01/11
Ruoanlaitto Perfect Restaurant Steak
Leah Maroney Voit maksaa paljon rahaa menemällä ravintolaan mukavaan, flavorful pihvi illallinen. Tai voit pysyä kotiin, säästää rahaa ja tehdä se itse!
Alla on erittely yksi parhaista menetelmistä kokata pihasi: valurauta paistinpannu. Ja hyvien pihvien hinnat, joita me näillä päivillä haluamme, varmistavat, että sinulla on työkaluja ja tekniikoita puolellasi, joten kaikki, mitä valitettavasti ei ole, saa enemmän ihmisiä maistelemaan kulinaarisia taitoja.
Mitä tarvitset:
- Hyvä pihvi
- Valurauta paistinpannu
- Kaasugrilli sivupolttimella
- voi
- Korkean lämpötilan öljy, kuten avokadoöljy
- Suolaa ja pippuria
- Pari pitkävartiset pihdit
- Pikalata digitaalinen lämpömittari
Keskustele teurastajan kanssa saadaksesi hyvän pihvi. Mieluummin luutonta ribeye pihvi tätä menetelmää. Luu voi vähentää kosketusta pannuun ja siten vähentää karamellisoitumisen määrää. Etsi "valinta" tai "prime" -luokan pihvi , vaikka pääluokka maksaa paljon enemmän.
VAROITUS : Tämä menetelmä käyttää äärimmäisiä lämpötiloja, jotka voivat sulattaa uuninkorkojen läpi, joten ole erittäin varovainen!
02/11
Öljyä pihviä
Leah Maroney Kun olet pihasi, päällystä se kevyesti öljyllä. Valitse öljy, jolla on suuri savupiste , kun öljy hajoaa korkeissa lämpötiloissa. Öljyt, kuten avokadoöljy, voivat kestää paljon korkeammat lämpötilat kuin useimmat.
On erittäin tärkeää, että kummallakin puolella on hyvin pinnoitettu öljyllä, mutta ei tarvitse huolehtia sivuista. Vaikka pihvi ei tartu kiinni, tarvitset voitelua, jotta lämpöä saadaan pannusta lihaan mahdollisimman nopeasti. Tämä menetelmä on kyse nopeudesta, joten pysy lähellä.
03/11
Säilytä pihvi
Leah Maroney Nyt on aika syödä pihvi. Tyypillisesti tämä sisältää karkeasti jauhettua mustapippuria ja karkeaa merta tai kosher-suolaa. Öljy aikoo pitää mausteet kunnossa ja jos päätät tehdä kastikkeen pannulla myöhemmin, se antaa ylimääräisen makua.
Suolan ja pippurin lisäksi monet ravintolat lisäävät kuivattua persiljaa tai muita yrttejä seokseen. Voit käyttää mitä tahansa, mutta pidä sitä kevyesti. Haluamme maksimoida pihvin maku, ei mausteita.
Jos ei muuta, tarvitset suolaa reagoimaan lihan pinnan kanssa oikean maun tuottamiseksi. Anna suolaa istua pihalle hyvää 15 minuuttia ennen keittämistä, joten sillä on aikaa imeytyä pintaan.
04/11
Kuumenna Grill
Leah Maroney Tämä prosessi voidaan tehdä liesituulettimella ja uunilla tai sivupolttimella ja grillillä. Tarvitset polttimen lämmittämään paistinpannu ja aloittaa pihvin ruoanlaittoon ja grillin tai uunin loppuun prosessiin. Joka tapauksessa grillin tai uunin on oltava esilämmitetty korkeaan lämpötilaan. Suosittelemme ammunta noin 500 F (260 C), mutta lämpötila on noin 400 F (205 C) tai korkeampi.
Tämä prosessi luo paljon savua. Ette huomaa sitä kovin paljon patioon, mutta palohälytys todennäköisesti huomaa, jos päätät kokata sisätiloissa. Jos teet tämän keittiössä, kannattaa sammuttaa palohälytys ajaksi ja avata ikkuna tai kaksi.
05/11
Esilämmitä valurautaa
Leah Maroney Jotta tämä koko prosessi toimisi, tarvitset tupakoivan valuraudan (tai raskaan) pannun. Tupakointi tarkoittaa kuumaa tupakointia. Sen täytyy myös olla puhdas ja ilman öljyä (muutoin kuin hyvä valurautainen paistinpannu maustettuna) tai keittosuihke. Kaikki tarvittava öljy on jo pihvin pinnalla.
Testaa lämpöä laittamalla yhteen vesipisara pannuun. Jos se tanssii sekunnin ajan ennen katoamista, pannu on tarpeeksi kuuma. Varmista, että sinulla on pihvi, puhdas levy, raskas grilli, voinpurkki ja pihdit valmiiksi. Sinulla ei ole mahdollisuutta astua pois, kun aloitat kypsentämisprosessin.
06/11
Aseta pihvi Hot Skilleen
Leah Maroney Aseta pihvi kuuman taikinan keskelle. On tärkeää, että suurin osa pihasta on kosketuksissa metallin kanssa, joten älä koskaan käytä pihviä, jotka ovat isompia kuin pannusi.
Tämä tuottaa paljon savua, popping ja sizzling, mutta sinun täytyy odottaa täsmälleen kaksi minuuttia ennen siirtää pihvi. Saatat ajatella, että se polttaa, mutta levätä helposti, että kaikki on kunnossa (ellei liekit ampu kohti taivasta, sammuta kaasu ja aja). Ole kärsivällinen ja katsele kelloa tarkasti.
07/11
Käännä pihvi yli
Leah Maroney Kahden minuutin kuluttua käännä pihvi päälle asettamalla se tarkalleen missä se oli, varmista, että se on hyvin istutettu pannulla.
Jatka pihvin paistamista vielä kaksi minuuttia. Kestää jonkin aikaa ihastella kuinka kaunista tämä pihvi näyttää nyt. Huomaa keitetyn pinnan runsaasti tummanruskea (ei musta) väri. Kaunis, eikö olekin?
Jälleen ole kärsivällinen ja anna pihvi jatkaa (poltin vielä korkealla) kokata. Tänä aikana varmista, että sinulla on grilli (tai uuni). Tämän on oltava hyvä mitt, koska metalli, jota aiot poimia, on raskas ja lähes 500F.
08/11
Top Steak With Butter ja siirry grilliin (uuni)
Leah Maroney Pihvi on kypsynyt neljän minuutin ajan ja jos haluat erittäin harvinaisen, on aika ottaa se pois lämpöä. Jos haluat sen kypsyneempää, siirrä paistinpannu esilämmitettyyn grilliin (tai uuniin). Aseta lämpötila yli 400F (205C).
Lisäksi, ennen kuin suljet grillin kannen tai uunin oven, pudota pihvi pihvin päälle keskelle. Tämä voi sulaa nopeasti ja kaadetaan pihalle, jolloin se on ylimääräinen, karamellisoitu pähkinäinen maku.
Jotta lämpötila olisi tarkka tämän pihvin kohdalla, käytä uuni-turvallista lämpömittaria tai polder-tyyppistä lämpömittaria (sellainen, jolla on kauko-ohjain, jotta voit lukea lämpötilaa avaamatta kantta tai ovea).
09/11
Lämpötilan testaus
Leah Maroney Luovuuden testaaminen on sekä taidetta että tieteen osaamista . Jos käytät lämpömittaria, sinun tulisi pystyä tarkasti pihvin lahjaksi. Muista, että sinun on poistettava 5 F (2.7 C) tavoitelämpötilan alapuolella. Pihvi jatkaa ruoanlaittoa muutaman minuutin ajan, kun se poistetaan lämpöä.
Sano, että haluat keskipitkän harvinainen pihvi (noin 130 F tai 55 C), sinun on saatava pihvi ulos grillistä ja pois pannulla, kun lihan keskipiste saavuttaa 125 F (52 C).
10/11
Levätä, levitä ja palvella
Leah Maroney Kun pihvi on valmis irrottautumaan paistinpannuista, aseta se levylle ja peitä kevyesti alumiinifoliolla. Huomaa aika. Viiden minuutin kuluttua sinä (tai joka syö tätä pihviä) pitäisi olla valmis olemaan paras pihvi elämästään. Lepoaika sallii mehujen jakautumisen lihaan niin, että se on yhtä lämmin kuin voita.
11/11
Valinnainen: Steak Sauce
Mitä tulee BBQ Inc.:iin Pihvi on pois pannusta, ja pureskelut siinä pannussa ovat niin hyviä, että heität sen puhtaaksi, jos se ei ole 500 F. Tässä on pieni temppu lisätä vielä enemmän makua pihalle. Antaa kaupanpäällisiksi:
- 1/2 cup paprikaa
- 1 kuppi punaviiniä
- 2 rkl Dijon-sinappia
- 1/2 cup tuoretta hienonnettua yrttejä ( basilika , oregano , korianteri , persilja jne.)
- 2 murskattua valkosipulin kynttä
Sekoita kaikki yhteen liekehtivässä kuumassa pannussa ja kaada se kerran yhdistettynä. Pistä pihvi tällä kastikkeella tai käytä sitä paistetuilla perunoilla, vihanneksilla tai muulla maljalla, jonka on mentävä elämäsi paras pihvi.