Marinadalla on kyse makuista. Se on väärinkäsitys siitä, että sen tarkoitus on lihottaa lihaa - itse asiassa se voi tehdä päinvastoin joissakin tapauksissa ja koventaa sen sijaan. Tämä tapahtuu usein hyvin happamilla marinadeilla.
Pelin tarkoituksena on pitää happamat ainesosat mahdollisimman pieniksi, ja tämä kreikkalainen pihvin marinadi tekee juuri niin. Se on yksinkertainen öljy- ja etikka-seos, joka on kreikkalainen suosikki naudanlihan kanssa. Käytä sitä marinoituna pihvejä, kebabeja ja muita leikkeitä paistettaessa tai grillattuna.
Mitä tarvitset
- 4 rkl punaviinietikkaa
- 4 rkl
- ekstra neitsyt-oliiviöljy
- 1/4 tl kuivattua timjamia
- 1/4 tl kuivattua
- Kreikan oregano (
- rigani )
- 1 valkosipulin kynsiä (jauhettu)
- 1/4 tl tuoretta maustettua mustapippuria
Miten tehdä se
- Pistä kaikki ainesosat yhteen pieneen kulhoon.
- Kaada marinadi hitaasti naudanlihan päälle ja varmista, että peität sen kokonaan.
- Jäähdytä naudanliha ja marinoitu vähintään 4 tuntia ennen keittämistä.
Vihjeitä ja muunnelmia:
- Tämä resepti tuottaa tarpeeksi marinadia enintään 1¼ kiloa lihaa. Jos olet valmis lisää naudanlihaa, voit kaksinkertaistaa tai kolminkertaistaa reseptin niin kauan, kun lisäät kaikkien ainesosien määrää yhtä. Esimerkiksi, käytä 8 rkl etikkaa ja 8 rkl oliiviöljyä kaksinkertaistamaan resepti 2½ kiloa lihaa.
- Pihvi on erittäin hyvin marinadi, joka sisältää etikkaa tai muita happamia ainesosia. Marinaatti lisää pinnan maun, mutta ei tunkeutunut syvälle lihaan kovettamaan sitä.
- Hyvin happamat marinadit hajottavat proteiinisidokset lihassa ja tekevät ne todella rentouttaviksi. Ne voivat sitten sekoittua yhteen, vetämällä vesimolekyylejä. Tämä vaikuttaa lihavalmistukseen, mikäli se kypsennetään välittömästi. Mutta määritelmällisesti, marinaatti on jotain, jonka lihasi jyrää, keräämällä maku, huomattavan kauan. Jonkin ajan kuluttua proteiinisidokset alkavat kiristää uudelleen ja puristaa nämä vesimolekyylit ulos. Vieraat tulevat pureskelemaan kovaa ja pitkäaikaista tulosta. Tämä pätee erityisesti simpukoiden, kuten katkarapujen, kanssa. Riippuen leikkauksesta, jota käytät, jos se on karkaistu marinoinnin jälkeen, kasvattaa oliiviöljyä vähitellen jopa neljä kertaa etikan määränä seuraavan kerran.
- Lisää pieni Dijon-sinappi - noin 1 tl - vaihtelua varten. Tämä ei ole aito kreikkalainen kosketus, mutta olen kokeillut sitä ja se on herkullista.
- Toinen versio tästä marinadista vaatii sitruunamehua eikä punaviinietikkaa. Sitruuna on kreikkalaista ruoanlaittoa, joten et voi mennä pieleen, jos teet tämän kytkimen. Se on todellakin vain henkilökohtaista makua.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 695 |
| Kokonaisrasva | 55 g |
| Tyydyttynyt rasva | 8 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 39 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 28 mg |
| hiilihydraatit | 46 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 9 g |