Se on savu, joka saa sen grillin
Kauan ennen Sam Houstonin siirtymistä Teksasiin, Meksikon cowboyt valmistaisivat suuren sonnipään maanalaiseen kuoppaan. He kutsuivat tätä Barbacoa de Cabezaa. Se oli suosittu ruokalaji lehmäkuoria varten, kunnes saksalaiset maahanmuuttajat Teksasissa päättivät, että aivot ja makeat leivonnaiset olivat liian hyviä tuhlaamaan maahan kaivossa. He alkoivat käyttää Brisket (tavallisesti heinää leikkaus) Texas Barbecue. He löysivät, että kypsennetty kunnolla se oli melko herkku.
Oikea tapa valmistaa riisiä on alhainen ja hidas, hyvä savu, makea tai mausteinen hankaus ja maukas kastike. Teksasissa ja suuressa osassa puolivälissä länsirannalla tämä resepti rintakehälle viihtyy.
Oikeat laitteet
Tämän reseptin noudattaminen edellyttää oikeita laitteita. Tarvitset tupakoitsijan. Minkälainen tupakoitsija (tai pit kuin Texans yleensä viittaa heihin) on sinun. Voit kiinnittää talon tai mennä halvalla. Riippumatta siitä, mitä käytät, sinun täytyy tietää laitteesi ja tietää pysyvän lämpötilan säilyttämiseksi jopa 10-15 tuntia.
Valmistetulla riisipussilla sinun on saatava tupakoitsija valmis. Haluat tulen noin 200 astetta F 230 astetta (95 astetta 110 astetta). Tässä lämpötilassa voit odottaa kypsennysaikaa noin 1 1/2 tuntia per punta. Tee matematiikka aika ajoin, jotta tiedät, kuinka kauan sinun pitää pitää tulipalo. Tässä lämpötila-alueella lihan kollageeni hajoaa hienosti ja tekee lihasta huikean ja maukkaita.
Kun tupakoitsija on valmis, laita rintakehän puoli ylöspäin (lue: Brisket - joka puolella? ) Ruoanlaittopohjan keskellä. Jos käytät veden tupakoitsijaa, voit jättää sen rasvaa puolelta koko ajan. Tyhjentävän tupakoitsijan kanssa kannattaa kääntyä muutaman tunnin kuluttua pitämään pohja kuivumasta.
Sinun on myös laskettava tai mopilla se joka tunti, jotta pinta pysyisi kosteana. Rihmasto voi kuivua jopa hyvän rasvakannen avulla, joten ole valmis mopilla tarvittaessa tai jos haluat. Jos käytät offset- horisontaalista tupakoitsijaa, voit lisätä vesisäiliön tupakkakammioon kosteuden pitämiseksi yllä.
Kuivaushäiriön vuoksi, jos aiot mennä hyvin matalalle ja hidas, saatat yrittää kääriä harjoja ensimmäisen 5-6 tunnin kuluttua. Vaikka on olemassa ihmisiä, jotka vannon, että he menevät 20 tuntia tylsää savua, useimmat ihmiset huomaavat, että liha lopulta kuivuu. Mopping auttaa, mutta joskus sinun tarvitsee vain mennä ylimääräiseen askelen käärimiseen rintakehässä folioon sen lopettamiseksi. On tärkeää, että pidät silmällä sitä varmistaaksesi, että se pysyy kosteana. Olen kuullut, että jotkut ihmiset valittavat, että noin 8-10 tunnin kuluttua lihasta voi tulla liian savua. Jos pidät lievästä savuarvasta, sinulla on toinen syy kääriä rihkamaa folioon .
Lämpötila
Tavallinen lämpötila on noin 180 ° F (80 ° C). Haluat mitata tämän hyvän lihan lämpömittarilla paksuin osa lihasta varottaen sen pitämisen pois rasvasta. Kun olet saavuttanut tämän lämpötilan, reikä on tehty.
Oikeastaan lihan lämpötila jatkaa kiipeilyä ennen kuin veisit sen. Voit jatkaa tupakointia, kunnes se saavuttaa 195 astetta F (90 astetta). Jotkut ihmiset jatkavat tupakointia, antavat tulen kuolla ja ovat hyvin varovaisia välttää kuivausta.
kääreeseen
Käärimiskohdassa monet ihmiset ovat huomauttaneet, että jos aiot tehdä tämän, saatat myös laittaa Brisket uunissa 220 astetta (105 astetta) ja viimeistellä sen siellä. Loppujen lopuksi sinulla on parempi lämpötilan säätö keskimääräisessä uunissa kuin tupakoitsija. Puristit kiusaa ajatusta uunin käytöstä. Kääreen syy on pitää Brisket kostea . Mutta jos sinulla on hyvä rasvainen kerros, lämpötila ei ole liian korkea ja pidät hyvässä määrin vettä tupakoitsijalla, sinun ei pitäisi olla mitään ongelmia lihan kuivumisessa.
veistos
Kun reikä on tehty, poista tupakoitsija ja anna seistä noin 10-15 minuuttia. Sitten veistää. On jotain taidetta veistämällä rintakehää. Tämä johtuu siitä , että täysikasvuisella viljalla vilja kulkee eri suuntiin pisteen ja litteän välillä. Laita rinta, rasvaa puolelta alas ja irrota pisteen. Jos katsot viljaa ja rasvaa, sinun pitäisi nähdä se melko selvästi. Vedä sitten jäljellä olevat rasvakerrokset pois, pistä neulan taso ja kaada hiukan ohut, pitkät nauhat kynän paksuuden suhteen. Sinun pitäisi saada pitkiä suorakulmioita.