Olen tehnyt paljon liköörejä ja infuusioita vuosien varrella, ja limoncello oli se, joka sai minut alkamaan. Useimmiten olen aina käyttänyt yhtä perinteisemmistä menetelmistä , joissa sitruunan kuori on alkoholipitoista vähintään 10 päivää, sitten kostutettu ja makeutettu.
On kuitenkin olemassa joitakin temppuja uuttaa enemmän makua ja loppuun likööri vähemmän aikaa, kuten tunneissa.
Vodkan kuorikerroksen toimenpide toimii, koska vodka on pohjimmiltaan vain vettä ja alkoholia, jotka molemmat ovat liuottimia kuoren makuaineille. Suurin osa makuista on aromaattisissa öljyissä, jotka alkoholin hajottavat. Nopeuttaa asioita pitkin voit käyttää menetelmää öljyjen poistamiseksi nopeammin ja lisäämällä niiden saatavuutta.
Tämä tarkoittaa, että kuoret sekoitetaan sokerilla. Osmoosin kautta sokerin rakeet hajottavat kuorien solurakenteen, jolloin öljyt vapautuvat. Tätä kutsutaan oleo saccharumiksi tai "öljypitoiseksi sokeriksi", ja se on yhteinen taktiikka baarimiehiä kohtaan saadakseen voimakkaamman sitrushedelmän. Opin tämä tekniikka Michael Dietschin " pensaasta : nykyajan vanhanaikaiseksi juomaksi".
Toinen asia, joka nopeuttaa prosessia pitkin, nostaa liuoksen lämpötilaa. Pakkaamalla likööri tyhjiösuljetussa pussiin ja upottamalla se lämmitettyyn kylpyyn sous vide -menetelmällä, annat yhdisteiden liukenevan nopeammin.
Koska pussi on suljettu, säilytät kaikki aromaattiset yhdisteet ja alkoholipitoisuus liköörissä. Tämän reseptin avulla voit luoda limoncelloa vain kolmessa tunnissa, toisin kuin perinteinen menetelmä, joka kestää 10 päivää tai pidempään.
Jos sinulla ei ole sous vide immersion kiertovesipumppu, voit yksinkertaisesti suorittaa tämän resepti juottamalla kuin haluat perinteisen reseptin. Se kestää kauemmin kuin 2 tuntia, mutta todennäköisesti alle 10 päivää. Sen pitäisi olla valmis heti, kun sokeri liukenee.
Mitä tarvitset
- 6-7 sitruunaa
- 1 kuppi sokeria (rakeistettu)
- 2 kuppia vodkaa
- 1 kuppi vettä
Miten tehdä se
- Jos käytät sous vide -materiaalia likööriasi varten, aseta kiertovesipumppu 135ºF / 57ºC: ksi.
- Käytä kasvispuskuria sitruunan kaistaleiden leikkaamiseen ja varoen ottamaan vain uloimman, keltaisen kuoren osan. Jos nauhojen takapuolella on runsaasti valkoista kourua, käytä terävää veistä huolellisesti ajamaan sitä pois ja hävitä se.
- Yhdistä sitruunankuoret sokerilla ja hankaa ne kevyesti yhdessä puisen lusikan tai muddlerin kanssa, kunnes kaikki kuoret on murskattu ja niissä on hyvä kosketus sokeriin. Peitä ja anna seistä vähintään yksi tunti.
- Tunnin kuluttua sokerin olisi pitänyt uuttaa öljy kuoreista; ne näyttävät rankilta ja kimmoisilta, ja sokerilla on pintakuvio, kuten märkä hiekka. Tämä on oleo saccharum.
- Yhdistä oleo saccharum (kuoret ja sokeri yhteen) kvarttakokoisella vakuumipesäkkeessä. Purista mahdollisimman paljon ilmaa ja sulje pussi. Upota pussi vesihauteeseen 2 tuntia. Poista jäävesihauteeseen jäähtymään.
- Vaihtoehtoisesti yhdistä oleo saccharum quart-kokoinen mason purkki veden ja vodkan kanssa. Peitä ja ravista jakamaan sokeria. Jyrkkä, ravistetaan vähintään kerran päivässä, kunnes sokeri liukenee ja saavuttaa halutun aromin.
- Katkaise kuori ja pistä se pulloon. Säilytä jääkaapissa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 175 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 2 mg |
| hiilihydraatit | 22 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 0 g |