Jokainen lomakausi, olen saanut useita pyyntöjä reseptejä "Italian seitsemän kalan juhlaa" jouluaattona illalliselle. Jotkut ihmettelevät myös, mitä eri ruokia symboloi. Nämä ovat äärimmäisen vaikeita kysymyksiä vastaamaan, koska tarjolla olevat ruokalajit voivat vaihdella kaupunkikohtaisesti tai jopa perheen ja perheen väliltä. Mikään Etelä-Italian italialaisista keittokirjeistani ei kiinnitä erityistä merkitystä mihinkään erityiseen joulujuhlaan.
Itse asiassa "Seitsemän kalan juhla" ei ole italialainen perinne, vaan italialais-amerikkalainen. Vaikka monet italialaiset syövät kala- ja äyriäispohjaisia aterioita jouluaattona (La Vigilia di Natale), mistään Italiassa ei ole olemassa tiettyä "seitsemän kalaa" ateriaa.
Kalan käytön syy on toisaalta yksinkertainen: Jouluaatto on vigilia di magro (eli laiha juhla) eli pidättymispäivä, jolloin katolinen kirkko kieltää lihan kulutuksen. Vaikka tämä tiukku on vähemmän tarkasti havaittavissa, se aiemmin merkitsi sitä, että jokainen veisi kalamarkkinat jouluaattona, ja italialainen keittokirja-kirjailija Livio Jannattoni antaa ihanaa kuvausta yhteiskunnan donsista ja heidän pojistaan, jotka lentävät lippaiden ankeriaiden 1920-luvun roomalaisten kalamarkkinoiden äyriäisten ja muiden herkkujen taulukot, niiden elegantit vaatteet ja hienot kengät, jotka ovat sattumalta mielenkiintoisia kylmien, märkien lattiojen ja kouristettujen kalajauhrien kanssa.
Napolista puhuttaessa Caròla Francesconi kirjoitti La Cucina di Napolissa "Viikkoa ennen päätöksiä kolmesta joulu-illasta, jouluaatto, joulu ja Prima Festa (26. päivä). Jouluaaton illallinen on enemmän perinteiset kuin muut, ja niiden on sisällettävä: "
- Sauteed broccoli rabe (tunnetaan myös nimellä Christmas Broccoli)
- Valikoima: pasta-astia, Spaghetti Aglio e Olio , Linguine sardellikastikkeessa tai Vermicelli tai Spaghetti alle Vongole (simpukoita ja tomaatteja).
- Paahdettua tai paistettua ankeriaita ( capitone ), jota seuraa muita valinnanvaraisia kalaruokia, jotka voivat vaihdella päivällisen budjetista riippuen nöyrältä baccalà -taistelusta uuniperäiseen kaloon tai ylellisiin raaka-ostereihin tai paistomeriin.
- Virkistävä caponata di pesce (kala caponata) pääruokien päällystämiseen.
- Joulun jälkiruokia, mukaan lukien: paste reali ( yksityiskohtaisia, värikkäitä marsipaanista valmistettuja hedelmiä ) sekä erilaisia evästeitä, kuten susamielli, rococò ja mustacciuoli . Ja lopuksi kuivattuja hedelmiä (päivämäärät, viikunat, pähkinät ja la collana del prete, papukaijan kaulakoru).
Joulupäivän menu, hän toteaa, on paljon vapaampaa makkaraa , joko lasagnea tai timpanoa, paistia - kalaa niille, jotka pitävät siitä ja capon tai kalkkuna, caponata ja jälkiruoka. Ainoa vaatimus joulupäivän jälkiruokalle on struffoli .
Jopa vapaampi on kolmasosa illallisista, 26. joulukuuta tai Santo Stefano, jonka jotkut alkavat tagliatellilla ricotta-pohjaisella rievulla, ja toiset eivät.
Yksi tärkeä asia on Francesconin ruokavalion ehdotusten osalta, että hän ei täsmennä annettavien ruokien määrää - tämä vaihtelee riippuen ruokien määrästä.
Toinen on, että hän mainitsee vain perinteiset napolilainen joululahjat. Nykyaikainen markkinointi on voimakas voima, ja nyt perinteisten napolilaisten jälkiruokien lisäksi löydät melkein varmasti joko panettonia (peräisin Milanosta) tai (Verona) ja mahdollisesti myös panforte (tiheä fruitcake Sienasta, joka on peräisin keskiajalta ) tarjoillaan perinteisen napolilaisen jouluaattona.