Vastaus on kyllä ja ei.
"Mausteinen" tarkoittaa maustettuja mausteita. Tässä tapauksessa lähes kaikki suolaiset Intian ruoat ovat "mausteisia", koska lähes kaikki on keitetty vähintään yhden mausteen! Joten vastaus on kyllä.
Kuitenkin useimmat ihmiset ajattelevat "mausteinen" ja "chili kuuma" samaan tapaan. Tässä tapauksessa, useimpien ihmisten yllätyksenä, vastaus on Ei, ei kaikki intialainen ruoka mausteinen!
Valitettavasti intialaista ruokaa on saanut huono nimi maustetta ja chiliä kohtaan, kiitos huonot kokit, jotka lisäävät sen kaiken!
Hyvä intialainen kokki vain lisää ainesosia, jotka vahvistavat toisiaan ja valmiita astioita. Hyvä intialaista ruokaa on maun hieno tasapaino (suolainen, makea, hapan, katkera, kuuma) ja tekstuurit ... ei liikaa mitään, chili mukana. Lukuisat intialaiset ruokalat eivät sisällä chiliä tai pippuria!
Vaikka useimmat Intian ruoanlaitto suolainen ruokia vaatii mausteiden käyttöä, chilies ei käytetä kaikissa intialaisia ruokia. Jotkut, etenkin Etelä-Intiasta, ovat maustettuja myös pippurilla. Jokainen antaa omat merkkinsä lämpöä lautaselle, johon se lisätään. Käytettävät chilimet - kuivat punaiset chilimet, tuoreet vihreät chilit, punainen chilijauhe - kullakin on erilainen voima ja lämpö. Jotkut ruokalat riippuvat voimakkaasti chilistä makuaan ( esim. Rasam (pippurivesi) , Vindaloo , Sorpatel ...) joten jos et pidä lämpöä, ainoa ratkaisu on vähentää käyttämäsi chilalin määrää. Vaikka tämä ei ole ihanteellinen ja vähentää lautasen aitoutta, parempi ruokalaji on vähemmän aito ja voit syödä sitä kuin on 100% aito ja liian kuuma sinulle.
Oikea?
Muissa astioissa chiliä käytetään vain lisäämään lämpöä, joka parantaa muita makuja (esim. Mutter Paneer (herneet ja raejuusto) , Rajma (punainen munuaispavun curry) ...). Tällöin voit jättää chili kokonaan pois.
Jos olet tietämättään lisännyt liikaa chiliä astiaan, on vielä keinoja vähentää lämpöä!
Voit sekoittaa kookosmaitoa ja lämmittää tai lisätä perunoita ja keittää kunnes ne on tehty (perunat imevät joitain chilies). Voit myös syödä kuumaa curryta jogurtilla leikkaamaan osan lämpöä. Tämä on temppu, jota teen usein lapsilleni!
Päivän päätteeksi voit kokeilla makuja. Se on Intian keittiön kauneutta. Se on jo sulatusuuni ja soveltuu hyvin kokeiluun!