Candy-valmistuksen alalla termi kiteyttäminen viittaa sokerikiteiden muodostumiseen sokerisiirapissa. Kiteytyminen voi tapahtua yksittäisen konsentroimattoman sokerikiteen läsnäollessa, ja tuloksena oleva muutos koostumuksessa - sileältä ja hienolta tai rakeiseksi ja rakeaksi - on epämiellyttävä ja ei-toivottava monissa karkeissa.
Sekoitus sokerisiirapin keittämisen aikana rohkaisee kiteytystä, mistä syystä monet karkkisiru ovat neuvoja, joita ei saa sekoittaa, ennen kuin saavutetaan oikea lämpötila.
Muita menetelmiä kiteyttämisen välttämiseksi ovat kattilan kiinnittäminen kattilaan samalla kun siirappia kiehuu (höyry muodostaa tiivisteen, joka kulkee altaan sivujen yli, estäen kiteitä muodostumasta seinämillä) tai kastikeosan sivuilla leivonnaisella harja kastetaan veteen. Kiteyttäminen voidaan myös estää lisäämällä häiritsevää ainetta .