Lisätietoja tästä ainesosasta, jota käytetään Candymaking-valmistuksessa
Invertaasi on yksi "salaisista ainesosista" karkkia valmistavassa teollisuudessa. Se on entsyymi, jota käytetään yleisesti makeisten nestemäisten keskusten, suklaan peittämien kirsikoiden , fondantti-karkkojen, creme-munien ja muiden sydämenmuodostusten tekemiseen. Se on tavallisesti peräisin hiivasta - joko leipätuotteista tai oluen panimoista - ja sitä myydään joko kirkkaana nesteenä tai jauheena, joka voidaan liuottaa veteen.
Kun sakkaroosiin lisätään sakkaroosia (table sugar), invertaasi jakaa sokerin glukoosin ja fruktoosin osiksi, joita kutsutaan yleisesti "inverttisokereiksi" tai "käänteisiksi sokerisiirapiksi". Invertti sokeria käytetään usein kaupallisissa leivonta- ja karkkisiruissa, koska se pitää pekkituotteita kosteana pidempään.
Invertase-historia
Invertase todellakin kääntyy usean vuoden ajan - kemistit 1800-luvulla tutkivat hiivan vaikutusta sokeriin ja huomasivat, että ennen sokerin alkamista fermentointi muuttui muotoaan. Useiden tutkimusten jälkeen kemistit eristivät entsyymiä, joka aiheutti tämän: invertaasi. Vuoteen 1900 mennessä on käytetty yleisesti invertaseja hiivasta, ja seuraavien 20 plusvuoden aikana kemistit löysivät monia käyttötarkoituksia invertaasiin, mikä on tärkeintä karkkojen valmistuksessa.
Miten Invertase toimii
Kun invertaasi lisätään sokerikakun resepteihin, kuten fondanttikakun täytteitä, se nesteyttää vähitellen fondantti. Tämä on yksi tapa tuottaa nestemäinen keskus karkkeihin, kuten kirsikka sydämet. Reaktio kestää muutamia päiviä, joten on odotusaika, kun nestemäisiä keskuksia tehdään invertaasiin. Tämä entsyymi tekee fondantista myös tasaisemman.
Vaikka se kuulostaa laboratoriosta tehdyksi, invertaasi on osa monenlaisia luonnollisia prosesseja.
Se auttaa mehiläisiä muuntamaan nektaria hunajaksi. Ja itse asiassa meillä on oma invertaseja osana sylkeä.
Kuinka paljon invertaa on tarpeen
Tarvittava tarkka määrä invertaa- tia riippuu monista tekijöistä, mukaan lukien invertaasin vahvuus ja valmistelu, ympäristön lämpötila ja itse resepti.
Kuten hyvin yleinen sääntö, sinun pitäisi lisätä välillä 1/4 tl ja 1 tl invertaa per kiloa fondantti.
Miten Invertasea säilytetään
Itse invertta on säilytettävä jääkaapissa pitkään. Kylmät lämpötilat hidastavat invertaasireaktiota, joten invertaseja sisältävät karkit tulisi säilyttää huoneenlämmössä jääkaapin sijasta parhaan ja nopeimman tuloksen saavuttamiseksi.
Mistä ostaa invertaa
Koska invertaasia käytetään yleisesti leivontaan ja makeisiin, paras paikka etsiä sitä on hyvin varustetuissa kakun koristelu- ja karkkikauppoja. Se löytyy myös monista karamellivarastoista.
Useimmille ihmisille pieni määrä inverttia, jonka he syövät karkeissa, on täysin turvallinen. On kuitenkin mahdollista saada allerginen reaktio siihen.
Invertaasin terveysvaikutukset
Invertaasi luontaisesti luodaan mehiläisten löytyy hunajaa; sen on osoitettu luonnollisesti lisää immuunijärjestelmää ja voi auttaa ruoansulatusta ja suolen terveyttä.