Nämä kaksi kertaa leivottuja, rengasmainen leipiä, joiden halkaisija on noin viisi tai kuusi tuumaa, kulkevat monilla eri nimillä ( friselle, frise, friseddhre tai rusks ) ja ne muistuttavat hieman kuivattuja, kovettuneita bagel-puolia, mutta ne ovat alueellinen erikoisuus etelästä (Puglia, tarkemmin sanottuna, ja Puglian Salenton alue), ja sitä voi olla vaikea löytää muilla Italian alueilla ja Yhdysvalloissa, vaikka olen löytänyt ne italiaksi tuovat maahan myymälöitä Bostonin North Endissä (voit kokeilla myös kotonasi).
Ne valmistetaan tavallisesti täysjyväisen ohran ja durumvehnän kanssa.
Ne ovat myös perinteisiä ruokia Kreetalla ja muilla kreikkalaisilla saarilla, missä niitä tarjoillaan päärynäsippareita, hienonnettuja tomaatteja, oliiviöljyä, ohutta viipaloitua punasipulia, murskattua fetajuustoa ja oreganoa. Epäilen, että friselle tuli jopa Puglialle Kreikan kautta, koska muinaiset kreikkalaiset kolonisoivat alueet (jotkut pienet kylät ovat Pugliassa, jossa ihmiset yhä puhuvat kreikan muinaista murrea). Itse asiassa Oxford Companionin mukaan italialaiseen ruokaan paikalliset legendat Pugliassa sanovat, että Troijan sankari Aeneas toi heidät Italiaan; koska ne pitävät pitkään, ne tekevät hyviä säännöksiä pitkiä merireittejä varten.
Friseddhrea (koska heidät tunnetaan paikallisessa puglialaisessa murteessa) on ensin liotettava kylmässä vedessä noin 30-60 sekunnin ajan pehmenemään ja sitten ne puristetaan tai puristetaan hieman veden poistamiseksi ylimääräisen veden avulla, joka on jauhettu ekstra-neitsytoliiviöljyllä ja tarjoillaan tomaattikastikkeella, kapriksilla, suolalla, pippurilla ja tuoreella oreganoilla.
Haluan myös tavallisesti hieroa puolikasta raakaa valkosipulia kynsistä frisella ennen liotusta. Ne eivät välttämättä ole kovin jännittäviä, mutta ne ovat melko maukkaita ja terveellisiä, puhumattakaan virkistävistä hyvin kuumissa sääolosuhteissa ja loistava no-cook-välipalan tai kevyen aterian. Niitä pitäisi kastella vain lyhyesti, jotta jotain raukeaa.
Ajattele heitä eräänlaisena suuremmaksi, pehmeämmäksi ja maalaisemmaksi bruschette- versioksi tai panzanellan Apulian-versioksi, toscanalaisella salaatilla, joka on valmistettu kovaa, jäljellä olevaa leipää.
Jos et löydä friselleä, itse asiassa voit helposti käyttää samaa yhdistelmää täytteistä paahdetuilla leipäviipaleilla - bruschette eli toisin sanoen.
[Huom: Capers, joita käytän, ovat suolapakattu kaperi Eolian saarilta Sisiliassa. Suolapakattuja kapareita on hieman vaikeampi löytää Yhdysvalloissa kuin etikkaa kovetettuina, mutta jos ne löytyvät, ne ovat hyvin lisäarvoa ja kustannuksia (ironista, Italiassa suolapakattua kapriksia on halvempaa ja se on vaikeampaa löytää ne etikalla!). Olen muunnellut monia entisiä kaprik-houkuttimia tuomalla heidät tähän tyyppiin; Sen sijaan, että maistuu voimakkaasti etikkaa, kauristen herkkä maku loistaa läpi, ja mielestäni tekstuuri on myös parempi: kiinteä ja hieman terävä, eikä lempeä. Käytä niitä vain huuhtele ne hyvin, liota ne kylmässä vedessä noin 20 minuuttia puoleen tuntiin, huuhtele ja huuhtele taas.]
Muut tarjoiluehdotukset : oliiviöljyssä marinoituja, paloiteltuja aurinkokuivattuja tomaatteja ja / tai oliiviöljyllä pakattua tonnikalaa.