Tämä maalaismainen resepti Venäjän perunalaalle tuottaa 2 suurta leipää. Taikinan perunat sisällytettiin alun perin tavalliseen vehnäjauhoon, ja kun kokonaista vehnäjauhoja lisätään, kuten tässä tapauksessa se johti reseptiin vieläkin enemmän. Onnellinen sivutuote on, että taikinan perunat pitävät leipää tuoreempana pidempään. Leikattu tilliä ja karameleiden siemeniä lisää hieman makua.
Mitä tarvitset
- 2 keskipitkäperunoita, kuoritut ja kuivatut
- 1 1/3 cups varattu peruna vesi
- 1/2 unssia aktiivista kuivahiivaa (2 pakettia)
- 6 kuppia jauhoja
- 2 kuppia vehnäjauhoa
- 1 tl kömää siemeniä
- 1 rkl hienonnettua tuoretta tilliä
- 4 teelusikallista suolaa tai makua
- 2 unssia kuutioitua kylmää voita
Miten tehdä se
- Voitele kaksi 9x5 tuuman kattilatä ja aseta sivuun.
- Keitä perunat, kunnes ne ovat hellävaraisia. Varaa 1 1/3 cupin perunavettä ja hävitä loput.
- Sekoita perunat, kun ne ovat vielä lämpimiä. Yhdistä perunat varattuun veteen. Anna jäähtyä haaleaan.
- Samaan aikaan yhdistää hiivat, jauhot, siemenet, tilli ja suola. Leikkaa kylmä voita jauhoaseokseen, kuten pie taikina.
- Lisää perunavesi-seos vähitellen jauhoaseokseen pehmeän taikinan muodostamiseksi. Vaivaa kädellä tai taikinakoukulla seisontasekoittimessa noin 10 minuutin ajan lisäämällä tarvittaessa lisää jauhoja.
- Aseta kevyesti rasvattu kulho, peitä ja anna nousta noin 1 tunti (tai kaksinkertaiseksi).
- Pistä taikina ja käännä sitten päälle jauhotettu pinta. Peitä ja anna levätä 10 minuuttia. Vaivaa kevyesti noin minuutin ajan, jaa taikina puoliksi ja muotoile puoli puoliksi leivonnaiseksi ja aseta valmiiksi pannuihin. Ripottele alusta kevyesti koko vehnäjauholla. Peitä rasvattu muovikelmu ja anna nousua 30 minuuttia.
- Kun taikina on nousussa, kuumenna uuni 400 asteeseen. Paista 25-30 minuuttia tai kunnes hetkellisesti lukema lämpömittari rekisteröi 190 astetta ja leipä on kultainen. Poista uunista ja poista pannuista ja anna jäähtyä kokonaan telineelle.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 88 |
| Kokonaisrasva | 3 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 5 mg |
| natrium | 450 mg |
| hiilihydraatit | 14 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 2 g |