Määritelmä:
Häiritsevä aine on lisätty sokerisiirappiin kiteytymisen estämiseksi. Kiteytyminen voi tapahtua yksittäisen konsentroimattoman sokerikiteen läsnäollessa, ja tuloksena oleva muutos koostumuksessa - sileältä ja hienolta tai rakeiseksi ja rakeaksi - on epämiellyttävä ja ei-toivottava monissa karkeissa. Häiritsevät aineet lisätään reseptin alkuun, ennen kuin sokerisiirappi alkaa kiehua, estääkseen kiteytysprosessin.
Tavallisia aineita ovat maissisiirappi, glukoosi ja hunaja. Jotkut reseptit ovat riippuvaisia hapoista, kuten kermasta, sitruunamehusta tai etikkaa (erittäin pieninä määrinä) kiteytymisen estämiseksi.
Yhteiset virheellisyydet: Interferring Agent