaa. Huomaa: Voit tehdä perunaa kirnupiimä ja / tai smetana kerman ja maidon sijaan. Tässä tapauksessa et halua lämmittää yhtä. Anna heidät tulemaan huoneenlämpöiseksi.
- Kun perunat ovat pehmeitä, heitä ne metallilankaverkkoon ja ravista ylimääräistä vettä. Nyt aseta sementti levytasolle tai leivinpaperille ja siirrä se uuniin. Anna perunat höyryllä kuivua kuumassa uunissa 3-4 minuuttia.
- Tässä vaiheessa voit leikata perunat perunamurilla, vaikka perunatolppa, kuten luultavasti tietäisit, on pakko jättää muutamia patoja. Jos et ole huolissasi muutamia kokkareita, perunasetti toimii hyvin. Jos haluat erittäin pehmeän koostumuksen, voit käyttää perunapuutarhaa tai ruokamyllyä . Molemmat työkalut poistavat kaikki kokkaset ilman tärkkelysten liiallista käsittelyä. (Katso alla oleva huomata tekniikka perunamuusien valmistamiseksi astian sekoittimessa.)
- Lisää pehmennetty voita ja kuumaa kermaa (tai huoneenlämpöistä hapankermaa) ja sekoita puupölyllä.
- Nyt sekoita kuumaa maitoa (tai huoneenlämpöistä kirnupiimää), kunnes perunat kostuvat tarpeeksi. Et halua heidän olevan liian jäykkä tai liian juokseva.
- Mausta mausta Kosher-suolalla ja tuoreella valkosipulilla.
- Lopuksi viiltää kädellä viiralla vain muutaman sekunnin ajan, kunnes perunat ovat pörrömiä. Älä ylikuormita. Tarjoile heti.
Making perunasosetta seisoseoksessa
Jalustan mikseri on loistava työkalu perunan puristamiseen. Sinun tarvitsee vain olla varovainen, ettet ylikypsytä perunoita. Sekoita perunat ja kuivaamalla ne uunissa edellä kuvatulla tavalla, tee seuraavasti:
- Kiinnitä teline-mikserin mela-kiinnitys ja siirrä keitetyt perunat sekoittimen kulhoon. Sekoita pienimmällä nopeudella, kunnes useimmat kokkaset ovat menneet.
- Irrota sitten mela kiinnitys ja kiinnitä ruoska kiinnitys. Vatkaa muutaman sekunnin kuluttua, kunnes perunat ovat täysin puhdistettuja. Älä ylikuormita!
- Lisää voita, kermaa ja maitoa edellä kuvatulla tavalla sekoittaen alimmalla nopeudella, kunnes perunat ovat haluttuja. Sitten kauden maistelemaan ja antamaan perunalle viimeinen nopea ruoska, vain pureskella niitä. Tarjoile heti.