Kun olet syönyt koko paistettua kanaa tai jopa muutama luullista osaa, älä tuhlaa luita! Kananliha on herkullinen perusta keittoille ja kastikkeille, ja voit pakastaa tai painaa sitä tulevaa käyttöä varten. Jos olet lyhyt ajallaan, voit varastoida kanan luut pakastesäiliöön ja pitää ne jäädytettynä, kunnes pääset kasaamaan.
Kana-luiden lisäksi tarvitset vain vettä, muutama aromaattinen kasviksia ja valinnaisia mausteita.
Yhden kanan luista lisää:
- 1 keskipullo, kuoritut, puolittunut ja nastoitettu 1 koko kynsilakka
- 1 selleri varsi, leikkaa puoliksi
- 1 keskipitkä porkkana, kuorittu ja leikattu puoliksi
- 1 laakerinlehtiä (valinnainen)
- 4 mustapippuria (valinnainen)
- 1 sprigs timjamia (valinnainen)
Sen sijaan, että kasvikset ja yrtit edellä, voit hyödyntää kertoimet ja päät, jotka ovat jäljellä, kun olet valmis. Jokainen näistä romuista on hyviä lisäyksiä kanan varastolle:
- Selleri lähtee
- Porkkana lehdet ja juurien päät
- Persilja varret
- Pihvien vihreät osat
- Sipuli päättyy ja nahat
- Timjami ja oregano jäljelle jää jäljelle, kun olet poistanut lehdet (vältä voimakkaita yrttejä, kuten rosmariinia, salvia ja korianteriä, jotka voivat ylittää muiden ainesosien makua).
Kanafileistä valmistetaan kaksi keinoa - astia tai liesi:
Kana luutarjonnan valmistus - uunipölymenetelmä
Laita vihannekset, valinnaiset yrtit ja kanan luut suuriin pottiin. Peitä vedellä.
Tuokaa hautua. Älä anna varastossa keittää tai se on pilvinen. Vähennä lämpöä siten, että varastoon pinnalla on vain muutama kupla.
Kypsennä, paljasta, täytä kiehuvaa kuumaa vettä tarvittaessa 6-8 tuntia.
Törmäys hienon verkkokerän läpi. Puhdista kana-luukartonki yläosasta puhtaalla paperilla tai kankaalla pyyhkeellä ylimääräisen rasvan poistamiseksi tai jääkaapista ja poista rasvakerros, joka jäätyy jäähdytetyn astian päälle.
Kana luutavaran valmistus - hitaasti keittimen menetelmä
Aseta vihannekset ja yrtit (jos käytät) hitaaseen liesiin. Laita kanan luut aromaattien päälle. Peitä vedellä. Cook, peitetty, korkealla puoli tuntia. Vaihda asetus alhaiseksi ja keitä, vielä peitellä, 6-8 tuntia.
Törmäys hienon verkkokerän läpi. Puhdista kana-luukartonki yläosasta puhtaalla paperilla tai kankaalla pyyhkeellä ylimääräisen rasvan poistamiseksi tai jääkaapista ja poista rasvakerros, joka jäätyy jäähdytetyn astian päälle.
- Kanan luuta voidaan varastoida enintään viikon ajan. Pitempää varastointia varten jäädyttää tai varastoida.
Chicken Bone Stockin jäätyminen
Anna varastosta jäähtyä hieman (enintään 1/2 tuntia) ennen kuin se siirretään pakastesäiliöihin.
Hyvä tilaa säästävä tapa on kaataa varastosi muovipakastimille ja aseta ne tasaiselle pakastimelle.
Jos käytät pystyssä olevia pakastesäiliöitä, muista jättää 1 senttimetri yläasennosta, koska kanta laajenee sen jäätyessä.
Kanan luutuotanto säilytetään pakastimessa 4 kuukautta. Se on vielä turvallista syödä sen jälkeen, mutta voi kehittää "off" makua.
Kana kana luuton kanta
Pitkäaikainen varastointi huoneenlämmössä, sinun täytyy painostaa voi keitto varastoja. Tärkeää: keittojen varastot on painettava purkitettuina. Et voi turvallisesti käsitellä keittokantoja kiehuvaan vesihauteeseen .
Paine voi pintti purkit keittoa varastossa 10 lbs. paine 20 minuuttia (säädä tarvittaessa korkeudelle ).
Stock Making Vihje
Lisää luu-pohjaisia kantoja lisäämällä etikkahappoa veteen. Et maistu etikkaa lopputuotteessa. Se auttaa vapauttamaan kalsiumin luista, mikä saa aikaan ravitsevamman kaluston.