Sinun ei tarvitse olla juutalainen tai odotella uskomatonta kotitekoista kanaa. Suunnittele vähintään kahden tunnin ajan, että kanaa oleva maku kastelee kanttiin. Jatka kiehua vielä yhden tunnin kuluttua kutistumisesta, jotta vähennät rikkaampaan kalustoon. Tallenna rasvaton kana-rasva (schmaltz) valmistukseen.
Mitä tarvitset
- 1 (3 - 4 kiloa) koko kanaa
- 1 keskirupu (neljäsosa)
- 2
- purjo (vain valkoinen osa, puhdistettu huolellisesti ja neljänneksen)
- 1 pieni rutabaga (neljäsosa)
- 3 kylkiluut selleri lehtiä (puolittunut)
- 12 persiljaa varret
- 2 isoa porkkanaa (neljäsosa)
- 2 suurta sipulia (neljäsosa)
- 8 pippuria (murskattu)
- 1/2 tl. kuivattua timjamia
- Kosher tai karkea suola
Miten tehdä se
- Puhdista kana ja hävitä mäntyjä tai muita esineitä, jotka olet antanut ontelossa. Suolaa koko kana sisälle ja ulos vapaasti kosher tai karkea suola. Anna kanan olla 35 minuuttia.
- Pese suolaa kanaa ja aseta keskipitkän tai suuren varastojalan päälle. Peitä kananmarna, rutabaga, selleri, persilja, porkkana, sipuli, pippuri ja timjami . Peitä 4 tai 5 kvadrat kylmällä vedellä. Tuo kiehuvaksi korkeaan lämpöön, vähennä sitten välittömästi lämpöä ja keitä. Sekoita 1 1/2 - 2 tuntia, joskus pyyhkäise vaahto ylhäältä.
- Poista kana suuresta maljasta, kun se on vielä tukeva eikä repeä. Poista liha kanasta ja säilytä voileipiä (ei leipää!) Ja salaatteja. Ota sitten luut ja palauta ne pottiin ja paista vielä yhden tunnin ajan.
- Kasta keittoa isoin kulhoon ja hävitä kaikki siivilässä. Jäähdytä tarpeeksi kauan, jotta karkaistu rasva pääsee muodostumaan pinnalle, poista sitten rasva. Tuo takaisin lämpimään suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Keittiö Huomautuksia
Voit lisätä lisää vihanneksia tässä vaiheessa tai aloittaa prosessin uudestaan todella rikkaasta liemestä. Näin kiinalaista kanaa varastossa käytetään joskus jopa kuusi tai kahdeksan kanaa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 615 |
| Kokonaisrasva | 31 g |
| Tyydyttynyt rasva | 9 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 12 g |
| Kolesteroli | 190 mg |
| natrium | 306 mg |
| hiilihydraatit | 20 g |
| Ravintokuitu | 6 g |
| proteiini | 63 g |