Tietenkin, murokulttuuri on yleisin vilja kuskuseksi, mutta monet marokkolaiset perheet pyörivät muita jyviä, kuten koko vehnää, hirssiä ja ohraa kuskusäilykkeihinsä. Vaikka jyvät kaikki saavat samanlaista käsittelyä ruoanlaittoon ja tarjoiluun, on pieniä eroja sen suhteen, kuinka paljon vettä ne absorboivat ja kuinka monta kertaa ne saattavat joutua höyryttämään, jotta ne voisivat olla hankalaa.
Tässä keskitymme menetelmään höyryn ohrahiutaleiden ( belboula ) käyttämiseen. Jos olet jo perehtynyt höyrysemulinkokousta, löydät sen olevan paljon samanlaista - ohraa höyrytetään useita kertoja couscoussierissa ja tarjoillaan sängyksi herkulliselle muhennokselle.
Huomaa, että ohran kuskus tuntuu jonkin verran raskaammalta ja tiheämmäisemmältä kuin murskaus kuskus.
Vaikeus: Helppo
Vaadittu aika: kaksi tuntia
Tässä on miten
Valitse resepti ja varauta ainesosat. Ohlainen kuskus on erityisen herkullinen ja runsas liha- ja vihannesyhdistelmä, kuten kuskus seitsemällä vihanneksella tai Couscous porkkanalla, kurpitsalla ja kahviherneillä.
Suunnittele lihan ja vihannesten kypsyessä samanaikaisesti ohran höyryttämiseen. Käytä yhtä lailla ohra-couscous (isoja ohrahiutaleita) reseptiisi vaaditun kuskoksen määrästä.
Tutustu kookospähkinän houkuttelevaan tapaan couscoussierissa . Teet samoin ohran kanssa.
Huomaa kuitenkin, että ohran on absorboitava enemmän vettä kuin murskaus kuskusta höyryttämisen aikana. Sinä sekoitat noin kaksi litraa vettä kilogrammalta ohraa höyryn aikana. Säädä nämä toimenpiteet reseptisi vastaavasti.
Ensimmäinen höyrytetty ohra kuskus
Sekoita 1 kg kuivaa ohra-couscousia, jossa on 1/4 kuppi kasviöljyä tai oliiviöljyä, tai suurella kulholla käsiasi, jotta ohra ohjataan ja jakaa öljy tasaisesti.
Seuraavaksi sekoitetaan kahteen kuppiin vettä, heittää ohra kädet ja hankaamalla kaikki pallot, jotka kasaantuvat yhteen. Jätä ohra levätä ja imeä vettä kymmenen minuuttia, siirrä se sitten höyrystin-koriin, aseta kookospähkinän päälle ja sulje liitoskappale. Anna ohran höyryä noin 15 minuuttia, ajoituksen, jolloin höyry nousee kuskusta.
Toinen höyrytys ohran kuskusta
Käännä höyrytetty ohra takaisin kulhoon ja hajota se. Sekoita vielä kaksi kupillista vettä ja kaksi teelusikallista suolaa, jälleen kallistamalla kuskos kädet ja hankaamalla kaikki pallot, jotka muodostavat. Jätä ohra levätä ja imeä vettä kymmenen minuuttia, sitten pala takaisin höyrystimeen. Höyryttää toinen kerta noin 15 minuuttia, ajoituksen kun höyry nousee kuskusta.
Kolmannen höyryttämisen ohran kuskusta
Kun toinen höyrytys on suoritettu, käännä ohra takaisin kulhoon ja hajota se. Sekoita kahteen kuppiin vettä ja jätä kuskus lepäämään ja imemään vettä kymmenen minuutin ajan.
Sen jälkeen, kun ohra on kuivunut hieman, sekoita vielä kaksi kupillista vettä. Jälleen jätä ohra lepäämään muutamia minuutteja, niin että sillä on aikaa imeä vettä. Tässä vaiheessa ohran pitäisi kokeilla al dentea ja tuntuu hieman raskasta.
Höyry ohraa kolmannen kerran, ajoittamalla höyrytys samaan aikaan kun lihasi ja vihannesi ovat valmiita palvelemaan.
Ohraa kuskus
Käännä höyrytetty ohra kuskus ja heittää 2 rkl voita (käytä hiukan smen, jos haluat) ja pari lieriä liemi. Järjestä couscous kantoon gsaa tai suurella maljalla. Järjestä liha keskelle ja vihannekset päälle ja ympäri. Kaada enemmän liemi ja käytä välittömästi.
Mitä tarvitset
- Ohra kuskus tai suuret ohrahiutaleet
- Couscoussier
- Ainekset resepti valintasi
- vesi
- suola
- öljy
- voi