Mitä tietää kreikkalaisesta stifatosta helmi-sipulilla
Stifatho ( στιφάδο) - joskus speltti stifado - on kreikkalaisen muhennosmalja. Sana tulee " stufado ", jonka venetsialaiset tuoneet Kreikkaan 1300-luvulla Konstantinopolin syksyn jälkeen ja ennen ottomaanien hyökkäystä. Se on kreikkalainen versio mukavuudesta - lämmin, täyttö ja tyydyttäminen.
Miten Stifathoa tehdään
Stifatho- ruokia on helppo tunnistaa, koska ne sisältävät sipulia - paljon sipulia.
Koko pieni kattila tai helmi-sipuli ovat yleisimmin käytettyjä, mutta suurempia sipuleita voi myös toimia. Sipulien määrä on usein yhtä suuri kuin tärkein ainesosa.
Stifatho voidaan tehdä lihan, siipikarjan, äyriäisten, riistan tai muun vihannesten kanssa keskeisenä ainesosana. Kani on yleinen kreikkalainen suosikki. Sipulit, tomaatti, viini tai etikka ja valikoima mausteita - usein myös kanelia ja kynsiä - luovat mauton pohjan. Voit helposti räätälöidä tämän lautasen omien mieltymysten mukaan lisäämällä tai jättämällä muita ainesosia lukuun ottamatta sipulia. Jos olet sipuli-fobinen, tämä ruokalaji ei ole sinua varten, mutta muutoin voit kokeilla.
Vanhimmat versiot stifatosta eivät sisällä tomaatteja, koska tomaatit eivät näkyneet Kreikassa vasta Amerikan löytämisen jälkeen. Stifatho- astioihin voi myös sisältyä hedelmiä, pähkinöitä ja laaja valikoima vihanneksia. Stifatho valmistetaan yleensä uunissa, mutta uunissa voidaan tehdä muutamia muunnelmia.
Stovetop Stifatho
Stifathon stovetop-versio on erityisen helppo valmistaa. Ruskea haluamasi liha pienessä voita tai öljyä suuressa ruukussa. Kaadetaan jäljellä oleviin ainesosiin, käännä lämpö alhaiseksi ja kävele pois, kirjaimellisesti tunteja. Useimmat versiot eivät edellytä, että sekoitat säännöllisesti tai muuten yltävät luomisen päälle.
Jos haluat mennä moderniin stifathoon , voit käyttää hitaasti liesiäsi . Stifathoa ei ole historiallisesti tehty tällä tavalla, mutta tekniikka ei ole sen eduista. Hidas ruoanlaitto kiihdyttää lihaasi jopa yli tunnin ajan uunissa, mutta haluat lisätä sipulit hieman myöhemmin keittoprosessissa, jotta ne eivät tule liian hämäräksi. Kypsennä korkealla 5-7 tunnin ajan tai alhaalla jopa 11 tunnin ajan.
Joitakin vinkkejä
Kattilamallia ei välttämättä tarvitse kuorata huolellisesti, ennen kuin ne lisätään. Keitä heidät kahdeksi minuutiksi, sitten heittää ne jäävesihauteeseen. Voit leikata pohjan pois ja iho liu'utetaan heti sormillasi.
Tämä on yksi niistä astioista, jotka parantavat iän tai ainakin jonkin aikaa. Keitä, kylmä ja lämmitä stifatho seuraavana päivänä. Monet vannovat, että se on vielä parempaa toisen päivän kuluttua, kun makuilla on ollut lisää aikaa sekoittaa.
Stifathoa tarjoillaan usein orgaa, kananmunaa tai paksua, karkeaa leipää .